第459章 宮保雞丁

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因為一鍋炒出來的份量比較多，所以宮保汁的用量，自然而然的也要跟著增加。 找來一個比較大的容器之後，王平安便開始往裡面新增各種調味料。 食鹽、香醋、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒…… 將所有的調料按照一定的比例調配完成之後，他開始使用鐵鍬小心、緩慢的攪拌起來。 幾分鐘之後，一大桶宮保汁被他徹底攪拌均勻，裡面新增的那些顆粒狀調料也全都完成了融化。 拿過小勺舀了一點，淺嘗一下。 嗯！味道不錯。 淡淡的甜味之中，還夾著一些輕微的酸，吃起來的感覺，就是像是在嗦荔枝一般。 這種味道，便是保證宮保雞丁荔枝味的關鍵，也就是老師傅常說的荔枝口味。 至於這些宮保汁，放在行話裡面，也被他們稱作“燃汁。” 宮保汁調製完畢，那麼接下來自然就是開始起鍋燒火。 該炒的炒，該炸的炸。 之前用來炸花生米的那些油，依舊還在大鍋之中。 而且趁著這個時間，之前那些碼味上漿的雞丁，也已經醃製入味。 他要做的，便是直接開火便可。 中火加熱，等到鍋內的油溫達到了六到七成熱之後，他這才開始將那些已經漿好碼味的雞丁，下入油鍋之中。 “呲啦——” 一陣油煙起，一股香味出。 快速將雞丁劃散，炸至八成熟以後，這才撈出瀝油。 將所有的雞丁都給處理過以後，他這才將大鍋之中的熱油給倒進了油桶之中。 將大鍋底部的那些渣滓清洗乾淨之後，再次起鍋燒火，倒入適量的熱油。 開啟小火，下入適量的花椒粒炸香，然後用箅子撈出丟棄。 繼續往滿鍋內加入薑末、蒜末、幹辣椒段、紅油豆瓣醬。 見到鍋內底油顏色變紅之後，下入那些過油的雞丁，開啟大火，快速翻炒。 “呼呼、呼呼、呼呼……” 大火發出猛烈的呼呼聲，勁頭十足！ 趁此機會，將那些調製好的燃汁，倒進大鍋之中。 緊隨其後，將那些切好的蔥丁，也全部倒進鍋中。 “嗡嗡嗡、嗡嗡嗡……” 機械臂，翻炒如飛。 “呼呼呼、呼呼呼……” 勁火猛烈，聲聲急切。 “老李！倒花生米！” 聽見王平安的吆喝，邊上那些幫廚的老李等人，立馬依言將操作檯上那些不鏽鋼托盤之中已經放涼，變得焦香的花生米，一股腦的全都給傾倒進翻滾的大鍋之中。 眼見著大鍋之中的那些食材，已經全部被攪拌均勻，王平安也是毫不猶豫的關閉火源，關閉輔助翻炒的機械臂。 聞著那種淡淡的糊辣荔枝味道，老李等人也是情不自禁的抽了抽鼻子，口舌生津。 “哐嗤！哐嗤……” 在王平安的操作之下，一鍋色澤紅亮，辣而不猛，還帶著一股淡淡的荔枝味道，肉質滑嫩，花生米顆粒分明的宮保雞丁，便出現在了眾人的眼前。 宮保雞丁 “好香！”老李情不自禁的發出一聲讚歎。 楊璐也是循著香味走了過來，在看見眼前已經出鍋的菜品之後，頓時好奇的看向王平安。 “老公，這道菜，是宮保雞丁？” 王平安點頭。“恭喜你，答對了！要不要獎勵你一碼鬥，先嚐嘗味道？” 楊璐的臉上，閃過一絲不易察覺的嬌羞。 這鋼筋男，似乎變得越來油嘴滑舌了。 “可是為什麼你這做出來的宮保雞丁，和我之前吃過的那些宮保雞丁，看著不一樣啊？” “沒有胡蘿蔔粒，也沒有黃瓜粒……” 聽著自己老婆的言語，王平安也是笑笑。 “你說的那些，也是可以的，還有一些用新鮮辣塊和洋蔥塊當做輔料的。” “一方面是為了增加菜品的份量和色澤搭配，另外一方面，就是每個地方有每個地方的口味和做法。” “廚師做菜，自然是根據當地食客的飲食習慣和口味，適當做出一些調整的。” “畢竟，好吃、能夠被當地的食客們接受，可以把做好的菜品給售賣出去，這才是重點。” 聽著王平安的解釋，楊璐也是點頭。 “我懂了！你說的這個意思，就是和橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳是一個道理。” 王平安點頭。“不錯！而我的這個做法，也是當初我師傅教給我的做法，用現在的話說，就是沒有