第540章 香辣大閘蟹

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俗話說，“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。”

以前在大城市打工的時候，每當到了每年螃蟹黃滿膏多的時候，對於那些愛吃螃蟹的人來說，就是最隆重的美食季節。

雖然在中秋剛上市的那會兒，這些螃蟹還貴的一筆。但是現在這個時候，價格已經下降了不少。

實話說，王二蛋的這個老表，給出來的價格，也算是合理的。

畢竟現在市場上那些二兩的母蟹，就算是掉價，也還需要10塊錢一個的。

算起來的話，要是論斤賣，一斤得有50塊錢的。

他收自己35塊錢一斤，真的不貴。

雖然有些殘蟹，但是並不影響螃蟹的口感和味道。

招呼老李他們將買過來的那些螃蟹，從打包用的網格袋裡面給全部倒出來，給用淡鹽水給浸泡一下，然後沖洗乾淨、用加了蓋子的週轉箱瀝水備用。

趁著這個時間，其他人也都沒有閒著。

王平安自己，也是跟著切配一些小料，準備其他菜品的配料什麼的。

等到午市需要售賣的菜品都準備的差不多之後，他便開始準備烹製起來。

起鍋開火，將準備炸螃蟹的食用油搞裡頭。

等到大鍋裡面的油溫燒到五六成熱的時候，將瀝乾水分的螃蟹給倒進油鍋之中，炸至變紅以後撈出瀝油。

熄火，將炸好螃蟹的熱油倒出，裝進裝油的油桶裡面。

大鍋之內留下適量的底油，開小火，先放入蔥姜爆鍋，然後下入蒜粒、花椒、乾紅辣椒、香葉、八角等翻炒出香味。

再加入郫縣紅油豆瓣醬，繼續小火翻炒，直到鍋內的底油全部變成紅色。

然後倒入熱水，將剛才炸好的那些螃蟹倒進大鍋之中，開大火燒開，加入料酒去腥。

緩慢翻炒均勻之後，開始加入適量的鹽、蠔油、白糖，繼續翻炒入味，讓每一個螃蟹都可以均勻的吸收到鍋內的湯汁。

大火收汁，然後再撒上蔥花，出鍋！

香辣大閘蟹

鮮香麻辣、香氣襲人的一鍋香辣大閘蟹，便算是製作完成了。

看著那色澤紅豔，香辣撲鼻的香辣大閘蟹，站在邊上的老李等人，也是看得口舌生津，紛紛情不自禁的咽起了口水。

“快！蒸箱！你趕緊的拿個托盤過來！”

“對對對！用托盤能多裝一些，這些大螃蟹看著就好吃！”

“跟著老闆混，一天吃九頓！之前我老是聽人說這大螃蟹貴！好吃！今天可算是輪到我吃螃蟹了啊！”

“是啊！前段時間過中秋的時候，我家那小孫女要吃這個大螃蟹，我一問價格，乖乖呦！人家賣螃蟹的要收我35塊錢一隻呢！”

“還得是我們老闆啊！跟著老闆混，我們現在都可以實現大閘蟹自由了啊！”

對於老李他們這些人表現，王平安也是早已見怪不怪。

就由著他們這些人吃，也是吃不掉多少的。

畢竟自己這一鍋弄出來的份量，可是足夠兩千人份的份量呢！

就老李他們這九個員工，就算是敞開了肚皮吃，也是吃不下去一百份吧？

招呼同事留好員工餐的份量之後，老李立馬又拿著小白板，跑到王平安的邊上詢問起菜價來。

“老闆，這個香辣大閘蟹等下怎麼算售價啊？”

現在他都學聰明瞭，在老闆炒菜的時候，就先問好價格。

王平安想了一下，這才開口應道：“你就寫15塊錢一個好了。”

人家活的二兩蟹賣10塊錢一個，他這烹製好的賣15塊錢一個，應該不過分吧？

畢竟他也是要賺錢的，只有他先賺到錢了，才能更好的助農