第357章 金玉滿堂

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結清了當天的採購款之後，王平安這才去休息室裡面換了工作服，開始進入操作間製作晚市需要售賣的菜品。 楊璐這個小吃貨，自然也是不會閒著。 她可是看見二蛋和小軒子那兩個傢伙，送過來一車豆腐的。 煎豆腐，那可是自己的拿手好菜啊！ 這樣的活，誰都不許和自己搶。 那句話怎麼說來著，老公炒菜她幫廚，這就叫做夫唱婦隨。 大鍋燒水，別的先不說，先按照老規矩，煮上一大鍋免費供應的湯水再說。 是的！ 現在天氣變涼了，排隊的那些食客們本就是那麼露天站著的，一些衣服穿得單薄一些的人，還是會比較冷的。 吃飯的時候，喝上一碗熱氣騰騰的湯水暖暖身子，也就算是送給一眾食客的福利了。 大鍋之內，下入幹豆腐絲、水豆腐絲、海帶絲，大火燒開，加入十三香、南德、料酒、食鹽和味精調味。 “老李！雞蛋！” 對著邊上幫忙的老李吆喝一聲，後者立馬端過來一大盆已經攪勻的雞蛋液。 大火不停，鍋裡的湯汁已經“咕嘟！咕嘟！咕嘟……”的沸騰著。 這個時候，才是加入雞蛋液的最佳時期，若是水不開的，倒進去的雞蛋液不僅不容易成形，還會散發出一股子腥味。 招呼老李和另外一個員工抬著雞蛋盆往湯鍋裡面緩緩倒入以後，王平安也是拿著手裡的鐵鍬，緩緩的攪動著。 雞蛋液進入滾燙的湯鍋之中，很快便會凝聚成形。 王平安要做的事情，就是不停的攪動著手中的鐵鍬，好藉助著湯汁的流動，將那些雞蛋液給拉扯成蛋花絲的形狀。 一盆雞蛋倒進了湯鍋之內，鍋裡的湯水，立馬就變得不一樣了。 這個時候，就要抓緊時間將火候改為小火了，要不然的話，湯裡的那些雞蛋會被煮起泡沫的。 將火候調節為小火，開啟機械臂輔助勻速攪拌，然後下入水澱粉勾芡。 勾芡完畢之後，再撒上蔥花和香菜，一鍋湯汁濃稠、開胃暖身的呼啦湯便算是製作完成了。 至於有沒有人不吃小蔥和香菜的，這已經不再王平安的考慮範圍。 首先這個呼啦湯，它本身就是免費贈送的小福利。 然後就是那些蔥花和香菜已經撒在湯汁上面的，不吃香菜和蔥花的人，一眼就可以看見的。 呼啦湯製作完成，接下來就是刷鍋炒菜了。 通知蒸箱那邊，把紅棗蒸南瓜給安排上。 然後王平安也開始製作起老三樣來，因為最近天氣轉涼，喝啤酒的人少了許多，所以也鹽水毛豆和鹽水花生，以及口味嗦螺，他已經減少了份量，全都只准備了500人份的份量。 就這麼一點菜，對於大鍋來說，簡直就是毫無壓力！ 隨著一道道菜品出鍋，很快便就剩下了最後一道菜。 大鍋加水，大火燒開，加入少許的食鹽和淨油，攪拌均勻之後，下入已經切好的胡蘿蔔粒、青豌豆、玉米粒進行焯水。 等到鍋內的水再次沸騰的時候，將鍋內的這些焯水的輔料全部撈出沖水瀝乾。 開啟卡扣，抽翻大鍋。將裡面焯過菜的熱水倒掉。 刷鍋，起鍋燒油。 油熱下入已經漿過的水晶蝦仁，改中火，快速翻炒劃散。 等到蝦仁變色之後，將那些焯過水的輔料全部一股腦的給倒進去！倒進去！ 改小火，開啟大鍋機械臂勻速翻炒。 加入適量的料酒、食鹽和味精調味。 繼續翻炒個兩分鐘，讓調味料能夠充分的融化和均勻分散。 因為玉米粒和青豌豆這些輔料都是表面光滑，不易入味的食材，所以這道菜是需要進行勾芡的。 加入適量調好的水澱粉，對鍋內的食材進行勾芡，可以完美的將那些味道鎖在食材表面，讓菜品的味道更加美味。 熄火，關閉大鍋輔助機械臂。 一道金玉滿堂，就算是製作完成了。 其實這道菜如果用小鍋精緻製作的話，還可以加入一些修剪出造型的荷蘭豆或者是黃瓜，方便擺盤的時候對菜品進行造型擺盤的。 不過他這是大鍋菜，用的餐具也都是一次性的飯盒，所以也就不需要扮高雅和精緻了。 有了之前自己老婆說的那些遭遇，所以他還特意交代老李在金玉滿堂的後面加了個括號。 “金玉滿堂（什錦炒蝦仁）￥36