第24章 泡菜
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連著兩天,部落的眾人都將時間花費在尋找雞樅和竹筍這兩種美食中,收集到的總量已經堆成了兩座一大一小的小山,竹筍的數量要遠多於雞樅。
到了第三天,鍾原將婦女全部都留了下來,僅僅讓男人們出去收集。
鍾原帶著洞穴內剩下的族人,準備將這些食材處理掉,竹筍都還好,雞樅這種東西一般都放不長久。
這些食材去除掉水分,做成乾貨,不僅方便儲存,更能延長它的儲存時間,一年四季都能吃到這種美味。
想要做乾貨,不能直接用曬乾的方法,需要高溫滅菌,否則很容易出現腐敗變質的情況。
條件好可以透過烘乾箱進行烘乾,它的溫度更加均勻,但目前顯然沒有這個條件,只能透過一些簡易的方法實現。
雞樅的烘乾會將蟲卵殺死,可以儲存更久,竹筍的加工步驟要更加複雜一點,在進烘乾之前需要將它煮熟。
烘乾的方法也很直接,鍾原打算用火烤,為此,還專門製作了一個簡易的烘乾平臺。
按著搭建燻肉架的方法,十多根裹上泥土的竹子樹立而起,製作了一個長條形的框架。
整個框架離地一米多高,寬度也在一米左右,在框架之間穿插上竹篾,編織成一個平臺,就形成了一個簡單的烤架。
和燒烤架類似,只不過面積要遠大於燒烤架,橫跨幾乎整個平臺,面積達到了十多個平方。
為了能一次性多烘乾一些,鍾原在下面十多公分的位置處又編織了一個平臺,做成了一個雙層烤架。
烤架的搭建並不需要太多人手,鍾原只讓三四人跟著自己上下忙活。
其餘人都被安排去處理那堆竹筍,撥開外面的筍殼,削去根部老化的部分,將整個竹筍從中間劈成兩半,洗淨放入陶缸內備用。
一眾人忙活到中午,才堪堪做完這些工作。
鍾原讓眾人在平臺空處升起火堆,這段時間,火堆會有人持續的看守,源源不斷燃燒的火堆,會持續的給烘乾平臺提供燃燒的木炭。
這麼做的好處是木材在火堆中已經燃過,不會在烤架底部形成明火,破壞烤架,而且也不會產生煙霧,破壞乾貨的品質,一舉兩得。
帶來的負面影響也很直觀,因為需要持續的給烤架提供熱量,木材的消耗十分巨大。
這些食材不是零星半點,一行十幾人,每人每天都是滿載而歸,運輸回來食材總重量已經突破了兩噸。
其中大部分都是竹筍,佔了接近八成。
做好準備,鍾原讓人在外面的火堆架起幾個大陶鍋同時燒起水,開始熬煮竹筍。
讓另外兩個人將雞樅擺放在烤架的下一層,均勻鋪好,這小半噸的雞樅佔據了下層將近一半的區域。
夏季的陽光毒辣,將木材曬得很乾,基本沒有什麼水分。
這些木材在燃燒時,火勢十分猛烈,烤得鍾原遠遠的躲開,坐在旁邊一個石頭上面指揮著眾人。
這幾個鍋遠遠煮不下這麼多的竹筍,只能分批次一點點的完成。
在這個過程中,不斷的將燃燒產生的木炭轉移到烤架底部,這使得烤架的溫度開始逐步上升,架上擺放的雞樅,水分也開始蒸發,顏色發生著變化。
不斷的熬煮,煮熟的竹筍取出放置在冷水中,經過泉水的清洗冷卻後,放在一旁晾乾。
夏季氣溫高,太陽的直射下,很快晾乾的竹筍被轉移到烤架上,接受和雞樅一樣的命運。
不斷的從火堆中取出木炭放在烤架上面,保持著烤架的溫度,竹筍也不斷的煮熟晾乾,被放置上烤架。
期間,不斷的翻動擺放著的食材,確保兩邊都受熱。
鍾原吩咐眾人,鍋中的水每煮過三次後都要換一次
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