第650章 炸酥肉

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由於老李等人中午也都在攤子上沒有回去，所以飯還是要吃的。 簡單炒了幾道菜，解決眾人的午餐之後。 王平安便帶著眾人開始準備起晚市的菜品來。 考慮到最近天氣變冷，純炒菜的話，很快就會變涼。 王平安決定對晚市的菜品，做一些調整，起碼也得保證有一道比較保溫的菜品。 論到保溫的菜品，除了一直加熱的火鍋之外，那自然就是燉菜和燴菜了。 因為有湯水的存在，可以讓做出來的成品比一般的炒菜，溫度要保持的久一些。 更重要的是，在這個手都不想從口袋裡面掏出來的天氣裡面。 吃飯的時候，能夠喝上一些開胃、暖身的湯汁，也會讓人的心情，更加的愉悅一些。 想著時間有富餘，王平安便已經想好了菜品。 最近開始醃製鹹肉和製作香腸的人比較多，朱大壯那邊每天殺的豬比較多，所以豬肉的量比較大。 中午的時候，他送來了不少。 挑選了一些肥瘦均勻的五花肉和瘦肉較多的前夾肉，用菜刀剔除肉皮以後，丟進食材自加工處理箱裡面全部給處理了一下。 改刀切成八厘米左右的長條，然後加入適量的料酒、蔥結姜塊、食鹽和五香粉，以及適量的花椒粉，攪拌均勻以後放在邊上醃製備用。 趁著這個時間，找來幾個不鏽鋼大盆，調製麵糊。 將適量的麵粉和澱粉混合攪拌均勻以後，加入適量的雞蛋，再加入淨水一起攪拌，一直攪拌成不幹不稀的麵糊備用。 把醃製好的肉條裡面的蔥結和姜塊挑出，再把肉條放進調製好的麵糊裡面繼續攪拌均勻，讓這些肉條全都充分的被面糊包裹。 大鍋起鍋，倒入淨油，開中火開燒。 等到大鍋之中的油溫有個三四成熱的時候，便可以下入肉條油炸。 下鍋的時候，王平安還在不停的抖動，好讓手裡那些被面糊包裹住的肉條，不至於全部黏在一起。 用笊籬將下入油鍋之中的肉條劃散，等到炸至成型以後，撈出瀝油。 控制住油溫，將所有肉條炸到定型以後，再開大火，提升油溫，然後將那些已經炸到定型的肉條，重新倒入油鍋裡復炸一遍。 這一次，要一直等到鍋內的那些肉條炸到色澤金黃、表皮酥脆的時候，再控油出鍋，放在邊上瀝油，倒進托盤之中備用。 油炸小酥肉 “老闆，我給你嚐嚐這肉炸熟了沒有？” 老李開口，不等王平安開口，便直接上手捏了一塊，吹著氣兒塞到了嘴裡。 “嘶哈……香！” 面對著眼前這些色澤金黃誘人、肉香四溢，新鮮出鍋的小酥肉，邊上的其他人見狀，早已是紛紛吞嚥口水。 此時見到老李帶頭，其他人頓時忍不住了。 “老闆，我嚐嚐這肉肥不肥？” “我嚐嚐那些瘦肉炸老了沒有？硬不硬？” “俺都好多年沒有吃過這東西了，孩子們不愛吃，我都好多個冬天沒有做過了。” “現在見到老闆這麼一做，可饞死我了！” 見著眾人都擠在案板上，你一塊、我一塊的當場吃起來，王平安也是笑著擺手。 “一群吃貨！別燙著了！喜歡吃的話，等下員工餐多留一些就是了。” 他的話音才落，原本在休息室裡面的楊璐，也已經聞著味找了過來。 “你們吃啥在吃啥好吃的？聞著好香啊！” 一看老李他們都在捏著酥肉往嘴裡送，楊璐頓時神色一亮。 “炸裡脊？哇哦！我都好久沒有吃到了！” “老公，快！快給我炫一盆出來！” “老公，有番茄醬嗎？我要蘸著番茄醬吃！” 邊上的老李等人一聽，也是不由得對她豎起了大拇指。 “果然！還是老闆娘會吃啊！我們就幹吃，沒有想到蘸醬的。” “老闆做的東西，不蘸醬也很好好吃的啊！” 面對著這一群吃貨，王平安也是滿眼無奈。 “這不是炸裡脊，也沒有番茄醬。你要是嫌棄味淡的話，我給你調些椒鹽，你蘸著椒鹽吃好了。” 嘴裡已經開始炫起來的楊璐，聞言也是一個勁的點頭。“都行！都行！” “嗯！好香！焦香酥脆的，還有一些淡淡的麻辣味道呢！” “老公，你咋想到油炸五花肉的？” 王平安正拿著一個碼鬥給她調製椒鹽，加速她嘴巴里面還在吃