第446章 土豆燒牛腩

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有這麼多人幫廚，王平安自然也是不慌不忙。 大鍋燒水，然後從邊上拿了一些蔥姜過來。 “梆！梆！”幾下，將老薑用刀拍碎，小蔥對摺打結。 然後嘛…… 把它們全都丟進大鍋裡面去！ 大火燒水，這大鍋有著系統加持的特性，縱然是裡面裝了大半鍋的淨水，卻也很快開始沸騰。 “咕嘟嘟、咕嘟嘟、咕嘟嘟……” 眼見鍋內的開水沸騰，大水泡不停的翻滾。 剛剛丟進去的那些蔥姜，更是不停的在鍋中翻滾，一會兒蔥結在上，一會兒老薑在上…… 不等它們繼續混戰三百回合，王平安便已經馬步一紮，雙臂下沉，然後猛的將那滿滿一大不鏽鋼盆，散發著血腥和草腥味道的牛腩給輕鬆的托起。 接著腰身用力，就那麼很輕鬆的扭腰送胯，然後順勢一頂，大不鏽鋼盆裡面的牛腩，便全部被一股腦的給倒進了大鍋之中。 放下不鏽鋼大盆，抬手拉過邊上那輔助炒菜的機械臂，然後開啟電動小馬達的開關。 走低速！ “嗡嗡嗡、嗡嗡嗡……” 馬達聲音響起，機械臂也開始緩慢的轉動起來。 與此同時，他又伸手抄過邊上裝著料酒的白塑膠壺，“庫嗤！庫嗤……”擠壓起來，往大鍋之中加入了一些料酒。 如此翻滾上幾番，他便摁下了機械臂上的控制開關，關閉機械臂。 將汆過水的牛腩，用箅子全部撈出。 放進一邊的食材週轉箱之中，瀝水備用。 等到鍋內的牛腩全部撈出乾淨以後，如法炮製，接著一下鍋。 如法炮製，反覆幾次之後，便將下午朱大壯送過來的那1000多斤牛腩，全部加工成了半成品。 牛肉在加工成功成熟的過程之中，是會流失大量水分的。 嗯！ 也就是說，牛肉成熟的過程，其實就是一個脫水的過程。 雖然僅僅是對這些牛腩簡單的汆一下水，但是現在已經變得緊實起來的牛腩塊，其實已經沒有1000多斤的重量了。 王平安看著眼前這些食材週轉箱裡面的牛腩，大概估摸了一下，估計也就只剩下了600多斤的樣子。 還沒有開始售賣，就已經憑空消失了400多斤牛肉。 所以滷牛肉賣得貴，還是有一定道理的。 不過現在，顯然不是思考這些問題的時候。 畢竟，他現在可是在忙著做菜呢！ 等到將所有的牛腩全部都汆過水以後，他便將大鍋之中的那些廢水，都給傾倒掉，然後開始刷鍋。 拿著水管，將那些汆過水的牛腩再次沖洗一遍，衝去血沫，挑出之前丟進去的那些蔥結和老薑塊。 再次起鍋燒火，他就開始倒油準備烹製菜品了。 鍋內油熱，下入蔥段、薑片、花椒和幹辣椒爆香，然後將那些處理好的牛腩全部倒進大鍋之中。 剛剛汆水的時候，為了防止水開溢位，所以這些牛腩是分了好幾次才完成汆水過程的。 但是現在，完全不需要。 這以這大鍋的容量，完全可以全部裝下的。 “嗡嗡嗡、嗡嗡嗡……” 沒錯！ 將這些食材都給倒進大鍋之中以後，他再次開啟了機械臂，輔助翻炒。 開大火，爆炒。 這些牛腩之中，還是殘留著一些水分的，所以不用擔心會糊鍋。 儘管大火炒，放心的炒。 趁著機械臂翻炒的同時，他又開始往大鍋之中新增料酒！加老抽！ 等到鍋內的牛腩塊，全都變成了醬色之後，這才扯過水管，開始往大鍋之中加水。 一直加到大鍋七分之一處，王平安這才關閉水管，放到一邊。 等下還要放土豆進去的，土豆吸水，加上在烹製過程中汽化掉一部分，所以不僅不用擔心水多，反而要注意水會不會太少。 水夠了以後，就要開始往裡面加入一些大料了。 為了不影響成品的觀感，王平安沒有直接將各種香料丟進鍋中。 而是用一個不鏽鋼網罩，將八角、桂皮、香葉……等一些香料和大料，都固定裝在了裡面，這才放進大鍋之中。 這樣等到菜品成熟之後，直接將這個料包撈出來就行，不用費時費力的去一個個挑出來。 繼續大火燉煮！ 趁著這個功夫，他又到蒸箱那邊，將需要蒸制的剁椒魚塊給處理了一下。 順便又出去抽了支菸，在外面呼吸了一會兒