第708章 翡翠白菜釀肉

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將那些翡翠白菜釀肉卷給加工處理好以後，王平安便招呼老李等人給擺放到托盤裡面，送去蒸箱那邊蒸制。 “老闆，這個要蒸多久？”蒸箱大叔是第一次蒸這一道菜，火候和時間，自然是要問清楚的。 “大火蒸十分鐘到十五分鐘就可以的。”王平安開口。 說完，他又扭頭看向邊上的老李。 “老李，之前讓你冷的白開水，都冷好了嗎？” “好了！”老李點頭。 見狀，王平安也是點頭。“那行！我去給那些白菜梆子再給處理一下。” 來到食材加工處理箱邊上，調整了一下切配模式之後，他便將之前那些餘下的白菜梆子分批下入機器的漏斗之中。 原本一塊塊的白菜梆子，很快便被改刀成了一根根十厘米左右的細長條。 眼見如此，走過來的老李，也是好奇的多嘴問了一句。 “老闆，這白菜梆子用來炒肉絲的嗎？切得這麼細。” 王平安笑著擺手。“不是，你去倉庫把那一批米白醋和綿白糖給拿出來，我等下要用的。” “好嘞！”老李應了一聲，便對著倉庫走去。 反正這些菜該怎麼做，都是老闆說了算。 王平安怎麼安排，他就怎麼做便是。 楊璐從外面找了過來，喊走了林天可和她的表姐兩人，說是讓送餐具的老闆送了幾套工作服，讓她們過去試試合身不合身？ 畢竟等到晚市檔口開始銷售的時候，總不能讓她們兩個穿著自己的衣服進去操作間的吧！ 等到王平安將所有的白菜梆子都給加工出來以後，這才統一放入到那些冷涼的白開水之中浸泡。 這個過程，還是需要一些時間的。 趁著這個工夫，他把老李從倉庫裡面拉出來的那些調料，進行了整理。 用綿白糖、米白醋和適量的食鹽，調製出了一些糖醋汁。 聞著酸酸甜甜的味道，老李也是直咽口水。 看著那些在涼白開之中浸泡著的白菜梆子，老李也是若有所思。 “老闆，你只是準備做糖醋白菜梆子嗎？” 王平安笑了一下，擺手道：“不是！準備調個涼拌菜的。畢竟這大魚大肉的，吃得人發膩。” 老李點頭。“也是！” “對了！你去把那些白菜心給放到機器裡面改一下刀，一剖四就成。”王平安開口。 老李點頭。“好！” 王平安回到大鍋邊上，將鍋裡燉著的紅燒肉出鍋，然後開始製作起炒菜來。 蒸箱那邊定了個鬧鐘，也開始開火蒸制起來。 等到王平安這邊再次炒好了一道菜時，蒸箱大叔跑了過來。 “老闆，那白菜卷肉蒸好了，出了好多水，要不要倒掉哦？” 王平安擺手。“不用！白菜本來就容易出水，不礙事的。你先給那些白菜水給倒進不鏽鋼湯桶裡面，我等下還有用。” 蒸箱大叔一聽，便轉身去找不鏽鋼湯桶去了。 一邊走，嘴裡還在嘀咕著。“那些白菜是真的能出水，一個桶的話估計都裝不下，得多找幾個大湯桶才行。” 等到王平安這邊將炒完菜的大鍋給清洗乾淨以後，兩個蒸箱大叔也是將那些裝著翡翠白肉釀肉的托盤，以及那幾個盛放多餘汁水的湯桶，都給搬了過來。 “這些水……” “幫我倒進大鍋裡面就好！”王平安開口。 兩個蒸箱大叔聞言，也是沒有廢話，抬著大湯桶，“嘩啦——”就給裡面的湯汁倒進了大鍋之中。 王平安開火，繼續加熱。 隨著鍋內那些湯汁溫度的升高，那混合著白菜和肉餡味道，也是越發的濃郁起來。 往大鍋裡面加入一些專門用來提鮮的蒸魚豉油以後，開大火讓鍋中的湯汁沸騰起來。 趁著這個功夫，他又調製了一些水澱粉出來，加入鍋中，攪拌均勻，讓鍋中原本清澈的湯汁，變成了一些不是那麼濃稠的芡汁。 熄火，將鍋中調製的芡汁淋上一些香芝麻油，然後用大勺子舀出，在托盤中的那些白菜釀肉的坯子上面，均勻的、薄薄的淋上一些。 翡翠白菜釀肉 這一道味道清雅淡香的翡翠白菜釀肉，便算是徹底的製作完成了。 “老闆，這樣就好了對嗎？”蒸箱大叔開口。 王平安點頭。“是啊！這道菜已經完成了，你們給搬回去，放進蒸箱裡面保溫就成。” 兩個蒸箱大叔一聽，也是看