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這道高湯用料雖是華麗，但是卻能肥而不膩，很考驗主廚的廚藝。

她思索了片刻後，覺得這道菜折中的辦法，可以用魚乾來替代，但是可以準備一些。

回到後廚後，她幾乎馬不停蹄的將臘肉放至在案板上，用正刀切法，將臘肉切成了薄片，新買回來的砂鍋則泡著水放至在一旁。

正宗的砂鍋一定要泡水，不然遇火慢熬容易崩壞。

現在離開飯時間還有些時候，泡上三個小時也算可以。於是在她將臘肉切成薄片，又將蘑菇泡水後，清洗乾淨瀝乾水分，也一同切成了薄片。

一切準備就緒後，已經差不多要開門營業的時間點了。

她將砂鍋拿起，用廚房用紙吸乾水分後，拿起刷子在上面沾了一點油在刷洗著。

接著放上洗好的香米，依次碼好臘肉和香菇，加入幾顆剝好的毛豆，她在大米里加入一勺耗油，一勺醬油，並沒有再加入其餘的油。

卻在裡面加入了半勺芝麻醬，而後放上架子上開火燒開。

菜心必須得差不多熟的時候，再碼入。

有不少店家的青菜為了保住成色，會選擇在鍋裡炒好之後，最後新增進去。

但是這樣一來，飯粒的菜香就不能融合進去。

像喬嘉這種做法，悶煮的方法可以使青菜的味道也融入臘肉中，再更重要的是青菜會沾染了臘肉的油分，吃起來肉菜的香氣更為渾然一體。

但是，一般廚師不這般做的原因，一來，耗費人力。二來，對於溫度和時間的掌控必須十分精準。

一個處理不好，青菜的成色便老了和變黃了。影響口感不說，還影響了這道菜的味道。

喬嘉將青菜放進去後，輕輕合起砂鍋蓋。

並在滾燙的砂鍋蓋上滴下了幾滴白酒後，眼見著白酒漸漸被蒸發乾淨。

她這才關了火。

店裡這時三三兩兩開始進人來，果不其然，一下就點了好幾個煲仔飯。

她的定價是30元一份，不算便宜，也不算貴。但是用料是真的，這道菜她的淨利潤還不超過10塊一份。

前臺乃至後廚的工作就喬嘉一人忙著，她漸漸覺得有些忙不過來。

但是，依舊咬牙堅持著。

現在的苦，就是日後的甜。

整個晚餐時間，一半以上竟是中午就來吃過的回頭客。

如此場景，是喬嘉也沒有想到的。

晚餐的時候，她原先的蛋炒飯和醬骨湯依舊是賣得最好的，其次就是煲仔飯，炒麵倒是沒有想像中的火熱。

忙碌了一天的她，坐在椅子上，開始核對收入。累得人整個有些發虛，小狗樂樂依舊在門外蹲守著，十分聽話沒有踏進門口。

她在核對餐單的時候，發現有一人並沒有付錢。

她原先以為是自己核對錯了，她許久沒有從低做起過，前世在31世紀，她的工作已經退居幕後，心情好的時候會出來做做菜，哪裡想如今從前臺妹子到後廚幫工只有她一人。

她下單的時候都是用的筆墨手工記的，所以核對錢數，要做表格發給顧遠的時候，這才發現數目當真少了一人。

今天午餐的營業額是300元，晚餐是450元，本該是465元的，少了一份揚州炒麵的錢。今天點炒麵的不多，似乎是一個中年男子。

抬頭看了一眼時間，已經晚上十點多了，她趕緊將表格做好，給顧遠發了出去後，回去的路上，樂樂一直跟著，她也在思索，目前經營的狀況。

一來，只有她一人，要如何做才能減輕她一些負擔。

二來，自覺付款不是每一個人都是誠實的，後續該如何避免？

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