第909章 香椿炒雞蛋

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交代老李他們將那些切碎的香椿芽，倒進裝著雞蛋液的不鏽鋼大桶裡面攪拌。 王平安則是拿著一些食鹽和味精，開始一個個不鏽鋼的往裡面調味。 這道菜就和他前兩天做的那個榆錢炒雞蛋一樣，都是需要提前把味道給調好的。 終於打完了好幾百個雞蛋的林天可和大表姐兩人，也是坐在小板凳上，不停地活動著手指。 “我的天吶！我第一次覺得打雞蛋也是個力氣活。”大寶姐開口。 林天可一聽，立馬十分贊同的跟著附和道：“是啊！是啊！一個蛋一個蛋的打，一直打了幾百個蛋，我現在感覺我的手指頭都軟了啊！” 眼看著這邊都已經處理的差不多了，王平安那邊也是重新回到炒菜用的大鍋邊上。 起鍋點火，開中火。 然後“汩汩、汩汩……”的往大鍋之中倒入適量的食用油。 冷鍋冷油，一直等到鍋中的油溫上升到七八成熱的時候。 他這才拎起放在邊上的那些不鏽鋼大桶，將裡面已經充分攪拌均勻，而且都已經調好味道的香椿碎和雞蛋液給倒進了大鍋之中。 混合著香椿芽的那些冰涼的雞蛋液，在進入油鍋之際，當場發出一陣“呲啦——”之音。 然後便以極快的速度，從液體形態，受熱變成了固體形態。 油煙騰起，帶起的不僅僅是雞蛋的香味，更有著一股子香椿的那種特殊氣味。 等到將那些不鏽鋼大桶裡面已經調配好的香椿芽和雞蛋液全部倒進大鍋之中以後，王平安也是很快開啟輔助翻炒用的機械臂，開中速翻炒起來。 與此同時，因為大量雞蛋液的加入，導致鍋中的那些熱油溫度也是跟著出現了下降，所以在翻炒的同時，他又將火候從中火改成了大火。 中火改大火，相應的就要加快翻炒的速度了，要不然的話，可是要糊鍋的。 中速走高速，大火快炒！ 一時之間，整個操作間裡面都洋溢著香椿那種特有的獨特香味。 如此味道，堪比那些芫荽。 快速翻炒一番，等到鍋中的那些雞蛋液都已經全部成型之後，他這邊便直接關閉火源，關閉輔助翻炒的機械臂，然後開始出鍋。 香椿炒雞蛋 從下鍋到出鍋的這個烹製過程和時間，既不繁瑣，也不耗時，算是一道快炒快出的家常菜品。 這些香椿芽在下鍋烹製之前，已經進行過焯水處理的，所以並不需要翻炒太久的時間。 而之所以在烹製之前，要對那些香椿芽進行焯水處理，不僅是為了在烹製成品的時候，可以做到快速出鍋，更是為了除去其本身所攜帶的一些有毒物質。 畢竟按照現在一些講究和比較科學的說法，就是香椿之中含有一定的硝酸鹽。 新鮮採摘回來的香椿芽，在適量食用的時候，並不會對食客的健康造成不利影響。 但是老話說的好，不管是什麼東西，只要是吃得多了，吃的勤了，都是會讓人失去那種一開始的感覺的。 香椿雖好，卻也不能貪食。 還有就是因為廚師做菜的習慣，對於一些在烹製過程之中容易受熱變色的蔬菜之類的食材。 為了保證成品的可觀性，以及獲得更佳的口感，也都是會對一些食材進行焯水處理的。 隨著這最後一道香椿炒雞蛋的烹製完成，午市的所有菜品，便宣佈了烹製結束，可以進入到售賣環節了。 和往常一樣，林天可拿著不鏽鋼托盤，準備過來打一些香椿炒雞蛋留著等下大家吃員工餐的時候食用的。 只是她才走過來，便立馬丟下手裡的不鏽鋼托盤，捂著鼻子就對外面跑。 “這個味道，好臭啊！” 看她落荒而逃的模樣，王平安等人也是笑了笑。 “看得出來，和那些不喜歡吃芫荽的人一樣，小可也是屬於不喜歡吃香椿的那些人。” “老李，還是你去打些香椿炒雞蛋出來，留著等下員工餐吃吧！” 交代完老李他們之後，王平安就習慣性的去了攤子後面。 現在楊璐在家養胎，他出去抽菸也不會有人管的。 “今日新菜：香椿炒雞蛋，22元一份，每人限購三份！注意！！！香椿過敏者慎食！” 看著大鍋王家售賣檔口外面掛出來的今日菜價單，早已等候多時的那些食客們，也是紛紛好奇的踮著腳尖查