第278章 乾煸豆角

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下午看見那些賣菜姐送過來的那麼多豆橛子，王平安也是頭大的。 最近不是這種九月寒的晚熟品種豆橛子，就是那產量驚人的梅豆子。 總是這麼吃，再好吃的東西，也有讓人吃膩的時候啊！ 不得已之下，他只得動動心思，想著換個烹製方式對這些九月寒豆角進行熟加工了。 【乾煸豆角，主料：豆角。輔料：肉沫、幹辣椒。小料若干，調味料若干。食客每次食用可增加7點美食指數，每日上限，每人21點美食指數。獲廚神賜福，美味值+1，建議售價￥28元/份。】 正宗的做法，是需要加入芽菜的，但是為了節約成本，而且他們這裡也不方便購買到芽菜，所以他乾脆就沒有用。 大鍋燒油，油溫七成熱時，倒入已經掐頭去尾，抽掉老筋的豆角。 “呲——” 一陣油煙騰起，王平安也是急忙一把炒過邊上的鐵鍬，開始圍著大鍋攪拌。 一直將油鍋裡面的豆角給炸到變色起虎皮，確定成熟之後，這才開始拿著大箅子往外撈。 因為要考慮到用油安全等問題，所以他都是半鍋油，少量多次分開炸的。 將炸好的豆角段放在邊上瀝油備用，將大鍋裡面的熱油用箅子給過濾乾淨，倒入大油桶裡面。 然後刷鍋！ 油炸過之後，即便是已經用箅子給過濾了一遍，但是鍋底依舊會殘留一些渣滓。 不清洗一下的話，再開火炒菜的話，會容易焦糊粘鍋，影響菜品質量。 “吧嗒！” 將清洗乾淨的大鍋復位固定，然後開火。 先將鍋內的水分燒乾，然後舀入一些熱油，下入已經醃製過的肉沫快速劃散。 這個速度要快，火要小，不然那些肉沫就會粘在一起，變成坨坨了。 一直將肉沫炒散，炒香，然後這才依次加入花椒、薑絲、蒜頭，繼續翻炒。 見到蒜頭起泡，出香味之後，倒入幹辣椒段，繼續翻炒出香味。 將幹辣椒段炒到焦香之後，倒入剛才已經炸好的豆角段，開中火，開啟大鍋上面的輔助操縱桿，繼續快炒，讓鍋裡的食材均勻散開。 沿著鍋邊淋入適量料酒，然後撒入食鹽和味精，繼續翻炒。 等到調味料融化，翻炒均勻，入味之後，熄火，關閉輔助操縱桿，復位到不礙事的地方，然後出鍋。 “老李，準備打菜！” 對著外面吆喝一聲，他這才拿著碼鬥打了一些飯菜，喊上楊璐先去休息室吃飯去了。 就早上吃了一點早餐，他感覺餓得不行了。 眼看著打菜的視窗開始開啟，有大鍋王的員工掛出了今晚的菜品和菜價牌子。 當看見“乾煸豆角，28元/份”的字跡之後，排隊的人群頓時爆發出一陣唏噓聲。 “我靠！乾煸豆角！” “豆橛子，又是豆橛子！這都已經立秋了，大鍋王怎麼還賣豆橛子？” “他這是和豆橛子槓上了嗎？” “那我們都不打，讓他這個菜賣不掉！明天他就不會做豆橛子了。” “好主意！” “弱弱的問一句，他要是明天只賣豆橛子，那你們是吃？還是不吃？” 不知道是誰，忽然說了這麼一嘴。 眾人一聽，頓時面露苦澀。 是啊！現在是他們離不開大鍋王的飯菜，不是大鍋王離不開他們這些食客啊！ 他一天不開門，兩天不開門，都可以。 但是自己這些人，一天不吃他們家的飯菜，就心裡發慌，吃啥都沒有胃口啊！ 特別是一些住得近的家庭，乾脆直接就不在家開火做飯了。 早上送孩子上學，在早餐店隨便吃點。 中午和晚上，直接就是大鍋王排隊，都不在家裡面做飯的。 反正一個人吃的話，打一份菜，米飯管夠，還有免費的湯水供應，就算是自己在家做飯，也得差不多花費同樣的價錢，還費事費力。 很快，便有人在就餐區發出了驚呼。 “哇！真香！好吃！又麻又辣的，我喜歡！” “這豆橛子，和我之前吃的豆橛子，它不一樣！我後悔買少了，剛才應該直接買三份的！” 在眾人的驚呼聲中，幾道人影，快速從遠處對著大鍋王奔來。 “六哥！你慢些跑，別摔著！” 看著跑在前面的陸老六，跟在後面的保鏢，也是急忙開口吆喝。 身為一個專業的保鏢，他們幾個竟然愣是追