第23部分

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佛跳牆是一道葷菜，所需原料極多，且集山珍海味於一身，在這個不擅長做肉食的世界，要把這些原料收集齊全可是費了寧溪的老大勁兒，有海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、老母*脯、黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。

每種原料，都要用不同的手法先行處理，要用水泡發的先泡發好，或煎或炒或烹或炸，這一步是最費功夫的，譬如魚翅，就要先水發後去沙，整齊地排放在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段、薑片和紹酒蒸煮去其腥味，然後再在魚翅上擺放豬肥膘肉，加入紹酒上籠屜旺火蒸上一個時辰後取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁，置於一旁待用。

饒是以寧溪這樣的手藝，把原料全部炮製好，也花了三天的時間，最後把各自炮製好的原料，一層一層地碼放在紹興酒罈裡，加入上湯與紹興酒，使湯、酒、菜充分融合在一起。

煨制佛跳牆講究儲香保味，因此要先用荷葉把壇口密封嚴實之後再蓋上蓋子，然後選用木質沉實又不冒煙的白炭，先用武火燒沸，在用文火慢燉五六個時辰才成。

榮大全聽得兩眼發光，這麼多珍貴的食材，這麼繁複的做法，光是聽聽就覺得那個滋味一定是鮮美得不得了吧！

“那現在可是做好了嗎？”榮大全吸了吸鼻子，可惜還是感覺不到有什麼味道。

“過來。”寧溪朝他勾了勾手指，“準備好了嗎？我就要開啟蓋子了哦！”

寧溪開啟蓋子，慢慢地掀開壇口上的荷葉，那荷葉才剛剛掀開一條縫，一股濃郁的香氣溢了出來，彷彿是有形有質的實體直衝入榮大全的鼻端，就算是做足了心理準備，這一刻他也是隻能呆呆地站著，絲毫動彈不得了。

隨著整片荷葉的掀開，外面忙碌的人群全都聚集到這個寧溪專用的小廚房門口，伸長了鼻子吸氣，不願錯過每一口極致的香氣：“這到底是什麼味兒？哪怕是全天下最美味的食物加在一起，恐怕也不會有這樣的香氣吧！”

寧溪把罈子裡的菜倒在一個白瓷粉彩的大盆內，鴿子蛋放在最上面，碰了碰還在發呆的榮大全：“還愣著幹什麼，幫忙送菜去呀！”

榮大全的目光艱難地從這盆湯濃色褐，厚而不膩的佛跳牆上移開，嚥了一口口水，小心地道：“寧溪，我能嚐嚐嗎？”

寧溪指了指酒罈：“少不了你的，這兒還留著呢，待會回來再吃。”

榮大全端著重重的一盆佛跳牆，寧溪走在他的旁邊，手裡的托盤上是幾碟小菜，蓑衣蘿蔔、火腿拌豆芽、冬菇炒豆苗，還有銀絲捲、芝麻燒餅兩碟點心，佐食之用。

廚房門口十幾個人眼巴巴地看著兩人從眼前慢慢走過，只留下一地奇香，“這樣香的東西，要是能給我吃上一口，這輩子就算是無憾了。”

今天這一盆佛跳牆，招待的當然不僅僅是君騫煜和君紹楓兩個人，還有一大群君紹楓的狐朋狗友，在京城裡也都是有頭有臉之輩，一開始對於君紹楓非要讓他們來給一個小姑娘捧場還有點兒不太理解，嘴裡沒遮沒攔地說著一些打趣的話，直到兩人出現在雅間門口，酒香和菜香混合的香氣飄了進去之後，一屋子裡就沒有一個人再多說一句話了。

大堂中也有客人嗅到了這股香氣，招來了小二問：“什麼東西，這麼香？”

那小二賠笑道：“這是我們掌櫃親手做的佛跳牆，只招待貴客的。”

那人不願意了：“我們就不是客人了嗎？那什麼佛跳牆，給我們也來上一份。”

“客官，真是抱歉，不是我們不賣給您，實在是這道菜用料複雜、做工費時，我們東家說了，想要吃這道菜須得提前十日預定，五百兩銀子一份。”

“那算了，你