第36部分

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“呵呵，本來就是請大家來吃肉的，當然要讓你們吃個夠，來來來，喝酒。”林大山舉著酒碗，高興地說。

“你這話說得好，不像有些人家，要嘛別請，要嘛就拿點誠意出來，昨天江有祥請我去他家吃殺豬菜，嘖嘖，總共兩個肉菜，白菜粉條燉肉、蘿蔔燒肉，燉肉裡除了白菜粉條就是剔得乾乾靜靜的骨頭，還有那個蘿蔔燒肉根本就是肉末燒蘿蔔。我真是想不明白他怎麼有那個臉端出來呢。好些人當下就撂筷子走人了。”一邊一個漢子搖了搖頭說。

“算了，這時候別提那幾個掃興的人了，咱們吃咱們的吧。”陸建搖了搖，提都不想再提那些個人。

一隻一百五十來斤的豬殺了，林家打算都自產自銷，一斤肉都沒有賣，除了剛剛殺豬宴上吃掉的，送出去的，剩下的*十斤的豬肉都還堆在廚房裡。

“大山，這麼多豬肉，咱家不可能吃完的，要不我看還是拿些給鄭屠戶去賣吧？”顧秋沒想到自己有一天竟然會因為肉太多而發愁。

“算了，還是不要了。你不是喜歡吃臘肉嗎，除了豬頭、豬蹄、內臟，剩下的肉留出過年要用的，其他就都做成臘肉、燻肉好了，這樣明年我們家裡一年都有你喜歡的臘肉吃了。”林大山還是決定不賣肉。

顧秋算了算，這樣一來自家今天起碼要做六七十來斤的臘肉，那數量真是可觀。不過顧秋對於臘肉真的是非常喜歡。

顧秋的家鄉每年冬天家家戶戶都會做臘肉，一到了十一二月家家戶戶的門口都會掛上幾條曬制的臘肉。

顧秋家鄉做臘肉都是不用熏製的，將豬肉切成條放到醃料裡浸泡數小時，如果喜歡味道重一點的就浸泡一會兒，如果喜歡味道輕一點的就少泡一會兒。醃料主要是醬油，醬油裡在加上少量的黃酒、糖、鹽、姜蒜。泡好之後，直接掛出來曬乾就好了。

顧秋的家鄉冬天基本都是不下雪，被冬天乾燥寒冷的西北風一吹，肉條很風乾了。這樣曬好的臘肉不論是蒸起來還是煮起來都很好吃，顧秋小時最喜歡的就是當阿爸煮好的時候先切一小塊給他，他總是拿著慢慢啃，吃的時候會有一種難以言表的幸福感。

不過這種臘肉儲存的時間沒有熏製的臘肉久，但是顧秋覺得這種臘肉少了煙燻味，更符合他的口味。

不過江家村冬天冷，又總是下雪，顧秋覺得那種做臘肉的方法在這裡應該行不通。

聽顧秋的話，林雨兒說：“我們這兒做臘肉的方法跟你們那兒的確不太一樣。我們這兒做臘肉都是將肉條用炒過的花椒和鹽進行揉搓，搓一會熱之後放入瓷盆裡，得將肉皮朝下肉朝上放，一層層碼放，最上一層用重物壓住，這樣醃製十來天，期間要隔兩天翻一翻。肉醃好之後，再掛到通風的地方晾到半乾，最後再燻幹。”

顧秋聽了點點頭，開心地笑著說：“我們可以將兩種不同的做臘肉的方法結合起來試試看，醃肉就按我們那兒的方法做，用醬油醃入味，然後再用這兒的方法風乾、熏製，雨兒哥，你覺得怎麼樣？”

林雨兒高興地拍了拍手，“太好了，我聽著就覺得不錯，用你說的醃料醃味道肯定會更好，等會兒我們就試試吧。”

顧秋點點，想到能吃到家鄉味道的臘肉，顧秋也很開心，不過他還是說：“不過這樣的臘肉咱們以前也沒做過，就先少做點，做個二十來斤，剩下的就按老法子做好了。免得到時候做不好了，白白浪費了上好的豬肉。”

林雨兒自然同意。兩個人都來了興致，說做就做。

林雨兒把豬肉洗乾淨，切成長長的一條條，顧秋則負責配醃肉的調料，然後把林雨兒切好的豬肉放到裡面，用力地用手揉搓，讓豬肉更入味、更均勻。

醬油的香氣隨著顧秋揉搓的味道不斷地飄了出來，林雨兒聞了聞說：“這樣醃的肉肯