第7部分

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飲食宜忌

1．　春筍用途雖廣，但含難溶性草酸鈣偏多，尿道、腎、膽結石患者不宜多食

2．　筍性寒，脾虛腸滑者、年大體弱者、消化不良者、嬰幼兒最好忌食。

3．　女性相似月經期間、產後都不宜多吃。

美味佳餚

涼拌竹筍

原料：竹筍、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋。

做法：1． 筍3支切絲，將切好的竹筍放進鍋，煮到開，關火。竹筍不要在水裡煮太久，老了不好吃。

2．竹筍撈起來，瀝乾水，放碗裡。

3．進鹽、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋，拌好。最後加蔥。

祛病小偏方

1。　治療急性病發熱時的咳嗽方：取冬筍50克，豬肉末50克，粳米100克，加適量食鹽、蔥末、麻油煮粥食用即可。

2。　治療久瀉、久痢、脫肛方：取鮮竹筍50克，粳米100克，煮粥常食即可。

3。　治療產後虛熱、心煩、手足心熱方：取鮮竹筍100克（最好用鮮竹茹、竹葉心），用水煎服，喝湯。

4。　治療便秘方：取用鮮竹筍100克，炒菜、煮食均可。

所含營養素（每100克）

熱量 千卡

蛋白質 克

脂肪 克

碳水化合物 克

膳食纖維 克

硫胺素 毫克

核黃素 毫克

尼克酸 毫克

維生素C 毫克

維生素E 毫克

鈣 毫克

磷 毫克

鈉 毫克

鎂 毫克

鐵 毫克

鋅 毫克

硒 微克

銅 毫克

錳 毫克

鉀 38毫克

22茭白——“江南三大”名菜之首

身份檔案

茭白，是我國的特產蔬菜之一，古時曾稱雕胡、菰、葑、菰瀑、菰瓜、菰筍或水褂等，茭白在我國至少有三千年以上的歷史，《周禮．天官．膳夫》記載：“凡王之饋，食用六穀（徐、黍、稷、粱、麥、菰）”。那時，菰開有淡黃色的小花，落花後結的籽是黑色的，其果長形，兩端尖，剝去外殼，可食用，稱菰米。後來人們發現有的植株不能開花結果，但基部莖幹膨大，形成了肥大白嫩的肉質莖，便採了做菜，這就是今天的茭白。《呂氏春秋》上這樣說：“菜之美者，越路之君是也。”李時珍的《本草綱目》上也說：“江南稱菰為茭，以其根交結也。”茭白又因其外形特點被呢稱為“美人腿”

茭白分佈在中國長江流域以南各地，華北地區也有零星栽培，江南茭白久負盛名，與菰菜、鱸魚同享盛譽，號稱江南“三大名菜”。唐代張志和在《漁歌賦》中寫道：“松江蟹舍主人歡，菰飯純羹亦共餐。楓葉落，荻花幹，醉宿漁周不覺寒。”

功效

1．　茭白含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、B2、E、微量胡蘿蔔素和礦物質等成份，中醫認為茭白甘冷有清溼熱解毒催乳汁等功效。

2．　茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜。

3．　茭白是中國特有的蔬菜，和肉類一起烹煮，更是鮮美可口。對肝膽更有很大助益，能增強身體的活力。工作疲勞、宿醉時都可以食用，精神倦怠、食慾不振時，茭