第391章 香辣花甲
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由於還要趕時間製作菜品,所以王平安也沒有過多的和張助理交談。
回到操作間裡面的時候,剛好大鍋王裡面燉著的蓮藕玉米胡蘿蔔燉骨頭,已經成熟。
調味出鍋以後,再次刷鍋,起鍋燒水,開始製作起炒菜起來。
先將需要焯水的一些蔬菜給焯過水之後,王平安這才招呼了老李他們一聲。
“老李!把那些水池裡面的養著的花甲給弄過來啊!”
“好嘞!在撈著呢!”老李應了一聲,也是招呼同事們加快速度。
王平安聞言,便沒有再催促。
走到邊上,“梆梆、梆梆……”拍扁了一些老薑給丟進大鍋之中,然後抓過一把小蔥,手腕一翻,打了個蔥結,順手也給丟進了大鍋之中。
放這些蔥姜下去,也是為了能夠去腥和泥沙味道的。
探手用鐵鍬鏟了半鏟子食用鹽放進鍋裡,又倒進去了一些料酒。
等到大鍋之內的水再次被燒開,老李他們也抬著剛從水池裡面撈出來的花甲過來。
“倒進去吧!”王平安開口。
花甲進鍋,堅硬的外殼和鐵鍋發生摩擦,發出一陣刺耳的摩擦聲。
“嘩啦——”
“嘩啦……”
足足十大筐,一筐一百斤的花甲,一筐又一筐的被老李幾人抬著給倒進了大鍋之中。
開啟大鍋邊上的輔助機械臂,輔助攪拌,讓倒進鍋裡面的花甲都能夠均勻受熱。
“嘩啦啦、嘩啦啦……”
整個聲音聽上去,就和在鍋裡面炒小石子似得。
由於是焯水,所以時間不用太長。
等到鍋裡面的那些花甲全部張開外殼之後,王平安便熄火,關閉輔助機械部。
“都讓一讓哈!別被開水給燙到了!”
對著老李幾人吆喝了一聲,他直接將大鍋給放倒抽翻,一下子給全部倒進放在下面接著的大白筐子裡面。
熱氣騰騰之中,蔥姜和花甲的味道,頓時瀰漫開來。
“老李!你帶著他們到邊上給這些花甲再用淨水給沖洗沖洗,不然會有泥沙的。”
“對了!要是看見那些沒有開口的,直接給挑出來丟了啊!那些不開口的,都是壞掉的。”
對著老李他們交代了一聲,王平安直接拿著水管,對著傾斜的大鍋沖洗起來。
做這個這玩意兒,難免會有一些細沙出現的。
不僅那些花甲在焯過水以後,要再次清洗,就連焯水的大鍋,都得給沖洗乾淨的。
要不然的話,會有殘留的細沙留在鍋底,再次炒菜的話,肯定會影響到菜品的口感的。
趁著老李他們還在捯飭那些焯過水的花甲,王平安也是再次起鍋燒油,趁著這個空檔,將最後一道蒜泥空心菜給炒製出來。
十分鐘左右,將空心菜出鍋,剛好老李他們那邊也已經將再次沖洗乾淨的花甲給抬了過來。
和之前相比,這些花甲的份量明顯減少了不少。
而且就連重量,也減輕了不少。
這些,也是在所難免的。
畢竟這些東西活著的時候,外殼裡面也是包裹著一些水的。
“老闆,已經沖洗乾淨了!有一些沒有肉的外殼,我們也給挑出來丟了。”老李開口。
邊上和他一起搭手抬著白筐子的同事,也是跟著附和道:“是啊!不開口的倒是沒有幾個,就是這燙過以後,沒有肉的空殼子挺多的。”
“沒事!你們先給放在邊上就行。”王平安擺手。
“老李,你再去倉庫那邊給我搬一些啤酒過來。”
“好嘞!”老李應了一聲,到邊上拉著小推車就去了庫房。
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