第27部分

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寧溪想了想有道：“你先去找賬房預支五兩銀子給你娘看病，這些錢以後慢慢地從你的月錢裡邊扣，你也不忙著來上工，好好照顧你娘，等她病好了再過來吧！”

馮志海猛地抬頭看了一眼寧溪，眼睛裡似乎有什麼一閃而過，雙手握拳欲言又止，不過最終還是沒有說什麼，只道：“不用了，我明天就可以來上工，我娘有隔壁好心的鄰居幫忙照看著，如今有了銀子請大夫，一定很快就會好起來的。”

“那也行吧，明天你來之後直接去廚房找榮大廚，讓他給你安排一下該幹些什麼。”

孟雙雙奇怪地問：“寧溪，這人是誰啊？怎麼你說留下就留下了？”

寧溪告訴她：“這是我在考廚師牌的時候認識的，性子雖然綿軟了些，但人品還是不錯的，在廚藝上的悟性也不錯，現在遇上困難，我們既然能幫上忙，就幫一幫吧，也算是結點善緣。”

孟雙雙點頭道：“沒錯，想當初咱們初到京城的時候，也是舉目無親，多虧了有好心人幫忙。”

寧溪想了好些天，始終無法敲定用來參加美食大會的菜式，認真想想，她比這個世界其他廚師強的，無非是肉菜做得好而已，可是王妃多年不思飲食，如果做的大魚大肉，別說她肯定不想吃，就算吃下去腸胃也受不了啊，可要說到素菜，這十五年來，無數大廚向王妃獻過菜，還有什麼是沒做過的呢？

要不做開水白菜？看起來清淡至極，實際上卻是暗藏乾坤。

榮大全說，這些年的美食大會，他都有去參加，因此別人做過什麼，他大抵都是知道的，寧溪決定，做一道開水白菜給他嚐嚐，看看是否有勝算。

開水白菜，功夫就在這“開水”上，看起來清澈透明，像是白水，實際上卻是費了大功夫熬製的頂上湯。頂上湯需要有雞、豬火腿和瑤柱，寧溪曾費盡心思四處打聽，但這個世界確實沒有火腿這種東西，如今就算現醃製也來不及了，只好將就著不用了，幸而瑤柱還是有的。

雞是選用老母雞，豬要豬大骨、豬脊髓骨和精瘦肉，瑤柱選用幹身大個的，先用沸水灼過，再放到大瓦煲中，煮沸後小火熬煮三個時辰。

熬製上湯的方法寧溪也教過榮大全他們，最重要的是要有耐心，一定要小火熬煮，保持湯麵上出現多個上下翻滾，狀似菊花的水花則是最好的。千萬不能用大火熬煮，也不能中途加水，不然的話，湯水會變得渾濁，也會改變原味。

上湯熬好之後，還要提煉清湯，先把肥油浮沫撇淨，加入姜、蔥和紹酒，微火熬，再加入少量川鹽。瘦豬肉和雞胸肉分別剁成肉茸，上湯煮開後，先把豬肉茸投入湯中，不斷攪動，等肉茸隨湯裡的泡沫一同浮起，再打撈乾淨，反覆幾次，等湯變得清了，再放入雞茸，依前法一次次撇淨浮沫，直到湯色碧清，才算是把這清湯給準備好了。

最後把灼過水的大白菜過冷河，放入盛著清湯的碗裡，上籠蒸至入味，一道開水白菜便大功告成了。

早在寧溪在小廚房裡煮湯的時候，幾個吃貨就聞香而動，早早地候在外邊兒了，等她把這盆開水白菜端出來，都不用出聲招呼，榮大全、孟雙雙、安明月幾人就乖乖地自己拿了碗筷坐在桌旁，就連在一旁幹活的馮志海，也忍不住悄悄伸長了脖子看她做了什麼。

寧溪見他一副想看又不敢看的樣子不由好笑，朝他招了招手：“過來一起吃。”

馮志海立刻紅了臉：“不，不用了。”

孟雙雙喊他：“讓你過來就過來，磨蹭什麼，在我們這裡，大家都像一家人一樣，不帶這麼客氣的。”

馮志海這才靦靦腆腆地走了過來。

安明月不喜道：“好好兒的你喊他過來幹什麼，本來就不夠吃了，還得分他一點。”

孟雙雙白她一眼：“你道寧