第510章 啤酒鴨

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眼見員工們計程車氣，在聽說下週要開始加菜之後，都變得高漲起來。 王平安也是笑了一下。 等了幾天的時間，那些出去嚐鮮的食客們，也都該回來了。 既然如此，那自己這邊的菜量，自然也是要跟著增加的。 除錯好食材自加工處理箱的切配模式之後，他這才對著老李招呼了一聲。 “老李，你看著把著這些鴨子都給加工一下，我去準備一下小料什麼的。” 鴨子都是那賣雞鴨的老闆，從鄉下養殖戶那裡收購的，由於上午還在宰殺，所以這會兒這才全部處理完成。 改刀切配出來，還是需要一些時間的。 聽見王平安的吆喝，老李自然是滿口答應。 見到眾人開始忙綠，王平安又掏出手機，聯絡商店的那個小老闆，交代他等下送些啤酒過來。 等他將那些小料給切配出來之後，商店老闆開著三輪車，將他要的那些啤酒給拉了過來。 “六財他大哥，我拉了50箱啤酒過來，夠用嗎？” “夠了！夠了！”王平安開口，招呼老李他們幫忙卸貨。 “多少錢？” “30塊錢一箱，一共1500塊錢呢！”小老闆開口。 “行！”王平安點頭，用手機掃碼給他付了款。 見他收了錢還沒有走，王平安也是好奇問了一句。“你還有事？” “啊？沒事啊！我就是和你說一聲，空瓶子回收，一箱2塊錢，回頭我還需要給你60塊錢的。”商店老闆開口，解釋了一下。 王平安擺手。“沒事！到時候你再帶兩箱啤酒過來，給我們員工喝就是了。” 商店老闆點頭。“行！就是我能不能問一下，這好久都沒有見到六財了，他是不是又出遠門了啊？” “六財啊？他現在做大生意了，比較忙而已。就我們縣裡的六財集團，就是他開的。”王平安笑了一下。 “這樣啊！怪不得我聽著有些耳熟呢！”商店老闆恍然大悟。 “那大哥你忙著，我就先回去了。什麼時候來拉空瓶子，你到時候喊我一聲就行。” 送走商店老闆之後，王平安看了一眼時間，便開始加工起來。 起鍋燒水，加入蔥結和姜塊，將那些鴨肉全部倒進去。 大火燒開，煮去血沫之後，撈出洗淨瀝水。 起鍋燒油，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒出香味之後，將汆過水的鴨肉倒進去，繼續翻炒。 一直翻炒到那些鴨肉出油，表面金黃之後，淋上料酒，倒入醬油，繼續將大鍋之中的鴨肉翻炒上色。 由於鴨肉的羶味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的羶味，讓燜煮後的鴨肉味道變得更加鮮美一些。 “老李，那些啤酒都開啟了沒有？” 聽見王平安的吆喝聲，老李也是急忙應了一聲。“老闆等一下，已經差不多快開啟一半了！” 一共三十箱啤酒，一箱裡面還有十二瓶，這一瓶瓶的開，還真的是需要一些時間的。 王平安可以等，但是鍋裡的鴨肉不能等啊！ 再等，鍋裡面可就要糊了！ “你們幾個，別光看著了，一起幫忙把開啟的啤酒先往大鍋裡面倒啊！” 眼見著他將火候調小了一些，然後舉起邊上那已經倒滿啤酒的不鏽鋼大盆就往鍋裡面傾倒。 邊上那幾個幫忙的員工，也是匆匆跟著動手。 “呲——” 冷啤酒倒進熱鍋之中，立馬騰起一片蒸汽。 濃郁的麥香味道，混合著啤酒的味道，一下子充斥了整個操作間。 幾個平日就喜歡喝酒的大叔，頓時情不自禁的讚歎道：“好香！” 眼看著大鍋之中的啤酒已經淹沒住了那些鴨肉，王平安這才扯過邊上的水管，繼續往大鍋之中加水。 雖說這道菜是叫做啤酒鴨，但若是全部用啤酒的話，煮到最後是會有些微苦的。 加入適量的清水，可以中和一下味道。 開大火，加入適量的冰糖，將鍋內的湯汁燒開之後，這才改為小火慢燉。 有大鍋的特性加持，並不需要燉煮太久的時間。 等到鍋內的湯汁變少之後，王平安這才搬來邊上的輔料，往大鍋之中加入切好的青紅椒塊和洋蔥塊。 加入食鹽和味精調味，大火翻炒均勻之後出鍋。 啤酒鴨 雖然說經過熬煮之後，啤酒的味道已經沒有再和之前剛下