第507章 芹菜熗花生

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這芹菜熗花生裡面最耗費時間的其實就是泡花生、煮花生，這個樓遠舟之前的時候就已經做了準備。

熗花生要好吃，就要在水裡浸泡足夠的時間，昨晚睡覺之前樓遠舟就找了個大碗，泡了些花生進去，到了今天中午差不多就泡了有十二三個小時，如此泡出來的花生吃起來口感格外脆。

泡好的花生還要經過燉煮入味，蔥、姜、花椒還有大料都是不可少的配料，而燉煮用的是陶瓷鍋，樓遠舟在一開始煮的時候也沒有先放鹽，這樣可以最大程度防止煮出來的花生變成紫黑色，在觀感上更好一些。

在煮幾分鐘之後開鍋再放鹽，之後繼續燜煮幾分鐘就能出鍋放涼。

所以現在這些花生早已經涼透，樓遠舟從冰箱裡拿出來，一會兒就能用得上。

除了煮好的花生，樓遠舟還從冷凍室裡拿出了冰塊泡在清水裡。

之後起鍋，燒熱水，等這水滾燙的時候，切好的芹菜和胡蘿蔔一起倒入鍋中，立馬這鍋裡就安靜了不少，但是熱氣還是呼呼往外冒。

加了些鹽和油，保證讓芹菜的顏色保持翠綠，樓遠舟用炒勺不停地攪拌著，沒一會兒鍋裡的水又重新燒開，此時把鍋裡的菜全部撈出，直接浸入冰水中，那翠綠翠綠的顏色讓人看了都感覺心曠神怡。

如此，這芹菜熗花生就已經成功了大半。

把已經涼下來的芹菜和胡蘿蔔從冰水裡撈出，跟煮好的花生米倒進同一個大碗裡，一點味精，一點鹽，當然也少不了最重要的香油。

一般來說，做很多菜的時候香油只需要放上幾滴就行，任務就是提香，多了反而會讓菜的味道變得奇怪，但是這芹菜熗花生卻是要多放上些，香油的味道小了可就不好吃。

接下來，就是點題的“熗”。

起鍋燒油，洗去浮塵的一大把花椒往鍋裡這麼一撒，橙色的火焰立刻從鍋裡躥了出來，緊接著一股濃重的花椒香佔據了整個廚房，待火焰消失，油裡的花椒粒早就變了顏色。

用小濾勺把花椒全部撈出來，餘下的油直接澆在芹菜和花生上面，找個蓋子蓋上一會兒，這芹菜熗花生也就完成了。

別看這道菜簡單，可味道那真是香得很，最後淋上去的熱花椒油不僅自己香氣濃郁，更是激發了香油的香氣，加上鮮甜的芹菜和胡蘿蔔，吃完油膩的東西來上這麼一口，既清爽解膩又回味無窮。

而剩下的澆汁豆腐就更簡單了，這道菜的精髓就是豆腐外面的那層脆殼，再加上特製的醬汁，吃一口就絕對忘不掉。

把做好的芹菜熗花生遞給大寶後，樓遠舟把提前準備好的老豆腐拿出來，切成了一個個的長方塊，並把粘在一起的豆腐分散開來，讓他們稍微沾上一點點油，不能多，少許就行。

之後就是正常的起鍋燒油，這次的油要多一些，加熱到大概七成熱左右就可以把切好的豆腐全都放進鍋裡開炸。

跟之前炸五花肉一樣，這豆腐也是要多次進行復炸才行，既能保證外殼酥脆，也不會出現外面焦煳而內裡不熟的情況，可謂是萬用之法。

經過復炸，這豆腐的顏色早就變成了金黃，一眼看去就知道外面已經有了一層脆殼，豆腐表面的小孔都看得一清二楚。

“老闆，外面都準備好了，你這兒還有要幫忙的嗎？”

宋勝走進廚房，最後確認一下樓遠舟這邊是不是還需要人，畢竟若是他們的樓老闆不上桌吃飯，其他人那是萬萬不會坐下動筷子的，嘗味道歸嘗味道，吃飯的時候還是要講究些規矩。

“沒了，這個澆汁豆腐做個料汁就好了，一分鐘。”

一邊說著，這鍋裡現在只留了一點點底油，蔥薑蒜一起下鍋炒出了香味兒，之後加上自己做的辣椒麵以及買來的孜然粉和十三香開炒。