第311章 辣炒肥腸

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二蛋和小軒子拉過來的豆腐，也是賣的差不多了，餘下的一些留作食材，製作家常豆腐。 他們兩個一共拉了三車豆腐過來，3200斤，算的是4塊錢一斤，比市場上面便宜了一塊錢，一共是元。 兩人結了錢，這才嘀嘀咕咕的離開。 “小軒子，回去和那些作坊說下，可別再一下子弄這麼多的豆腐出來了。”王二蛋開口。 王文軒也是跟著點頭。“是啊！這次要不是因為有平安哥給我們兜底的話，別說是讓我們倆一斤還能賺個5毛錢了，估計把香豆腐賣成臭豆腐，也賣不完啊！” “對了！這會兒村子裡面種的線辣椒和包菜都可以收了，要不我們……” 不等他說完，王二蛋便開口打斷了他的話頭。“你不要想了，那些都是賣菜姐統一收購的，我們村子裡面只負責種植就行了。” “回去看看地裡捯飭出來以後種點啥吧！別瞎折騰了，回頭還要給平安哥惹麻煩……” 眼看著距離中午的時間越來越近，送走二人的王平安，也開始準備起中午要要售賣的菜品來。 之前幾天他都是一道菜做10鍋，雖然輕鬆，但是有一些人卻因為忌口或者是單純的不喜歡而放棄購買。 所以不得已之下，他只能增加菜品。 “老公，中午要做家常豆腐嗎？那我去煎豆腐去了啊！” 聽見他說要去準備做菜，楊璐也是揉著肚子起身，想要幫忙。 自從上次煎豆腐以後，她現在對自己的廚藝，十分的自信！特別是煎制菜品。 她感覺自己煎制菜品的手藝，已經可以稱得上是大師傅的。 趁著他們處理一些輔料的功夫，王平安先去燒了一鍋免費供應的青菜豆腐湯出來。 等到湯好出鍋，那邊的煎豆腐塊兒，也已經煎制完成。 中午的菜品，依舊很家常。 家常豆腐、辣炒雞架子、炒空心菜、剁椒蒸魚塊、蔥姜基圍蝦、絲瓜炒毛豆、山腰炒木耳、洋蔥炒雞蛋、乾煸豆角。 然後就是多了兩道份量不多的菜品，辣炒肥腸和血腸。 血腸不用多說，簡單到幾乎可以歸納到冷盤的範圍，只要調好醬汁和蘸料，再將血腸給加熱一下就成。 等到將前面的菜品都製作完成之後，王平安這才開始製作最後的一道新菜，辣炒肥腸。 首先將大鍋加水，然後將清洗乾淨的豬大腸全都放進大鍋之中，加入蔥結和拍上兩刀的整塊老薑，淋入料酒，一起大火燒開。 撇去鍋內的浮沫，繼續大火熬煮十分鐘，然後撈出洗淨，丟到食材加工處理箱裡面，全部切成五厘米左右的小段。 大鍋刷洗乾淨，倒入適量的食用油，將切好的肥腸段全部下入鍋內，文火煸炒，一直將肥腸炒出油脂。 這一步十分的重要，做好的肥腸肥不肥，就是要看這一步驟有沒有炒好。 不用大火，就是為了避免炒焦。 見到鍋內出油，王平安這才調節火候，改為小火，然後將已經備好的小料，蔥段、薑片、蒜粒、幹辣椒、花椒加入鍋內。 開始大鍋上面的輔助機械臂，利用操縱桿，開始慢炒。 同時搬來已經用絞肉機打碎過的豆瓣醬，加入適量的豆瓣醬進入。 調中火，開始加快翻炒的速度。 等到鍋內底油變紅，肥腸也開始均勻沾色之後，開始加入淨水。 一直加到將鍋內肥腸淹沒，然後多出一指的水位，繼續慢燉。 趁著這個功夫，出門洗了一把臉上的汗水，然後到後面的抽菸區，抽了一支菸，這才回到休息室，喝了一杯老婆親手泡得枸杞茶葉水。 清新口氣，養精提神！ “老公，菜都做好了？”坐在休息室裡面玩手機的楊璐，起身接過他手裡的水杯，走到邊上幫他續杯。 “沒有！就剩最後一道菜了，還在鍋裡燉著的。”王平安應了一句。 肥腸不燉好，可是會咬不動，嚼不爛的。 和老婆閒聊了一會兒，估摸著時間也差不多過去二十多分鐘了，王平安這才回到操作間。 畢竟大鍋有加成，可以加速食材的成熟，大大減少熬煮的時間。 要不然的話，燉不爛的肥腸，也是嚼不爛的。 看著鍋內的水位已經下降明顯，王平安這才開始進行調味。 加入老抽、蠔油、鹽、味精以及適量的白糖中和味道提鮮，