第13部分

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請林先生和胡醫師過來，品嚐一下自己的手藝，並讓兩位這裡的能人，就自己的見識提提意見。

雷曉飛讓雷叔去請胡醫師，自己則親自去請林先生父女。

雷曉飛來到林先生家時，林先生推辭說已吃過飯，不肯過來。雷曉飛就誠懇說對林先生說：自己新來這裡，對這裡的風土人情和口味都欠瞭解，而且自己是第一次正式當廚師，想請林先生幫忙試試味，為食店的菜式提上寶貴的意見。林先生見雷曉飛誠心誠意不好推託，只得勉強答應。

胡醫師那邊，胡醫師剛聽雷叔說雷曉飛下廚時，早就樂顛顛地小跑著過來。

眾人就位後，雷曉飛先捧出早已做好的“豬腦燉天麻”。因為當時還沒有燉盅，雷曉飛只好用一隻大碗在碗口蓋上盤子當燉盅，當盤子揭開時，裊裊上升的熱氣把天麻那特有的香味和豬腦那新鮮的甜味瀰漫開來，讓在座的人不由自主地深吸了一下鼻子。雷曉飛給胡醫師和林先生一人舀了一碗，剩下的在座每人分一些。眾人正不解雷曉飛為何不一碗水端平時，雷曉飛解釋道：“這是補腦的燉品，先孝敬兩位腦力勞動者，剩下的各人分些嚐嚐味道。”

湯水很清，清得看不見一絲雜質。胡醫師早就饞涎欲滴了，端起碗就喝，嚐了一口後，連聲道好。眾人也紛紛端碗細嘗，只感覺豬腦比豆腐還軟還綿還滑還甜，湯水很濃很香很甜，這道雷曉飛叫燉品的湯水，無論在口感上還是在味道上都是一流，眾人哪嘗過如此美味的湯水，喝後意猶未盡，紛紛稱道。

雷曉飛待眾人吃完後，才對在座的人說道：“剛才的燉品不過是我順帶做的，這種菜我還未準備在食店推出。我下面做的菜才是以後食店的常備菜，請大家品嚐。”

第28章請人試菜

雷曉飛接下做的菜，準備像前世的茶樓一樣邊燒邊上菜。所以，他進廚房時，請林先生允許林採微幫忙客串一次跑堂。

進入廚房後，雷曉飛先做的工作是要把張天牛今天送來的河蝦下油鍋炸香。河蝦的個頭小，腳、須長，雷曉飛早已把河蝦的腳和須剪出，洗淨晾乾備用。燒紅油鍋把河蝦倒入後，片刻河蝦就被炸得金黃，雷曉飛把河蝦撈出，放在一邊讓它晾涼，因為油炸的東西，要涼後才能變脆。

接著，雷曉飛倒去鍋裡大部分的油，留下一點把切好段的大蒜和幾粒豆豉爆香，再濺酒，“吱”的一聲，一股濃郁的香味馬上從鍋裡飄出，令到站在旁邊的林採微不由自主地皺起可愛的小鼻子用力吸了吸，雷曉飛把切成絲的已浸到八成熟的豬耳朵倒入鍋中，快速翻炒了幾下，就上碟，一道“爆炒豬耳絲”完成了。

這道菜，是雷曉飛借鑑川菜中的“涼拌豬耳絲”自創的，在前世時，雷曉飛曾聽一位四川的朋友說過，在四川，一隻豬的所有部位中，最昂貴的是豬耳朵，因為四川人最會做豬耳朵也最愛吃豬耳朵。雷曉飛曾特意去川菜館品嚐過豬耳朵做的菜，發現辣中帶脆的豬耳朵味道、口感都果然不錯。現今，雷曉飛手頭上正好有這種材料，就把它改用廣東菜的手法做成“爆炒豬耳絲”。他讓林採微先把這道菜端出去，並要她叫眾人不要等他，趁熱吃。

雷曉飛趁著鍋紅，把切好的尖椒絲和鹽炒香，再和炸好的河蝦拌勻，又做好了一道“椒鹽河蝦”。

“大頭菜蒸豬脷”已在熬湯的砂鍋中蒸好，雷曉飛也把它端起，交給林採微上菜，然後從砂鍋中舀湯出來浸了個菜心和下了鍋面，不用十五分鐘，四菜一主食的晚餐就完成了。這頓飯菜雷曉飛下了一番心思，用上了燉、炒、炸、蒸、浸、滾等烹飪手法。

雷曉飛出到大廳時，看到眾人還沒有動筷，就連忙招呼大家趁熱吃。眾人好像才從雷曉飛變魔術般的速度中驚醒，拿起筷子一一品嚐，眾人才嚐了第一口，就不約而同地發出驚歎，原來這麼平凡的