第5部分

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核黃素 毫克

尼克酸 毫克

維生素C 毫克

維生素E 毫克

鈣 毫克

磷 毫克

鈉 毫克

鎂 毫克

鐵 毫克

鋅 毫克

硒 微克

銅 毫克

錳 毫克

鉀 21毫克

15紅薯——未來的“宇航食品”

身份檔案

紅薯，又稱甘薯、蕃薯、山芋等，為旋花科一年生植物。不同地區人們對它的稱呼也不同，山東人稱其為地瓜，四川人稱其為紅苕，北京人稱其為白薯，福建人稱其為紅薯。紅薯原產美洲，由哥倫布帶回歐洲種植，後由葡萄牙人傳入非洲，然後傳入亞洲。紅薯最初引入我國是在明代萬曆年間。

紅薯營養豐富，含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。

紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥。《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”，還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。”另外，日本國家癌症研究中心最近公佈的20種抗癌蔬菜“排行榜”中，紅薯位居榜首。

紅薯的不足之處是缺少蛋白質和脂質，但把牛奶和紅薯同時食用就可彌補這個不足，因為牛奶中含有豐富的蛋白質和脂肪成分。

功效

1。　紅薯的蛋白質質量高，可彌補大米白麵中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康，延年益壽。

2。　紅薯中含的纖維素比較多，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益，可用來治療痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。

3。　脫氫表雄甾酮是紅薯所獨有的成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇，國外學者稱之為“冒牌荷爾蒙”。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。

4。　紅薯對人體器官黏有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。

貯存要領

可以用報紙包裹後放置於陰涼處，約可儲存3～4星期。若在用報紙包起前先將紅薯攤在報紙上曬曬太陽，然後連同報紙一起包起來儲存，則可增加紅薯的甜度。另外，未去皮的紅薯不宜放入冰箱冷藏，以免內含水分變多。

烹煮知識

紅薯一定要蒸熟煮透再吃，一是因為紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化；二是紅薯中的“氣化酶”不經高溫破壞，吃後會產生不適感。

飲食宜忌

1。　紅薯含有氣化酶，食後容易產生燒心和反酸作用，與米麵搭配使用能很好避免。

2。　紅薯不宜與柿子同食。　紅薯喊澱粉較多，食後產生大量胃酸，而柿子含有較多果膠和鞣質，酸鹼中和，容易產生凝聚作用，形成胃柿石。

美味佳餚

拔絲紅薯

原料：　紅薯，植物油　500克，白糖　150克。

做法：1．　把紅薯切成塊狀，放到水裡浸泡。這樣做是為了去除表面