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“白老闆，期待你的全魚宴，什麼時候正式推出，說一聲。到時候我帶家人來光顧。”
“對了，快過年了，我年夜飯不打算家裡做，就在白老闆你的店裡吃了。”
“白老闆，你的店過年還營業嗎？”
“對啊，大年三十，我也懶得家裡做了，要是白老闆你營業的話，我年夜飯就在你店裡吃了。”
很多老顧客突然提到了過年年夜飯的事。
隨著物質生活水平不高的不斷提高，有的城市富裕家庭，為了節省時間和不必要的麻煩，年夜飯也很少動手，一般預定高檔酒店的年夜酒席解決。
關於大年三十營不營業，白小白今年還沒有準信。
離過年還有半個多月的時間。
白小白不知道小叔白遠山會不會回來過年。
如果回來過年，年三十他就不營業了。
如果小叔不回來，高超又要回家了，店裡只有他一個人。
孤單一人的白小白無所事事，自然會營業賺錢。
因此，暫時沒有準信的事，白小白也就含含糊糊回答了，表示年三十小白餐館會不會營業還是未知數。
眾位老顧客帶著對白小白全魚宴的期待，開始相繼點餐。
忙碌完中午飯點，高超獨自一人上二樓小房間碼字，李琴也回家了。
白小白半拉下卷閘門，繼續一個人悶在玻璃廚房忙碌。
他沒有時間午休，先是把顧客用過的碗筷放入洗碗機清洗，然後簡單收拾一下廚房衛生。
搞定一切後，他要試做全魚宴第四道料理…剁椒魚頭。
這是繼一品魚頭豆腐湯後的，全魚宴的第二道魚頭料理。
剁椒魚頭是華夏知名美食，是湘菜的經典代表。
白小白從現有的美食文獻中瞭解到。
剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間。
反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。在路上他途經湖湘的一個小鄉村，借住在一個貧苦的鄉下農戶家。
農夫正好從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用做菜來款待黃宗憲。
魚洗淨後，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得肉質鮮美，鮮辣無比，無法忘懷。
黃宗憲事平回家後，便讓家廚將這道菜加以改良，於是便有了今天的“剁椒魚頭”，並流傳至今，成為湘菜蒸菜的代表。
因為這道菜肉質細嫩，鮮辣適口，特別下飯，一年四季都特別適合吃，也是白小白個人非常喜歡的一道私家菜。
多吃魚肉據說會變聰明，尤其很多人認為魚頭更是補腦。
以前初高中學習壓力大，白小白老爸就經常料理剁椒魚頭給他下飯。
因為自小常在廚房打轉，剁椒魚頭的做法上，白小白熟悉的很。
系統的剁椒魚頭做法上，和傳統的做法基本一致。
第四百七十九章 紅黃綠三色辣椒
系統的剁椒魚頭做法上，和傳統的做法基本一致。
首先，魚頭的選材上和一品魚頭豆腐湯是一樣的。
都是用的查干湖胖頭魚。
胖頭魚魚頭肉質厚實，膠質足，特別適合製作魚頭菜。
白小白照樣從玻璃魚缸撈起胖頭魚，斬下頭，洗淨血水後，去除魚鰭、魚鰓，從魚唇正中剖成兩扇，讓魚肉背部相連。
白小白洗乾淨手，徒手均勻往魚頭上，抹上極少量鹽、料酒，放入小不鏽鋼面盆，醃10分鐘左右。
在醃製的期間，白小白也沒有閒著。
他開始製作剁椒魚頭最為關鍵的剁椒。
現在華夏國的大超市，也可以買到醃製
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