第25部分

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過，為了於“滑”之外再添上“軟”的快感，最終形成“軟滑”的美妙境界，廣州的魚頭火鍋店在供應魚頭的同時，還出售豬腦同涮。豬腦本身也有一點腥，其與魚頭“惺惺相惜”起來，味道竟十分融洽。

真是冤孽哪，魚頭豬腦，本是老死不相往來之物，好不容易舉行一次“首腦級”會晤，卻已雙雙淪陷在這一番水深火熱之中。

承接一九九一年《沉默的羔羊》之強勢，安東尼·霍普金斯在《沉默的殺機》一片中演出了一場生吃人腦的血腥場面。面對一名被綁在餐桌前的活人，霍普金斯飾演的變態食人博士漢尼拔操起手術刀，沿著對方頭皮上的發線切開，然後不費吹灰之力地將頭骨輕易切開，人腦一部分先作生食，剩下的就拿去煎，最為驚慄的是，這名被開了顱的男子竟還能在昏迷中與漢尼拔對話。我懷疑，好萊塢這一次的靈感不知是不是從廣東人生吃猴腦的傳說中偷來的。

有道是：頭顱擲處血斑斑。不過除了有血有肉的頭顱之外，還有形形色色不見血的虛擬之頭供我們娛樂。

這裡提到的可以吃的“假頭”當然並不包括罐頭，事實上我們大都也只是一種噱頭，比如芋頭，廣東各地中秋節吃芋頭的習俗，就是為了紀念元末殺韃子的歷史。據說漢人在中秋節殺了韃子之後，就砍下其頭顱祭月，後來改以芋頭代替。至今廣東人剝芋皮時仍稱為“剝鬼皮”。

饅頭也是模擬的頭。據《三國志》：“諸葛亮平蠻回至瀘水，風浪橫起兵不能渡，回報亮。亮問，孟獲曰：‘瀘水獂猖神為禍，國人用七七四十九顆人頭並黑牛白羊祭之，自然浪平靜境內豐熟。’亮曰：‘我今班師，安可妄殺？吾自有見。’遂命行廚宰牛羊和麵為劑，塑成假人頭，眉目皆具，內以牛羊肉代之，為言‘饅頭’奠瀘水，岸上孔明祭之。祭罷，雲收霧卷，波浪平息，軍獲渡焉。”

號稱“西京小吃第一碗”的葫蘆頭泡饃也是“中國名頭”一種，葫蘆頭者，豬大腸也，陝西作家賈平凹甚好此頭，著作中也不忘屢屢提及其美味。只是據其密友稱，凡賈氏做東請吃此物，每每向客人主動解釋曰：“葫蘆頭就是豬痔瘡。”一語即出，四座皆驚。讓不懂豬痔瘡者以為是惡食，於是就倒胃口了，做主人的也就節省下了“幾元幾角幾分”。

至於為唐明皇和安祿山所激賞的“雞頭肉”，曾經把我困惑了近二十年。雞頭我小時候常吃，就是熟食店裡賣的那種，滷的。只有滷過的雞腦味道不錯，有一點像肝，難怪有肝腦塗地之說。除此之外，再無任何可取之處能幫助我加深對《隋唐演義》裡所說“雞頭肉”之曼妙的理解。許多年以後才知道，盛產於江南的“雞頭肉”，乃一種睡蓮科植物的果實，學名“芡”，為窮苦人家的代糧，也是治脾虛洩瀉、遺精及帶下等症的補品。據《茶煙歇》所述：賣芡女“每於黎明入市求沽於肆，星眼朦朧，雲鬢零亂，有故作嬌憨以惑肆人者，若曰，我肉白且嫩，宜厚我值。”

忍見其生，不忍見其熟

越來越多的人愛上了生食，根據《三聯生活週刊》二零零零年二十二期的報道，北京某涮羊肉店“像西瓜一樣好吃”的生羊肉片備受食客歡迎，即使在得到生物病毒大舉入侵人體的警告之後，飯店的老闆仍然辯稱：“哪兒沒有細菌？吃點細菌還能提高人的抵抗力呢。”

自從利維…斯陀（C。Levi…Strauss）在《神話學》第一卷《生食和熟食》（《Le　cru　et　le　cruit》）成功地建立起“生的與煮熟的”、“新鮮的與腐敗的”、“溼的與乾的”這一套由對立概念組成的嚴謹的邏輯架構以來，人類的烹飪和飲食實踐，方才獲得了相應的話語和思辨上的支援。利維…斯陀的理論框架進一步鞏固了我們對於“生，乃屬自然範疇，熟，則屬於文化範疇”的認知。當然，吃喝還只是小事