第65章 釀酒新法

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這些事情都妥當了，楊凡提起最後一件事。

“山下客棧的酒不行，太酸，我們最好能自己重釀些酒，也是山寨的一個收入。”

雷芳菲大為意外：“你不是要說你還會釀酒吧？”

楊凡：“正是。”

雷冉冉眼冒金星：“哇，相公你就是厲害。”

嘍囉們都喝酒，雷芳菲也喝酒，從小就喝，平時山寨自己就能釀酒，但釀的量不多，夠喝就行。

聽說楊凡會釀酒，雷芳菲有意要看看，帶著楊凡到了酒房。

酒房裡有灶臺有瓦罐這些基礎裝置，也有高梁黃豆酒麴這些必需原料。

楊凡叫過大壯：“照著正常工序先做著。”

雷芳菲故意問：“正常工序是什麼？”

“泡料，蒸煮，拌曲，發酵。”

楊凡特別叮囑：“蒸過之後，冷卻的時候把原料倒進缸裡，再把缸泡進冷水裡，另外還要往原料裡進穀子殼。”

“你還真會釀酒。”

這回雷芳菲信了，不止信了，還向楊凡求教：“為什麼要加穀子殼？”

放冷水裡浸泡是為了快速降溫，縮短釀造時間，這個雷芳菲知道，但不明白加穀子殼的原因。

楊凡：“這樣可以避免高梁黏到一起。”

有些時候沒動靜的酒房再次喧鬧起來，大壯帶了幾個土匪洗料選料再泡料，之後生起灶火蒸料，然後是冷卻，加上酒麴絆料，最後是發酵。

發酵的時候，按著楊凡的叮囑，酒房裡的灶火沒斷過，整個房間暖融融的。

發酵比較費時間，氣溫適當的情況下，需要發酵十天，楊凡為了縮短這個時間，才讓大壯生起灶火。

等待發酵的這幾天，楊凡也沒閒著，叫來雷芳菲和雷冉冉二人，還是在校場東廂房的課堂裡，給她們上課認字。

有了目標，雷芳菲學習的時候分外努力，一天能學十幾個生字，連記帶寫，八九天下來，也認識不少字。

楊凡誇讚：“孺子可教。”

發酵之後，酒就制好了，拿漏壺從醪糟裡濾出酒來，倒進罐中儲存起來，等喝的時候，再加熱過濾也就是篩酒。

楊凡又給加了道工序：“點起灶火，蒸酒。”

“酒還能蒸？”

雷芳菲是第一次聽說，其他人也是第一次聽說，都覺得新奇。

照著楊凡教的方法，點起灶火，將制好的醪糟倒進大鐵鍋中，上面再架起倒扣的大鐵鍋，四周放了一圈瓦罐等待接酒。

隨著蒸制，醪糟中不斷升起酒蒸汽，整個酒房中頓時香氣四溢，濃濃的高粱酒味。

酒蒸汽遇到倒扣的大鐵鍋，漸漸凝聚成形，流淌進四周的瓦罐中，高梁酒制好了。

大壯舀了半瓢，先請雷芳菲幾個頭領品嚐。

一口喝下，雷芳菲稱讚，雷冉冉稱讚，琴姐稱讚，木熊也稱讚。

辛溫不想稱讚，但酒實在太好喝，不情不願地也稱讚了幾句。

楊凡沒和他一般計較，叫過大壯吩咐：“蒸完之後的酒糟不要丟。”

辛溫終於找到嘲笑的機會：“本來也不丟，這麼好的東西，做飯的時候加進去，飯都香。”

楊凡沒理會，只管吩咐大壯：“冷卻的時候加上穀子殼繼續攪拌，然後再加酒麴重新發酵。”

二次發酵，所有人都沒聽過，辛溫又質疑：“這已經是酒糟了，再發酵管能發酵出什麼來。”

楊凡：“酒。”

辛溫要嘲笑，但見雷芳菲他們都沒笑，訕訕收住笑容。

楊凡叮囑大壯：“這次發酵的時間要長一些，十二到十五天。然後再進行第二次蒸酒，蒸酒的時候，把頭尾中間蒸出的酒分開了。”