第767章 爆炒羊雜

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王平安的言語，讓老李頓時一怔。 “這些東西一直不都是這麼吃的嗎？要不做成羊雜湯，要不就做成羊雜火鍋。” 王平安看著老李擺了擺手。“我們又不是開火鍋店的，你說的那些，不適合我們大鍋王啊！” “就現在的天氣，要不是吃羊雜湯和火鍋的話，估計不等那些食客們吃完，湯汁裡面的油水就已經凝結了。” 老李想了想，覺得他說的有道理。 但是在想到大鍋王的那些食客秉性以後，又默默的搖了搖頭。 就算是那些湯底會因為天氣的原因而凝結，但是首先這個前提，也是那些食客願意等到湯汁凝結才行啊！ 就他們那些人的吃相，估計不等湯汁冷涼，羊雜帶湯的都被他們給吃下了肚子。 不過這些話，他也就是在心裡想想，並沒有說出來的。 畢竟，老闆都已經說了，不做羊雜湯，也不做羊雜火鍋的。 看著王平安和自己說了兩句之後，又開始刷鍋開火燒油。 老李也是十分有眼力勁的對著蒸箱那邊走去。 “哥幾個，把那些蒸好的魚塊都給搬出來啊！老闆鍋裡的油已經燒上，等下要淋熱油的。” 跟著王平安做了這麼久，一些菜品該在什麼時候進行什麼樣的操作，老李他們也都是看了個明白。 眼看著他們將那些蒸好的剁椒蒸魚塊都給搬了過來，老李還抱著個裝蔥花的筐子，往那些魚塊之上撒著蔥花。 王平安也是笑著推了推手裡的長把大勺，將鍋中的那些淨油給攪了攪，好讓它們均勻受熱。 等到油溫七成熱的時候，他這才關閉火源，熄火。 然後用大勺舀著滾燙的熱油，“呲啦——”一聲，潑灑在已經撒上蔥花的剁椒蒸魚塊上面。 做好這些之後，他這才對著老李招呼道：“老李，你去把那些洗乾淨的羊雜給搬過來，接下來我要做一道爆炒羊雜了。” 老李聞言，也是點頭。 鍋中留有剛才澆油的底油，所以也不用再刷鍋。 繼續往裡面倒進去一些淨油之後，王平安這才打火，開火。 等到鍋中油熱，先下入細碎的蔥白段和薑末，用鐵鍬翻炒幾下以後，繼續下入花椒、和幹海椒段，繼續翻炒。 鍋中出香以後，再下入打碎的郫縣豆瓣醬，小火翻炒出紅油。 “老李，倒羊雜！” “好嘞！” 聽見王平安吆喝的老李，也是立馬彎腰，跟著蒸箱大叔，將那些清洗乾淨的羊雜，一股腦的傾倒進大鍋之中。 王平安也沒有閒著，隨著那些羊雜入鍋，他也是跟著伸手拉過大鍋邊上的輔助機械臂，開啟慢速，好讓那些成堆的羊雜能夠被均勻的攪拌開來。 隨著所有的羊雜都被倒進大鍋之中以後，他這才改小火為大火，機械臂開高速。 大火！快炒！ 趁著火大鍋熱，他還拿過邊上的料酒，趁著高溫往鍋中新增了一些。 而後下入早已經切配好的小米辣和本地農戶種植的小香芹段，攪拌均勻之後，加入適當的食鹽、味精調味。 因為之前加入的那些郫縣豆瓣醬，本就味鹹，所以食鹽倒是不用放得太多。 等到鍋中新加入的香芹段和小米椒圈變色之後，他便關閉火源，關閉輔助翻炒的機械臂。 至於鍋中的那些羊雜，本來在之前焯水的時候，就已經汆的有了七分到八分熟。 現在又經過大火這麼一番爆炒，等到此時調味完成，自然是已經可以熄火出鍋的。 爆炒羊雜 看著眼前這大鍋香氣飄飄的爆炒羊雜，站在邊上的老李等人，也是看得面面相覷。 “我的天吶！這麼神奇的嗎？” “是啊！我從來沒有想到過，這些羊雜竟然還可以被當做普通的菜一樣，直接下鍋爆炒的。” “好香！味道那麼大的一道菜，現在被我們老闆這麼一番烹製，竟然聞不到多少羶味，真的是太誘人了！” “別廢話了，想吃的話，就趕緊去找個托盤過來打一些當做員工餐去！” 在幾人的言語之中，王平安也是手腳麻利，動作利索的將大鍋之中烹製完成的爆炒羊雜全部出鍋。 “老李，你幫我刷一下鍋啊！我先出去喝點水去。” “好嘞！老闆你儘管去歇著吧！這裡交給我們來做就好。”老李也是點頭。 王平安笑著和幾人點了點頭，便抬腳對