第6部分

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關於芋頭，還有一個流傳已久的小故事。那是清朝道光十九年。林則徐被任命為欽差大臣，到廣州禁菸。在廣州的英美俄德等國的領使，用西餐來招待林則徐，在飯後上了一道冰淇淋。林則徐從未吃過冰激淋，看到有氣冒出，以為是熱的，便用嘴去吹，好讓這道菜涼了再吃。領使們看得大笑，但林則徐強壓怒火，不動聲色。過了許久，林則徐宴請那些領使們吃飯。他請吃的菜餚，都是冷盤，之後上了一道芋泥，顏色灰白，表面閃著油光，看上去沒有一絲熱氣。那些個領使以為那也是一道冷盤，用湯匙舀了就往嘴巴里送。結果，領使都被燙得哇哇亂叫。林則徐靠著自己的機智，終於借芋頭出了一口惡氣。

功效

1。　芋頭中所含的礦物質中，氟的含量較高，所以具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

2。　芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。所以中醫認為芋頭能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。

3。　芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。

4。　含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，所以中醫認為芋艿可補中益氣。

貯存要領

應將芋頭放置於乾燥陰涼的地方且要通風。在購買之後儘可能快點將它食用完。因為芋頭容易變軟。芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低於7℃度時，應存放於室內較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。

烹煮知識

1。　芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。

2。　芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對面板黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部面板會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。

飲食宜忌

1。　特別適合身體虛弱者食用。

2。　對於有痰、敏性體質（蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎）者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；同時食滯胃痛、腸胃溼熱者忌食。

3。　芋頭忌與香蕉同食。

美味佳餚

拔絲芋頭

用料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克。

做法：1。　先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。

2。　芝麻揀去雜質後待用。

3。　火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色（呈金黃色）潷漓出油。

4。　將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌即可。

祛病小偏方

1。　緩解筋骨疼痛：將芋頭磨爛用香油調搽於患處；如面板未破潰，可用醋凋塗抹患處。

2。　治療慢性腎炎：用芋頭100克，紅糖25克，將芋頭洗淨切片，放在鍋內燒灰研末後與糖和勻，每日3次，每次服30克。芋頭15克，水煎服可治痢疾。治胃痛，可將嫩芋頭切薄片拌白糖，早晚佐飯，常服有效。

所含營養素（每100克）

水分 69克

粗蛋白 克

粗脂肪