第458章 準備新菜配料

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來到水池邊上的王平安，隨手從那些泡在水池裡面的食材週轉箱裡面撈出了一塊雞胸肉。 雖然入手冰涼，但是十分柔軟。 毫無疑問，這些之前剛送過來的時候，還是被凍得邦邦硬的雞胸肉們，此時已經完成了解凍。 “老闆，這些雞胸肉該怎麼切割啊？”老李跑了過來。 現在大家似乎都十分樂意跟著他學習一些做菜的技巧，雖然做不到和王平安烹製出來的那麼美味，讓人在吃過以後，念念不忘。 但是照葫蘆畫瓢，好歹也是可以在親友家人面前露上那麼一手的。 畢竟說起來，也是在快餐攤幹活的，結果連菜都不知道怎麼切，這要是傳出去，豈不是惹人笑話嘛！ “切成小丁就可以了。” “多大的小丁？”老李不解。 看他這樣，王平安擺手道：“算了！我先給機器除錯好，你幫我看著機器就成。” “好吧！”老六無奈。 看著那邊的砧板和菜刀，再看看另外一邊的食材自加工處理箱，無奈的撥出一口氣。 他倒是想跟著老闆學習刀工來著的，可是老闆太懶，自己都不動刀的。 從進入大鍋王的那天起，他們配過的菜，只有蔥花和香菜末。 “行了！你們就負責往裡面加雞胸肉就行了。” “對了！切好了之後，繼續拿到那邊的水池裡面的漂著啊！” 聽著王平安的交代，老李也是疑惑不解。“都解凍了，還要漂著？” 王平安點頭。“對！換個乾淨的水漂洗一下，讓雞胸肉裡面的那些血腥味道給漂洗掉一些。” “特別是這些凍得雞胸肉，不漂乾淨的話，會很腥的。” “漂洗乾淨以後，找個乾淨的網布過來，把水分都給擠乾淨……” 交代好他們接下來要做的事情之後，王平安這才來到操作間。 開始起鍋燒油，準備炸上一些花生米。 將鍋裡面注滿大半的淨油之後，他便搬來那些花生米。 冷油下鍋，然後開啟機械臂開始緩慢攪拌。 文火燒油，這個急不得。 十分鐘左右，鍋內油熱，那些花生米開始發出“噼裡啪啦”的爆響聲。 隨著機械臂的翻動，確定鍋內的花生米不再因為受熱，而導致表皮爆裂的聲響發出之後，王平安便關閉了火源。 關閉機械臂，然後拿著超大號的箅子，開始從油鍋之中將那些花生米撈出，然後平鋪在那些不鏽鋼托盤裡面放涼。 等他這邊炸好了花生米之後，老李那邊已經加工成雞丁的雞胸肉，也已經進入到漂洗階段。 王平安找來一些大號的週轉箱，將那些擠幹水分的雞丁，轉運到攪拌機裡面的鬥槽裡面。 加入食鹽、料酒、蛋清，開啟攪拌機，攪拌均勻之後，再撒上一些澱粉，繼續攪拌。 等到鬥槽裡面的雞丁徹底攪拌均勻之後，這才關閉攪拌機，將漿好的雞丁全部轉移到週轉箱裡面，最後再澆上一些乾淨的食用油，放在邊上靜置備用。 如法炮製，將所有的雞丁都給漿好以後，他這才開始準備其他輔料。 “老李，你把那些小大蔥，也給切成小段。” 為啥要叫小大蔥呢？因為都是他讓賣菜姐專門挑選出來的一些大蔥。 正常的大蔥，都是比較粗壯的，用來切丁炒雞丁的話，顯然是顯得太大，與那些雞丁不搭的。 而且他們這裡又不是蜀地，也不產那些蜀地那種專門用來吃蔥白部分的蔥黃。 所以他便讓送菜的大姐，安排了人手，專門從那些大蔥裡面挑選那種只有小拇指粗細的小大蔥出來。 為此，給他送菜的賣菜姐還打趣了他一番。 “人家買菜都是矮子裡面挑將軍，挑大棄小，怎麼到了你這裡，還反著來的？” 不過作為批發商，她手裡那些被人挑選剩下的細支大蔥，數量顯然是不少的。 畢竟很多人售賣的時候，都喜歡大小混裝，把那些小的、細的，不好賣的，都給捆綁在那些粗壯、賣相好的一起售賣。 王平安需要小的，倒也算是幫她解決了這一難題。 於是價格上，自然也是給予了極大的優惠。 蔬菜和水果那些東西一樣，賣不出去的話，是會爛在手裡的。 交代完老李，王平安也沒有閒著。 趁著這會兒不忙，他也開始著手開始調製起宮保汁來。 畢竟這道菜講究的