第54部分

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“科隆南堡先生，聽你說的意思，是不是酒味變異這個問題，非常嚴重啊？”葉楓問道，跟隨科隆南堡直接走進了釀造車間。

“非常嚴重，”科隆南堡苦笑道：“紅酒如果窖藏的話還可以，但是啤酒，目前根本無法運輸。我們的啤酒廠原本設在斯特拉斯堡，這麼近的距離，啤酒運送到巴黎就變味了，不得不貸款在市郊新建了這家釀造廠，桶裝後運到巴黎的啤酒店裡，因為要就近供應，生產規模受到限制，成本很高。”

葉楓看過了釀酒廠的工藝，這裡負責選料，粉碎，糖化，液過濾，麥汁煮沸以及麥汁的後處理，然後送到發酵池進行發酵，發酵後立刻灌裝，只有這樣才能保證啤酒的口味新鮮。

“紅酒也是這樣嗎？”葉楓問道，科隆南堡在釀酒方面很有經驗，葉楓希望儘量瞭解一些情況。

“紅酒會好一點，但如果長途運輸的話，口味也會發生變化，”科隆南堡解說道：“你知道，法國紅酒很受歡迎，但前段時間，那幫英國商人鬧得很厲害。”

葉楓點了點頭，他實在看不懂漫長的釀酒過程中，是哪裡出了問題：“你們有沒有想過，大概是哪裡出了問題呢？會不會是工藝上的問題？”

“工藝？”科隆南堡苦笑道：“或許是吧，可這是幾百年發展過來的，我們實在不知道哪裡會出問題，一切全靠埃爾文閣下了。”

“那你們……有沒有嘗試過使用一些辦法，比如成份的改變，特殊的新增劑……”葉楓苦苦思索著解決辦法，變異應該是一種化學變化吧。

“嘗試了。”科隆南堡扳著手指頭數道：“讓啤酒的口味保持穩定，一直是釀酒人努力的方向，我們嘗試過不同的配方，使用不同的酵母和麥芽，甚至將麥汁煮上兩三遍，也不頂事，要變的時候，這酒的口味還是會變。”

“甚至……”科隆南堡苦笑著搖了搖頭，肥嘟嘟的下巴顫抖著道：“我們甚至使用了香水配方中的定香劑。”

“怎麼樣？”葉楓焦急地問道。

“怎麼樣？嘿嘿，這下子好了……”科隆南堡像是回憶當初的情況：“這酒不用放著，馬上味道就變了，為什麼？因為那是香料啊，啤酒變香了，這個不是不能接受，如果這個方法可以的話，我們可以找那些無色無味的定香劑，可是……”

“過了一段時間，啤酒的那股怪味又出現了，還是沒用。”

“還是沒用？”葉楓陷入了深深的失望：“真的沒有辦法嗎？”

“真的沒有辦法了。”科隆南堡道。

在科隆南堡釀造廠裡，葉楓全程看過了啤酒釀造的每道工序，這裡的工藝很清晰，許多工作如粉碎、清洗都實現了機械化，每一步目標明確，過程簡單，葉楓也想不出，這些工藝可以有改進的地方。

隨後，他又去了科隆南堡的發酵池，麥汁加入酵母后經過十幾天的主發^。能得到成熟和澄清的啤酒。

科隆南堡給葉楓介紹了發酵的每個過程，以及不同時期發生的變化，釀造廠有三十多個小型的發酵池，基本每個發酵階段的麥汁都有，這樣每次生產的量不多，可以保證新鮮，也能保證供給，葉楓在現場也都看了一遍。

而為了比較，葉楓還去另外兩家小型的啤酒作坊看了看，他們那裡的工藝粗暴，管理混亂，遠遠不如科隆南堡。

這些作坊，因為酵母和工藝的問題，啤酒口味很不穩定，常有口味粗澀﹐苦味不正等口味異常情況，使葉楓的目光又盯住了工藝和配方問題。

但科隆南堡啤酒每次出來的口味都很穩定，放置時間久了，還是會發生變異，這又讓葉楓迷惑，到底是不是釀造工藝上的問題？

還有就是紅酒的口味也會變，難道也是釀造方法的問題？

如果要改革啤酒釀造方法的