第74章 肉沫燒茄子

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在食譜屯換介面，王平安翻了好幾頁，最終確定了明天需要製作的菜品，家常肉沫燒茄子。 【提示：消耗1000美食指數，兌換新菜譜家常肉沫燒茄子+1。】 【備註：肉沫燒茄子，需要食材，茄子、豬肉，小料若干，調味料若干。食客每次食用可增加2點美食指數，每日上限，每人10點美食指數，建議售價￥26元/份。】 第二天，王平安去市場買了許多茄子，現在也是應季蔬菜，價格比較便宜。 至於辣椒炒肉，依舊還是備了一些。 考慮到現在食客的數量比較多，而且燒茄子需要過油，而且還有辣椒炒肉要做，加上餐車裡面自帶的盛菜保溫盒。王平安決定走快餐的路子，提前炒好。 這樣食客不用等待，來了就打。節省時間，自己也會相對的輕鬆一些。 更重要的是，現在他關注的重點，已經從財富值，轉移到了美食指數上面。 僅靠一個菜品的話，每天收穫的美食指數，感覺有些不夠用了。 想了想，既然都決定要做快餐了，那就弄三個菜好了，反正餐車裡面的食盒是夠用的。 於是回頭，又購買了一些雞蛋和番茄。 至於豬肉，倒是減少了份量，畢竟燒茄子也用不到那麼多的肉。 回家捯飭了半天，將所有食材都給處理好之後，王平安這才搬著煮好的米飯、綠豆湯和綠豆水等東西出門。 快餐這一點不好的就是，菜品需要提前製作完成，而且還不能時間過長。 比平時提前一個小時出門，就是為了提前趕到擺攤的位置上，提前做好菜品。 對了！他昨天把餐車直接留在了擺攤的位置那裡，自己依舊開著小三輪。 那餐車有些大，開回來也是沒有合適的地方停放。 到地方的時候，除了那些沿著廣場佈置線路施工的電力工人之外，並沒有食客。 聯絡好送飯盒的老闆之後，王平安開始進入餐車進行操作。 起鍋燒油，開始製作肉沫燒茄子。 趁著油還沒有燒熱的功夫，王平安把不鏽鋼大桶裡面用淡鹽水浸泡的茄條，撈出擠幹水分。 用食材自加工處理箱處理好茄條之後，他就用淨水加鹽，製作的淡鹽水給泡上了。這麼做，是為了防止茄子在切開之後接觸空氣氧化發黑。 隨著茄條被全部撈出，大盆裡面只剩下了一些褐色的渾水。 拿著勺子攪拌了一下油鍋裡面的熱油，好讓鍋裡的熱油，均勻受熱。 處理好茄子，王平安同時找出了已經用料酒、生抽、澱粉和白胡椒粉醃製過的肉餡備用。 回頭，再次拿著炒勺攪動了一下油鍋裡面的油，眼見著溫度差不多已經達到150度之上以後，王平安這次抄過油漏，開始給已經瀝乾水分的茄條過油。 至於為什麼要用這麼的油溫，主要是因為茄子這東西，它是海綿體食材，若是油溫不夠高的話，它一下鍋，就會和海綿一樣，將鍋裡的油都給吸乾。 這就是為什麼同樣是過油，有的廚師做出來的燒茄子，就口感酥糯，有的廚師做出來，除了油膩，就是油膩。 大火熱油，茄條下入油鍋。“呲啦”一聲，當場騰起一片油煙，這個要注意不要燙傷。 手腕翻動，眼看著油鍋裡面的那些茄條很快變得焦酥，不再泛起大氣泡之後，便開始快速撈出控油。 油溫不夠，炸出來就會油膩，同樣，大火熱油，炸久了，也會變得發黑、發苦，所以這個步驟對於火候和油溫的控制，十分重要。 不過對於王平安來說，就算沒有系統的加持，僅憑他自己本身當年做廚師的經驗，也是足夠應付的。 很快，將茄條全部炸好之後，用油箅子將油鍋裡面的殘渣打撈乾淨之後，這才將鍋裡的熱油倒入油盆之之中。 再次起鍋開火，舀入兩勺熱油，調小火，加入姜、蒜、小米辣爆香，然後加入郫縣紅油豆瓣翻炒出香味，再次加入已經醃製好的肉沫，改中火進行翻炒。 “噹噹、敲！噹噹、敲……” 眼看著肉沫變色，將那已經過好油的茄子加入鍋內，大火翻炒，調味收汁。由於生抽、老抽和郫縣紅油豆瓣都是自帶鹹味的，所以只需要加少許的食鹽即可。 “噹噹、敲！噹噹、敲……” 翻炒均勻之後，撒一上