第674章 幹豇豆炒臘肉

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等王平安換好衣服出來的時候，老李他們已經開始在切臘肉的。 王平安見狀，便徑直對著那些泡著幹豇豆的食品週轉箱走去。 “嘩啦！” 一聲水響，王平安彎腰，伸手從食品週轉箱裡面撈出一把泡發的幹豇豆，檢視了一下狀態。 以前還沒有流行大棚蔬菜和反季節蔬菜的時候，當地人會在夏秋季節，把那些吃不完，也來不及吃的嫩豇豆，從地裡採摘回來。 焯水以後曬成豇豆乾，留到蔬菜稀少的冬季來當做應急的菜品食用。 要不然的話，只吃冬季的那些黃心菜和大白菜、蘿蔔啥的，會把人給吃膩的。 就算是再好吃的東西，它也經不住天天吃，頓頓吃，更不要說這些平常大眾的農家菜了。 隨著社會的發展和科技的進步，讓大眾在一年四季都不再擔心會吃不到自己想吃的菜品。 即便是在寒冷的冬季，只要捨得花錢，依舊可以吃到春天的野菜，夏天的西瓜和冰淇淋…… 但是作為當地流傳下來的一些習慣，依舊還是有許多人會保持著製作豇豆乾的傳統。 有的人，是習慣性的儲備。有的人，是因為家裡的孩子喜歡吃。不過更多的人，就是單純的為了賺錢。 因為這東西吧！它的售價要高一些。 雖然依舊是比不過那些在冬季售賣的新鮮豇豆，可他們是在豇豆生長旺季時製作的，成本自然也不高。 即便是在夏秋兩季的時候，大鍋王幾乎每天都會烹製豆角菜品出售，甚至當初還引起了一些食客的抱怨和不滿。 但是王平安依舊相信，現在利用這些幹豇豆製作的菜品，肯定會被人一搶而空的。 不僅僅是因為稀奇，更因為它獨特的口感。 最後再加上自己的烹製，就算是想不火，都難！ 眼看著老李他們那邊已經將那些臘肉全部完成了切片，王平安也是擺手吆喝起眾人。 “老李，這些幹豇豆也可以撈出來切了！” 這東西泡發出來以後，並不會和黑木耳那種東西一樣，變得很多。 只是會被泡出一些褶皺和稍微變得比干燥時更加粗大一些。 褐色的顏色，更是散發著那種幹豇豆特有的味道。 趁著老李他們切配的時間，王平安已經開始烹製起那些已經切配完成的菜品來。 畢竟一些硬菜的烹製時間，還是相對比較耗時的。 等到將晚市需要售賣的那些菜品都給烹製的差不多了以後，王平安這才開始烹製起幹豇豆炒臘肉來。 起鍋開火，倒入適量的淨油。 將那些切成均勻薄片的臘肉，全都倒進大鍋之中，開小火，緩慢均勻的炒出油脂。 見到那些那肉的肥肉部分開始變得透亮以後，加入薑末和蒜泥。 翻炒的同時，繼續加入乾紅椒段。 然後倒入一些老抽上色，趁著火大的時候，再沿著鍋邊灑上一些料酒。 別看這個時候，因為鍋中的臘肉也被炒出油脂來，導致鍋中的油水比較大。 但若是沒有這些油水的話，炒出來的那些幹豇豆可是會因為缺油，而導致口感發柴。 將那些切成小段的，泡發過的幹豇豆全部倒進大鍋之中，然後加入適量的熱水，開大火！ 趁著大鍋邊上的那輔助操作的機械臂在翻炒的時候，再適量的加入一些食鹽調味。 然後改成中火，慢慢的熬煮收汁。 這麼做，是為了能夠讓那些幹豇豆可以更好的吸收鍋中多餘的汁水和油水，讓這些幹豇豆本身變得更加圓潤和飽滿。 從而變得口感更好，味道更美。 眼瞅著大鍋之中的那些汁水越來越少，那些幹豇豆也變得飽滿了 一些。 最後加入一些味精提鮮，便可以熄火出鍋了。 幹豇豆炒臘肉 幹豇豆和臘肉混合到一起的獨特味道，讓老李等人早早就已經等在了操作檯邊上。 見到王平安熄火，老李也是立馬招呼起蒸箱大叔來。“蒸箱！趕緊的！先把員工餐的份量給打出來！” “老闆，你儘管出去歇著，這裡交給我們就行了。” 眾人一聽，也是跟著附和道：“是啊！老闆你去歇著吧！” “炒菜我們不會，但盛菜我們還是很熟練的。” 聽他們這樣說，王平安也是笑笑。 連著操作下來，他的確是有些累的。 習慣性的想出門抽支菸解解乏的，不過在看見