第149部分

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然後西雅圖的中間商，會早早就到大型批發市場拿貨。

大型批發商不差些錢，所以頂級貨物要很挑人，必須至少是脾氣不錯，又沒什麼劣跡。最好是會說話、長得也可以的中間商，才會把大麗菊等等特級農場的產品。以稍高價格賣給他們。

畢竟中間商是溝通漁夫和市民的橋樑，這在農場、大型批發商看來是很重要的。可能會影響到自己信譽的一部分。

唐海跟著去看了幾次，西雅圖能力比較強的一些大型批發商、中間商，他基本都認識了。

中間商把貨買回去之後，會進行簡單的加工、分類，一般三點這樣他們就可以拿貨到自己的店鋪開始加工，然後五六點就會有客人去買新鮮的東西了。

在唐海看來，每一個合格的中間商只要經過培訓，至少都有希望在十年內成為一星廚師，因為他們很懂得食材質量判斷。

一般每一類食物。都會有一個公認的‘第一中間商’，這種人要是能保持20年能力，在日本肯定早被評選為“某某之神”了，但老美這邊不講究這個。

頂級的中間商會在最早時間拿到貨物，然後最早處理完，接著會最早賣完，如果判斷不出哪個肉類中間商比較厲害，只需要看同行中誰一天關門最早，多半就是他了。

大農場活動之後是中間商活動。中間商活動之後是餐館飯店的採購員活動，一般是主廚或者第二廚去買，因為食材是一道菜最重要的部分，再下面的通常無法判斷好壞。

唐海就像一隻大老虎一樣。會經常巡視自己的地盤，不僅是漁場、罐頭廠這些營利性大的部門，旗艦店、二號店。只要不是離得太遠，他都經常去看。遠的也會派心腹去看。

“經營一家店面不容易，首先你必須和你上級。也就是中間商打好關係。頂級的中間商因為一些限制，比如年齡大了，一般不具備擴大規模或者轉行能力，他們就會一直做到退休。這時候他們錢不多，但也不缺錢了，他們不會為了錢賣最好的肉給你。像我去買東西，一般都會得到最好的肉，因為那些中間商覺得我和他們是朋友，而且只有我可以把他們的東西發揮到極致。像一般人和他們買最好的部位，他們甚至可能會拒絕。”

“食物的細節也必須很注重，薄一點更能凸顯出清香，厚一點則更醇厚。每個食客的口味其實都有輕微差距，必須把握好一些老顧客的口味，這些人才是撐起一家店的樑柱，哪怕碰到大蕭條時期，他們也會來支援你，甚至可能介紹朋友過來。”

這是唐海在他的烹飪學校對旗下主廚、副廚，進行培訓講課。

到了那些廚師的地位，和他們說什麼小技巧已經幫助不大了，但一些職業素養的培養，對他們幫助還是很大的，畢竟一般的中餐館不管這個。

別看中餐館遍佈全世界，味道上沒人能說什麼，但很多人就是覺得中餐館不入流，是靠醬料撐起來的，還有黑心店甚至用輕微腐壞的肉來做菜，嚴重損害了同行的聲譽。

唐海就是想把自己從星級餐廳取回來的‘經’，教給這些旗下的大廚，這是為什麼日式和法式餐廳能賣東西那麼貴的原因。廚師態度端正了，食客會本能的覺得他擁有高超的技藝。

“我知道你們很多人都去別的星級餐廳吃過飯，覺得自己手藝在對方主廚之上，為什麼沒有星？我想說其實你們判斷的不錯，你們做的飯菜我都吃過，的確水準都很高，不然我不會聘請你們的。然而對食物和對食客的態度，你們未必就比得了。”

“另外最重要的一點，中國廚師都是在‘幕後工作’的，這點對我們影響太大了。像壽司大廚吧，明明工作90％是下級負責的，但他們站在人前，食客看到他們嚴肅的態度、認真的動作，就會把功勞全按在他們身上，壽司廚師彷彿天生就站在燈光下。