第373章 地三鮮

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“跟著樓老闆的這些日子，感覺比我前半生聞過的美味都多。”

蕭關鴻依然跟茄子較著勁兒，但是手的速度顯然比之前慢了下來，整個人都歪著身子往高壓鍋的方向看。

“確實，深表同意。”

一旁的宋勝也點了點頭，這份工作他覺得一定是自己上輩子做了什麼天大的好事，這輩子才能有如此好的待遇。

樓遠舟看了看高壓鍋裡面，透明的湯透著淡淡的黃色，上面還飄著油花，牛肉的顏色已經跟平常見到的差不多。

於是用勺子撈起來一小塊，再拿筷子輕輕一戳，這筷子很容易就一下子貫穿了過去。

“看來可以出鍋咯～宋勝，冬瓜去皮了嗎？”

“好了，老闆，這塊你看怎麼樣。”

宋勝把一大截冬瓜放在案板上，皮都已經削了個乾淨，瓤還沒有去掉，是樓遠舟之前囑咐不要動。

“可以。”

看了看冬瓜，樓遠舟拿起刀，把冬瓜切成了幾大塊，順勢再把瓤和籽也給去掉，最後切塊。

這冬瓜塊不能切得太厚，否則很難讓牛肉的味道能夠浸入，但也不能切得太薄，燉得時間久了這薄的冬瓜很容易就變得粉碎，無論是口感還是感官上都不好。

切好了冬瓜，就可以把剛才弄好的肉連著湯一起倒進炒鍋中，再把冬瓜倒進去，開火煮。

帶著清香的冬瓜雖然味道沒有牛肉本身那麼大，但是一入鍋，似乎就讓牛肉的味道也變得更加怡人。

煮了一會兒，樓遠舟又往鍋里加了些鹽進去，蓋上蓋子，煮上個二十分鐘後就可以出鍋了。

而趁著這個時間，正好可以準備地三鮮。

地三鮮絕對是海琴市大街小巷男女老少多多少少都嘗過的一道菜，雖然其本身是從外地流傳過來的地方菜，卻架不住各種食堂大廚和餐廳對於它的喜愛。

不管是學校還是單位，甭管是學生還是員工，總之，在海琴的人，肯定是有那麼一天會在餐單上見到這道菜，可見其傳播之廣。

不過常見的菜不代表容易做，這地三鮮就是如此，雖然似乎對於刀工沒有什麼講究，但在火候方面要求卻極高。

樓遠舟伸手從蕭關鴻洗好的茄子堆裡挑了幾個，一一去掉蒂去掉皮，然後就切起了滾刀塊，動作嫻熟，行雲流水。

旁邊宋勝遞過來的土豆都是削好了皮的，同樣切成滾刀塊，尖椒去掉不要的部分，切段，這地三鮮需要準備的食材就全部搞定了，接下來就是最需要經驗和技術的部分。

起鍋，樓遠舟往鍋裡放了不少油，開火。

蕭關鴻這時候終於是把所有食材全都洗了個乾淨，伸頭去看了看鍋，裡面那將近大半鍋的油讓他不管看幾次都想起一個詞：媽見打。

蕭關鴻聽說也就只有餐廳的廚房裡一次會用大半鍋的油，他以前倒是從來沒觀察過，主要是她老媽也從來沒下過廚，自己更沒這個機會。

很快鍋裡的油就熱了起來，大概六七成熱的時候，樓遠舟就把切好的土豆塊小心翼翼地倒入了鍋裡。

原本還算平靜的油鍋裡一下子就激起來無數的油泡泡，滋啦啦的聲音伴隨著土豆的焦香，一時之間，蕭關鴻竟然有點想吃薯條。

見鍋裡的情況差不多，樓遠舟就把火給關掉了，這地三鮮裡的土豆只需要邊角帶著脆殼，但是其他的地方都要軟糯才好，所以低溫用油將土豆炸熟才是最好的選擇，也是掌握火候的難點之一，稍有不慎可能就炸過了頭。

慢慢地，油溫漸漸低了下來，原本還聽起來很是鬧騰的油鍋也變得安靜，下了鍋的土豆塊一個個地都開始飄在油麵上，這就是出鍋的訊號。

這時候撈出來的土豆塊跟印象中的炸土豆差別還是很大的，顏色看起