第104頁

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

她並不知道為什麼，但是自己也是相同的步驟。

她只是機械性操作，根本就沒明白其中的原理。

大師如何教，她就如何記，死記硬背也要記下來。

她又如何能知道自己手裡這個操作，是為了封住韭菜的水分呢。

如果韭菜水分過多，那麼後續餃子餡包起來就會粘口，不好包起。

她在專心致志準備著一切，卻時不時能察覺到臺下來自顧遠的目光。

不知為何，她心裡就是知道那一片人中，那道目光就是顧遠的。

第72章 商城之戰

喬嘉定下心來，暗自吸了一口氣後，再次定下心神來。

做菜切忌三心兩意，她緩緩再次閉上雙眼，吐出胸口的濁氣後，

她開始處理肉餡，要想肉餡好吃，選肉這一步就十分關鍵。

她看了一下，果真不錯。

陳家在肉質公示上，做得還是相當不錯的。

她下手拿了一塊上好的前腿肉，肉質看上去新鮮且肥瘦相間。

尋常人等，或許就是看肥瘦相間差不多就可以了，然而最關鍵的是腿肉有勁道一些，並不會十分柴口。至於為什麼是前腿，這就是因為如果是純後腿肉，少了一定的脂肪，做出來的肉餡也不會鬆軟油脂香口。

後腿肉用來做滷煮，倒是相當不錯的。

喬嘉將前腿肉切成三大塊後，放入盆中清水。

這個步驟就是將血水泡出，然而底下的高會長卻留意到她這邊用的不是普通的水。

那邊陳夢儀也在浸泡血水的步驟，但是陳夢儀用的是農夫山泉水。

而喬嘉則用的是蔥姜水，他點了點頭，她這是疊加了一個去腥的步驟。

在浸泡的這個時間，她並沒有閒著，而是去看了看麵團醒發的狀態。

為了加快發酵的過程，她還比平常多用了一些水量。

在熱水裡加了兩滴醋，所以導致麵團的硬度比平時要軟上一些。

一名合格的廚師，就要在於遇上突發狀況或者難題的時候，要有隨機應變的本領。

喬嘉的本事，相信熟知她的都知道，她的本領並不弱。

喬嘉去到另外一邊大鍋上，將水蒸熱了，開啟蓋子，將蓋子蓋在麵團上，這樣一來，不會太熱，也間接使麵團的溫度上升了，更加有利於酵母的發酵。

等一切都準備好的時候，半小時已經過去了，陳夢儀那邊顯然是一點都不著急，她將肉餡放到攪拌機裡開始攪打，一邊攪打一邊分別加入了兩次的山泉水。

而喬嘉這邊，將前腿肉取出後，切成一片片的薄片，喬嘉取出兩把剁肉的刀子來，她在這一步驟上選擇了和陳夢儀不一樣的操作，陳夢儀那頭是用的絞肉機，而喬嘉這頭則是手動去剁的。

顯然雙方在這個操作上，再次不盡相同。

陳夢儀顯然已經看到了，冷哼一聲，「又在繡什麼刀工，有機器不用，要用人工？真是智障。」

喬嘉雙刀刀工依舊是正刀法，手上的動作十分迅速，快到幾乎刀子的動作都看不清，如果不是清脆地剁肉聲與木板上交接的聲音，或許大家都沒看出來，她剁肉的動作能如此快！

這聲音簡直都蓋過了陳夢儀那邊的機動聲，很快，不過五分鐘，喬嘉就已經將肉餡剁好了。手工剁出來的肉餡，不過太過綿，會稍微有些肉粒感，喬嘉要的就是這個效果。

肉餡鮮嫩在於加水，還不是加一次。陳夢儀那頭，顯然也是這個操作。

但是，喬嘉這邊再一次展現出了不一樣的水質。她是將泡好的蔥姜水將近一碗的量，第一次放入，用筷子沿著順時針攪打。

關鍵是要順著同一個方向攪打，等吸收得差不多的