第734章 鮮椒牛蛙

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吃過早餐，眾人便開始著手準備起加工食材來。 楊璐沒有見過殺牛蛙，想看，卻又害怕，索性便拉著林天可和她表姐兩人一起。 三人一起蹲在車子邊上，看著牛蛙老闆和他的夥計在那裡殺牛蛙。 只見牛蛙老闆和他手下的夥計兩人，分守在那臺殺蛙機器的左右兩邊。 隨手抓起一隻肥碩的牛蛙，往那個凹槽裡面一放，然後氣泵一響，還沒有來得及掙扎的牛蛙，便一聲不響的掉進了中間的箱子裡面。 等到從出貨口帶著血跡滑出來的時候，已經變成了嫩白嫩白的一隻去皮、去頭、去內臟、去蹼趾、去腦袋的牛蛙。 在那些牛蛙還沒有被宰殺之前，三人也是你一言，我一語的嘀咕著。 “好惡心啊！長得那麼大，還那麼醜！真的是又大又醜！” “是啊！這麼多又大又醜的東東擠在一起，看得我密集恐懼症都要犯了！” “咦！出來就剩下肉了，還有血！好惡心……” 對於三人的低估之言，牛蛙老闆也是笑而不語。 別看她們現在一臉的嫌棄，估計等做成菜以後，搶得最快的，肯定也是她們！ 就這麼看了一會兒之後，三女還是因為那畫面太慘，有些不忍直視。紛紛選擇了離開，不再觀望。 “那麼蠢蠢呆呆的大肥蛙，我還以為它們會掙扎一番的，結果連被殺都呆呆的！” “不是！它們一定是太呆了，都笨死了！沒看它們從那機器裡面出來的時候，不僅連皮沒了，連五臟六腑和腦袋都沒有了啊！” “你們還別說，全都是肉肉的話，看著還怪水嫩的嘞！” 雖然午市要售賣的菜品，數量不多，也不著急，但好歹也是要加工出來的。 重新回到攤子裡面的三女，自然是都是換上了工裝，開始幫忙對那些食材進行擇洗和協助半加工。 等到將中午需要用到的食材都加工到差不多的時候，老李和蒸箱大叔他們也是用食品週轉箱，將那些宰殺好的牛蛙，從外面給搬了進來。 經過淨水沖洗乾淨以後，那一筐筐雪白的蛙肉，當真是看得人雙眼冒光。 又白又嫩！又白又嫩啊！ “老闆，這個現在還要怎麼處理？” 老李開口，對著正在對食材進行半加工的王平安詢問了一句。 王平安扭頭，見到他們已經將那些牛蛙宰殺洗淨，便開口交代了一句。 “先給丟機器裡面切成小塊，然後放些蔥、姜、料酒啥的拌勻，然後加一些澱粉再拌拌，然後放在那裡醃著去味就成！” 聽他這麼一說，老李幾人也是很快依言操作起來。 跟著他做了這麼久，只是半加工一下，還不用調味，這些簡單的處理食材，他們就算是看也看會了。 將那些需要進行半加工處理的食材都給加工出來以後，王平安看了一眼時間，便開始直接開炒！ 畢竟一萬人份的菜量，也是需要一些時間來烹製的。 午市也就五道菜，除去一道剁椒蒸魚塊，還有四道菜需要炒制。 等到將辣椒炒肉、蒜苗炒臘肉、番茄炒雞蛋和韭菜炒豆芽給做好出鍋以後。 他便開始烹製起最後這道鮮椒牛蛙來。 起鍋燒油，中火開起。 等到鍋中油熱，下入仔薑片、蔥白段爆香，然後下入蒜片和青花椒。 翻炒出香味以後，開大火！將那些斬好的牛蛙肉塊，倒入鍋中。 加入新鮮的小米辣，繼續大火翻炒！ 趁著火大，沿著鍋邊再次淋入適量的料酒，翻炒幾番，等到鍋中的那些蛙肉受熱成成型以後，他這才倒入早已舀好在不鏽鋼湯桶盛放著的高湯。 隨著高湯入鍋，大鍋周邊，立馬便騰起一股混合在一起的誘人香味。 有蔥、姜、料酒的香味，有青花椒的麻味，有小米辣的辛辣味。 自然，也有高湯和蛙肉鮮香味道。 牛蛙柔嫩，這個時候，就不需要再進行過多的翻炒和攪拌了，以免蛙肉會熟透脫骨，變得太碎。 大火收汁，見到鍋中的湯汁差不多與鍋中的食材相差不多之時。 王平安這才將餘下的小米辣段和那些配色用的青線椒段，全部倒進大鍋王之中。 開啟輔助攪拌的機械臂，走低速，緩慢的攪動鍋中食材。 同時開始往大鍋之中加入適量的食鹽、味精以及白胡椒粉調味。 這會兒蛙肉已經熟透