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喬嘉對此全然不知，她正將花甲在鍋裡嫻熟地翻炒著，並沒有選擇先將香料炒製出香味。如若先將手裡的滷料先炒出香料的話，香料的味道很容易就會將花甲王的鮮甜蓋過去。

所以，她選擇將香料混在花甲中清炒。她丟下一個草果，一小把豆蔻香葉。

桂皮掰斷成拇指的長度，只下了一小段，八角下了兩個。

迅速翻炒著，速度必須快，因為海鮮的鮮甜所在的精華就是嫩，若要嫩就必須要快。但是食材與香料的融合需要時間，幸虧柴火燒制的時間比一般的天然氣要快得多。

她左手操起醬油和蠔油，還有花雕酒火速倒了進去，不能翻炒得太過，若是太熟或是翻炒太多，就會導致花甲的肉質與殼脫落。

最後的一焯過後，她迅速將大鍋離火，鏟上碟子後，再撒上蔥花，便完成了。

她看了遠處的馬一念一眼，將剩下的焯過水的花甲再次放入熱水中，燙了三分鐘後立馬撈出放在碟子上。另外用醬油加芥末調製了一份蘸料，打算單獨做給她用來白灼吃的。

不過半個小時，大家的製作就已經完成了。

由於今日沒有開放直播模式，所以，現場人員今日的工作量是頗為輕鬆的。

小林導演倒是對綜藝的拿捏是十分到位的，他要將最後一、二名的懸念再進行一次直播來吸睛。

如果前兩日過多的直播了，也會造成觀眾的審美疲勞。

在導演組的主持下，大家將菜分別拿到了一個大圓桌上。

老高那頭的兩盤菜式是：一盤炒制的花甲螺和一盤涼拌的海蜇皮，甜品是一道椰子凍。

但是，真正算成績的也就只有爆炒的那盤花甲螺了。

作為前輩，老高其實在做菜式上也讓了喬嘉，他今早就看到她下了海，一猜就猜到她要撈花甲王。

老高這把年紀，倒不至於和喬嘉心慌這些。

況且他有信心，無論喬嘉做什麼，他都有應對之策。

畢竟他吃過的鹽，比她吃過的米飯還要多。

他看了一眼喬嘉拿上來的菜，一盤辣鹵花甲王和清煮花甲王，甜品是一道菠蘿沙拉。

「小姑娘不錯，看著賣相比昨日好。」老高笑了笑，有些言不由衷。

喬嘉謙虛地說，「哪裡及得上高師傅，高師傅的這道花甲螺加的紫蘇可謂是點睛之筆吶。」

老高臉上微微吃驚，按照行內評比的規矩，則是先聞先看，說出對方製作這道菜餚的烹飪方法，再品嘗，這時可以補充方才品論時的漏處。

他確實在炒制花甲螺的時候，用了紫蘇，但是喬嘉顯然不是看出來的，因為他早就將紫蘇濾掉了。因為紫蘇燒熟後的賣相蜷縮，擺盤並不好看。

喬嘉是聞出來的，聞香識材是廚道的基本功。

老高：「作為前輩，比賽你先來評。」

先評的人會佔了那麼點便宜，老高也十分有大家風範。因為現如今熱菜也是剛出鍋，氣味比起冷菜是要濃鬱得多，越往後拖，則難度越大。

喬嘉也並未扭捏，她坦然地點點頭，「好。」

第10章 海島（修）

她走到老高的幾道菜前，雙目專注地掃過那道熟食。看了兩分鐘後，她輕輕開口了，神情很是冷靜，頗有些見過風雨的沉穩模樣。

「這道爆炒沙甲螺，油光呈亮，醬汁濃稠，顯然是勾兌了水澱粉。若是單單加了水澱粉，色澤必定不會如此深。再看醬汁裡有豆瓣醬的黃豆糜爛狀，蠔油也是必不可少。

高師傅並未撒上蔥花來點綴，那麼料酒定混在醬汁中，唯有料酒才能劈除它的腥羶味。

蒜蓉和小米椒在香油中爆香後，依次加入了酸筍、豆瓣醬、生抽、蠔油來翻炒，料酒行