第135章 豆腐皮和粉條

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這一上午江州府都喜氣洋洋的，有老人說都趕上中元節時的熱鬧了。

陶騰讓守衛注意的情況還真沒發生，畢竟這年頭都艱難，沒人捨得下臉皮吵鬧。

當然更多的也是怕一個吵鬧被人家直接剝奪了名額。

本來做吃食的，衛生肯定要擺在第一位，但因為缺水，這一點還真做不到。

小桃只能選擇了一些看著利索的人，也提前宣告，這兩個作坊的工人必須住宿。

因為這一要求有些婦女退出了，家裡的事情扔不下，小桃也理解，便讓她們離開。

醫師過來給她們簡單的做了體檢，又篩下去一些人。

被篩下去的人不服氣，嚷嚷著讓小桃他們給一個解釋。

小桃簡單的把冷承穎的話複述一遍，不管是被選中的是被篩下去的還是看熱鬧的都能理解了。

入口的東西，商家做的乾淨些，幹活的人健康這些基本要求，自然都是為了顧客的身體負責。

因為這稀奇古怪的要求，一時之間冷氏加工坊也被大家熱議起來。

不過對於作坊裡招70個女工和30個男工的事情還是不解，按說都是吃食那都招女工才合適。

但此時沒有人給他們解釋，小桃和府中小廝把這些工人分開帶去了兩個院子，讓他們洗乾淨再穿上工作服出來。

很奇怪的，大家出來時都白了兩個度，那些人看著烏黑的水也不好意思。

但小桃只笑著說水不髒人，還能用來澆幹了的土地。

小桃的善解人意也大大緩解了他們的緊張，大家緊緊跟在小桃後面去了加工坊。

那兩座加工坊很大，是兩座相連的三進的宅子打通的。

因為前院都極大，可以晾曬粉條，晾曬豆皮，所以兩個院子也開了個側門。

冷承穎已經早早等在了這裡，那些工人也已經知道了這個小小的人人人就是冷少族長。

給江州府帶了高產糧，水泥水泥管，紅磚，龍骨水車，修水渠引水的冷少族長。

大家剛才還議論的聲音也不好意思再發出，靜靜聽她吩咐。

誰知冷承穎只是轉了一圈，看了一眼大家的手指甲，沒有過長的沒有髒汙的才放下心。

其中有幾個婦女暗暗鬆了口氣，幸好聽勸，看見工作服旁邊的剪刀，便把指甲剪掉了。

“相信之前小桃已經跟你們說過了，這兩個加工坊做的東西。按照工作服的顏色分開，薑黃色的是黃豆作坊，暗紅色的是紅薯作坊。”

大家迅速分開兩組。

“今天我先教你們製作一種製品，你們熟悉後再增加品類，也只教一次，有學不會的大家互相幫助。”

黃豆作坊這邊教的是豆腐皮。

黃豆經過浸泡、磨漿、過濾、燒漿、結皮、挑皮、晾皮等10多道工序製作而成。

傳統磨漿採用石磨，磨出的漿更加細膩。現代更多的使用砂輪磨小鋼磨。

從磨漿到過濾中間水和豆的比例可謂是關鍵，也是豆腐皮好吃的重要因素之一。

第二步燒漿，一排灶臺十幾只鍋。

先用旺火燒開豆漿，然後讓其保持在60度左右，當然這個溫度把控全憑工人的經驗。

這樣經過一段時間，豆漿表面就會凝結一層薄皮。

用特製的竹棒將鍋中的結膜慢慢撈起，俗稱“挑皮”。

這結皮和挑皮可都是技術活，火候掌握不好，豆腐皮過老或過嫩影響口感。

皮沒挑好，破了斷了影響豆腐皮的賣相。

將挑起的豆腐皮，換上另一根稍長的竹棒，然後插入特製的木架上。

讓豆腐皮自然晾乾，這個過程就叫“晾皮”。