第12部分

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鍋裡留些油，倒入花椒、姜蒜，煸出香味以後撈出不用，然後把用薑末蒜末和鹽、醋、糖、五香粉、麻油、黃酒和一些雞湯調好的醬汁放到鍋裡，再把炸好的龍蝦放進鍋裡翻炒，使每個龍蝦都能沾到醬汁，只是稍微的翻炒就能出鍋了，鑑於龍蝦很好整理，趙方就很有閒的把龍蝦擺了下盤，餘氏在旁邊看的讚不絕口，不斷的說趙方不愧是讀書人，鄉下人哪會弄這些東西，讓趙方和鬱悶，擺盤和讀書又怎麼扯上關係了，不過這給了他一個很好的提示，他如果做了什麼奇怪的事，完全可以往書上推。

灶下的火一直都在燒著，趙方把做好的菜都用碗扣上放進大蒸籠裡保溫，雖然要想事情，不過手裡的工作不能停，趙方估算了一下時間，已經快中午了，費時的菜也準備的差不多了。李其不知道什麼時候在廚房門口站著看趙方做飯，神色很是好奇的樣子，趙方也懶的理他，按理來說這種人在他家看到什麼都會奇怪一番，而李其完全是按理出牌的傢伙。

作者有話要說：GN們真好，今天收藏漲的我好開心，如果這篇文下個星期五能漲到500，咱就三更，原諒我的白日夢吧

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第十八章

作者有話要說：這裡停電了，趁電腦還有電，今天的提前更了 趙方正在做香辣醉雞，待鍋裡的油到七層熱的時候倒入豆瓣醬不停的翻炒，等豆瓣醬裡的水分炒幹油變成深紅色的時候，倒入事先準備好的蒜、薑片、香料、幹辣椒、花椒，不停翻炒，炒出香味後倒入炸好的雞塊，然後加入少量的醬油，一些碎冰糖、鹽、少量的白酒，再加入一碗雞湯，大火收汁，然後加上蔥、青蒜、熟芝麻和少量的碎核桃，翻炒均勻後起鍋。

羊肉已經提前用開水焯了一遍，切成薄片用黃酒、醋、和鹽醃起來了，其他的羊肉趙方也抹了些鹽掛了起來。趙方把一大把青蒜切成長條，用量和羊肉差不多，先用油把羊肉煸炒變色，然後加入黃酒、薑片、醬油煸至入味，趙方還加了些幹山楂，具體作用不知道，不過加了山楂應該會更好吃一些，反正加幾片山楂也不會影響味道，最後加入青蒜和一些蔥、蒜末、醋，盛盤時加入香油。

“為什麼你炒的時候不停的加東西，一次加完不就好了嗎？”李其問著很理所當然的問題。

“不同的材料熟的時間不同，入鍋的時間自然也不同，還有些調料，不同時候加才能更好的提味。”

“那……”李其聽有點敷衍的答案並不滿意，正打算繼續問，趙方就把他趕出廚房了，雖然他不適應食不言寢不語那套規矩，可是做飯的時候說太多話也不好。

斬成段的排骨放入沸水裡出去血水雜質，然後在鍋裡倒油，在油還是冷的時候放入白糖，小火慢慢把糖熬化，等糖水變成棕紅色並且開始冒泡的時候馬上把一旁的排骨倒進鍋裡炒勻，然後放薑片、蔥姜、花椒和香料，大火燒開後轉至小火慢慢把排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥姜和香料，大火收汁，等湯汁變濃時，加上少許的鹽、五香粉和一點點的醋，本來是不用加鹽的，但是趙方依據這裡的飲食習慣還是加了些，然菜裡稍稍有些鹹味，他們吃起來不會太嫌棄，這道妙味排骨偏甜，但是不喜歡吃甜食的趙方偏偏對這道菜情有獨鍾，每次看見排骨就想買回家，而且還百吃不膩。

熬好的雞湯里加上些筍乾、蘑菇、木耳、火腿繼續回鍋熬，水開了以後放些魚丸進去，起鍋後向湯碗裡撒些切碎的青蒜，香氣立刻出來，清清爽爽，看起來就很引人食慾。

餘氏已經按照趙方的方法做了油潑鮮筍、醋溜土豆絲和蘿蔔乾炒肉，她也做了幾十年的飯，但是花樣不多，白麵饅頭吃起來都有些勉強，更不用說菜了，做的最多的是各類鹹菜，遇到肉也儘量每次只在青菜裡放些肉末，一斤肉能吃幾頓，哪裡看過趙方這種做菜的方法，整盤整盤