第246章 香辣蝦

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現在距離午市開始打餐還有一個多小時，只要自己的速度夠快，時間上還是來得及的。 而且這個大蝦吧！烹製方式很多，而且都不費時。 看著倉庫裡面昨天那一堆剛從地裡收上來的紅薯，王平安選擇了製作香辣蝦。 雖說這些河鮮和海鮮之類的食材，主要是吃鮮香味道的最好。但是自己老家這裡可是內陸小縣城，當地人的口味，都是不喜歡吃腥的。 做香辣蝦的話，可以完美解決這個問題，而且香辣蝦又鮮香麻辣，開胃好吃。只要自己控制一下辣度，做個微辣口味的，那肯定都是大人小孩都愛吃。 【香辣蝦：口味麻辣，鮮香。主料：白對蝦。輔料：紅薯、黃瓜、香芹。小料若干，調味料若干。食客每次食用可增加7點美食指數，每日上限，每人21點美食指數。廚神賜福，美味值+1，建議售價￥68元/份。】 選定了菜品烹製方式之後，王平安便招呼人手清洗那些紅薯、黃瓜和芹菜啥的輔料。 而他自己也是帶人將那些白對蝦全部投入食材處理加工機器裡面，去除蝦鬚、蝦槍。這樣可以保證在高溫過油的時候，導致蝦鬚被熱油炸糊。 同時對白對蝦進行開背處理，將蝦線去除。 然後將處理好的開背對蝦加入料酒，蔥姜醃製備用。 趁著這個功夫，將那些清洗乾淨的紅薯去皮切成手指粗細的5厘米長條，黃瓜去瓤，也切換成5厘米長的長條，芹菜切成5厘米的長段。 這些事情，他調製好機器以後，讓老李他們在邊上看著點就成。 走到大鍋邊上，開火燒鍋。 等到鍋裡的水星都被燒乾蒸發之後，他這才開始往大鍋裡面倒油。 為了防止爆蝦的時候會被濺出的熱油燙傷，鍋裡只需要加入半鍋油就可以的。要是鍋裡的油太多，等下油熱倒入大蝦的時候，可是會爆鍋的。 中火燒油，一直燒到油溫七成熱，有輕微青煙冒出時，這才倒入經過醃製的大蝦油爆。 “呲啦——”一聲爆響，滾燙的油鍋裡面立馬騰起一陣油煙。 油爆大蝦的那股特殊腥味，也是瞬間四散溢位。 因為那些蝦肉上面多少還是有些水分的，所以這個還是要炸上一會兒時間的。 “呲呲呲……” 油鍋翻騰，他就站在邊上拿著鐵鍬均勻攪拌，一直將鍋裡的大蝦炸到金黃，這才撈出瀝油。 等到鍋裡的大蝦全部撈出以後，這才拿著加長手柄的不鏽鋼漏網，將油鍋裡面的一些殘渣過濾乾淨。 “呲啦——”一聲爆響，又是幾百斤大蝦倒入油鍋之內。 如此反覆幾次以後，這才將一千八百多斤大蝦全部過完油。 炸完了蝦，接下來就是將那些已經加工好的紅薯條和黃瓜條，也全部給過了一遍油。 將油過濾乾淨，然後倒入大鐵桶裡面。 刷鍋，清洗鍋底的殘渣。 起鍋加入適量剛剛炸完東西的熱油，倒入蔥、姜、花椒和幹辣椒段等小料炒香，加入紅油豆瓣炒出紅油，再把那些香芹段倒進鍋裡翻炒。 見到那些香芹斷生，這才將炸香的大蝦、紅薯條和黃瓜條，全都給加入鍋裡。 這個時候的大鍋裡面，食材已經是滿滿的一大鍋了，再用鐵鍬手動翻炒的話，不僅人累，還炒得不是很均勻。 開啟大鍋上面的輔助操縱桿，開始均勻翻炒。 同時開始加入味精調味，食鹽的話，因為豆瓣醬本身就很鹹，所以只需要少加一些就可以的。 等到鍋裡的食材基本已經翻炒均勻之後，撒入炒制過的白芝麻和蔥花，翻炒均勻之後，直接熄火，關閉操縱桿，將做好的香辣蝦出鍋。 “老李！準備打飯嘍！” 對著外面吆喝了一聲，王平安這才放下大鍋，清洗乾淨。 然後一把抓過搭在肩膀上的白毛巾，到休息室裡面的水池邊上洗了一把臉。 拿上一瓶冰紅茶和香菸，對著攤位後面的小樹林走去。 打飯視窗，排在前面的食客們，看著老李那些大鍋王的員工們掛出了今天中午的菜價單之後，就知道乾飯的時刻，到了！ “香辣蝦，￥68元一份。” 看著那今日午市菜品供應，菜價單上面的菜品。 很多人也開始交頭接耳起來。 “大鍋王終於又出新菜了啊！” “是啊！可是這價格，