第516章 粉蒸肉

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“酸辣土豆絲、番茄炒雞蛋、魚香茄子、辣椒炒肉、麻婆豆腐、宮保雞丁、手撕包菜、剁椒魚塊、粉蒸肉、土豆燒牛腩。” 一看中午的選單，老李眼中也是神色一亮。 “老闆，今天開始恢復十道菜，2萬份的份量了嗎？” 王平安點頭。“是的！” 眾人一聽，立馬士氣高漲的忙碌起來。 “憋了那麼幾天，今天可算是好好的出一口氣了。” “是啊！看見二期的那些傢伙們跑到我們攤位這裡發傳單，我就覺得不爽。” “那幾天是我們老闆不願意和他們計較，故意讓著他們的。” “對對對！那幾天是因為我們的飯菜不夠買，才讓他們那些人鑽了空子。” “從今天開始，我看他們還怎麼搶客源？” 聽著眾人的言語，王平安也是笑笑不說話。 到庫房搬了兩包大米，便開始起鍋炒米。 將洗淨瀝乾水分的大米倒進大鍋之中，加入八角、桂皮和香葉，小火慢炒。 一直炒到米粒金黃出香，然後出鍋，挑出那些炒米之中的八角、桂皮和香葉不要。 將那些炒好的炒米倒在操作檯上，招呼老李他們用擀麵杖和絞肉機裡面碾碎。 “老闆，這些炒米是要打成粉嗎？”老李開口。 看老李的手裡拿著絞肉餡的孔盤，詢問自己是否要更換出料盤，王平安當即擺了擺手。“不用！就按照正常的出料孔打磨就成。” 雖然說這些炒米是為了加工粉蒸肉的輔料，製作米粉。 但是太粉的話，口感並沒有粗糙一些的好。 用絞肉機打碎出來的炒米，再和那些用擀麵杖碾碎的混合到一起之後，粗細程度剛剛好。 趁著他們幹這些活的時候，王平安也是再次起鍋，將那些牛腩給燉上。 等到鍋裡燉上了牛肉之後，他這才處理起那些五花肉來。 將已經被切好的五花肉片加入蔥結、姜塊、料酒、食鹽、醬油攪拌均勻，放在邊上靜置。 抬頭看了一眼老李他們那邊，還在處理那些炒米。 王平安便開始準備起其他的配菜來。 半個小時後，等他將那些土豆塊加入大鍋之中，並且調味以後。 老李他們也終於將那些炒米給處理完畢。 “老闆，這些碎米攪拌好了！接下來怎麼辦？” 聽見喊聲的王平安，也是應了一句。“你們把那肉片裡面的蔥結和姜塊給挑出來，然後把那些碎米倒在肉片一起，放到攪拌機裡面攪拌均勻就可以的。” 等到幾人將那些米粉和肉片都攪拌均勻之後，王平安這才找了過來。 將泡好的那些梅乾菜，擠幹水分，均勻的鋪在托盤裡面，然後把裹好碎米麵的五花肉片，整齊的排放在乾菜上。 畢竟全是肉片的話，吃起來太單調。 在下面鋪上一層耐蒸的梅乾菜，不僅可以吸收蒸肉時散發出來的油水，起到輔助解膩的作用，更可以增加食用時的口感。 到時候吃起來的時候，一口肉一口菜，葷素搭配，簡直不要太爽。 “好了！進蒸箱蒸個半個小時左右就行。” 粉蒸肉這東西，蒸制的時間越長，蒸出來的成品，口感便越香糯。 與此同時，醃製好的剁椒蒸魚塊，也開始分裝到托盤之中，進入蒸箱蒸制。 做完這些之後，王平安這才回到大鍋邊上，開始炒制其他的菜品。 等他炒好其他的菜品之後，蒸箱那邊的兩道蒸菜，早已蒸制完成，就等著他這邊淋熱油了。 將剁椒魚塊和粉蒸肉，全部端出來，撒上蔥花。 再對剁椒魚塊澆上熱油，中午的菜品便算是烹製完成了。 嗯！ 粉蒸肉是不需要澆熱油的，撒上蔥花點綴就可以。 “老李，我出去抽菸去了，你招呼大家留好員工餐，就可以開始打菜了啊！” 對著老李他們交代一聲，王平安便離開了操作間。 出門的時候，他還特意跑到攤位前面看了一眼。 隨著飯點的臨近，食客們已經開始排起了長隊，這讓他心裡也是鬆了一口氣。 就憑外面那些排隊的場面，不用擔心自己烹製的菜品過多，導致售賣不出去。 就在他點上香菸，剛坐下的時候，楊志從前面找了過來。 “姐夫，我姐今天沒有過來啊？” “找你姐有啥事？她應該等下會過來的。”王平安起身，給他發了一支菸。 “也