第233章 要相信老祖宗的智慧

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儘管這焯水時候的五花肉肯定沒有那麼香濃的味道，但那種來自肉原本的香氣也令人愉悅。

這焯好水的五花肉出鍋後，樓遠舟給肉輕輕地擦乾了水分，之後拿到案板上，準備開始改刀，給這塊肉切成大塊的方塊狀。

因為焯過水的肉都會有一定的變形，所以若想讓五花肉塊切得方正，切得形狀好看，那麼這肉在切的過程中必然會有些邊角料產生。

雖然叫做“邊角料”，但是實際上也是比較大塊的肉片，都是實打實的肉，任誰家也不會就這麼扔掉，所以一般來說，餐廳都這些肉都會留下來做員工餐。

這改好刀的五花肉個個方方正正，大小一眼看上去完全一樣，屬於那種讓強迫症看了都會舒坦的，而恰好此時進了後廚的宋勝就是那個強迫症。

自從有了洗碗機，宋勝在操作的時候就一定要按照碗盤的大小來排列，碼得整整齊齊之後才能開機器，若是換成蕭關鴻，那基本上就是胡亂一擺就結束了。

所以此時的宋勝見了那一個個規規矩矩的五花肉塊，內心莫名多了些喜悅，畢竟沒幾道家常菜能有這麼規整的。

待樓遠舟把肉切好，接下來就是上鍋開始燜煮。

員工餐因為不急著做，所以樓遠舟選擇用砂鍋燜煮的方式。

為了防止糊鍋，樓遠舟在先是在砂鍋的鍋底鋪了一層竹篦子，之後放上幾片姜，再來一層打了結的香蔥，之後就可以把切好的五花肉塊碼進去了。

“咦，老闆，為啥這肉要皮朝下襬著？”

蕭關鴻在把自己的活幹完之後，又像平常一樣來到了後廚看樓遠舟做飯，休息兩天都沒看樓老闆做飯，再加上運動減肥，可真是把他給憋壞了。

他剛過來，就見到樓遠舟正在碼肉，但是每一塊都是肉皮朝下，碼得整整齊齊，看起來一定是有什麼講究。

“肉皮朝下，這樣好上色，做出來顏色好看，還好吃。”

一邊回答著，樓遠舟把事先準備好的香葉、八角等香料也一同放進了砂鍋裡，再倒上足量的黃酒，撒上一把老冰糖，最後再蓋上一層打結的香蔥，倒入能沒過五花肉的熱水，蓋上蓋子，開始燜煮。

“老闆，這用砂鍋要煮好久吧？”

有點兒做飯經驗的宋勝看樓遠舟做完這些，記得以前做肉菜的時候想要快都是要用高壓鍋的，今天這用砂鍋，怕是要用上一段時間。

“嗯，因為距離咱吃飯還有不少時間，我就用砂鍋燜煮了，至少也要兩個小時才能好，中間還要加點料……下午的話用高壓鍋來做就快很多了，而且一次做很多，能節省不少時間，只是多個收汁的步驟而已。”

樓遠舟看了看手機，時間還早，於是就拉著宋勝跟他一起先處理好下午營業要用的五花肉，只要準備工作都做好，提前把肉都煮熟，能省不少事兒。

又過了些時間，樓遠舟盤算著可以下一步了，就先開啟砂鍋看了看。

這燉肉本來就是個漫長的過程，而香氣也是在這漫長的時間中開始慢慢散發的，通常都是隱隱約約卻又帶著些令人神往的意味。

而樓遠舟此時把砂鍋蓋這麼一掀開，原本還有點收斂的香味兒突然就變得更加清晰，香料的香氣伴隨著肉的香味兒直衝鼻腔，最重要的是還有濃郁的酒香縈繞其中，讓整間後廚都沉浸於此。

這黃酒在經過高溫燜煮之後，早就沒了酒原本那種猛然聞上去略帶沖鼻的感覺，反而是越來越香醇。

“不知道是誰發明的用酒來做菜，真的是太偉大了！”

蕭關鴻也跟著一起在幫忙，此時聞著空氣中的酒香，感覺自己好像已經很久沒喝過酒了。

不過他以前倒是從來都沒喝過黃酒，更多的是啤酒之類的。

“要相信老祖