第329章 油爆雙脆

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洛楓一直在旁邊打下手，他最愛吃的就是韭菜肉的餃子，此時此刻，別說是熟的了，他光是聞見這餃子餡兒的味道就已經浮想聯翩，從來沒見過原來餃子餡裡面還有放這麼多香料做出來的水和油，而且做出來的味道確實就是不一樣，比他平常最愛吃的那種還要好吃上幾倍。

“拿出去給他們包餃子吧。”

端起放著餡兒料的大碗，樓遠舟遞給洛楓，洛楓嚥了咽口水，提醒自己這肉是生的，不能吃，然後麻溜地就送了出去。

那邊還在炒菜的宋勝趁機翻了翻白眼，真的不是一家人不進一家門，有時候這個洛楓看著跟蕭關鴻竟然有幾分相像。

搞完了餃子餡兒，樓遠舟這邊的八寶葫蘆鴨和羊排也可以收尾了。

從蒸鍋裡拿出八寶葫蘆鴨，這鴨子裡外都已經完全蒸熟，顏色變得格外喜人，油香、料香，還有一股糯米的香氣。

裝著八寶葫蘆鴨的容器底部多了很多湯汁，樓遠舟小心翼翼地把湯汁都倒入鍋裡，打火，加水澱粉，快速地勾了個芡汁，把鴨子身上的竹籤和棉線去掉，芡汁澆在鴨身上，這八寶葫蘆鴨終於是完成了。

因為還沒到開飯的時候，所以樓遠舟就直接端著盤子去了餐廳，就看見蕭關鴻和蕭楚正在一本正經地擀著餃子皮，倒是有模有樣的，但也沒仔細看，畢竟還有好幾道菜沒做。

定好的選單裡還剩下白滷肘子和油爆雙脆沒做，這倆正好能一起做。

白滷肘子最關鍵的部分其實就是醃製，此時醃了一天一夜的肘子早已經入了味兒，樓遠舟拿出肘子，那種複合香料的味道撲面而來，沁人心脾。

拿出來的肘子放進鍋裡開始焯水，而另一邊這醃製用完的香料還依然有用處，撈出來的香料直接放進高壓鍋裡，倒入水，加上鹽和白胡椒，開火煮沸，再把焯好水的肘子放進高壓鍋裡，蓋上蓋子，上氣開燉，等這鍋好了，這肘子也就完成了。

最後，只剩下油爆雙脆要做了。

這道菜說難很難，說簡單也簡單。難的原因是對於刀工和火候的要求都非常高，光是切豬肚和鴨胗就要耗費很長的時間，而且炒制的時間火候對於一般人來說很難掌握，時間長了這口感會老，短了也絕對不行，沒個真功夫根本不敢做這道菜。而說簡單也是因為，這道菜炒制的時間非常短，卻也只是讓人以為簡單而已。

因為只剩下這一道定好要做的菜了，而且這道菜一定要趁熱吃，所以樓遠舟倒也不急，將準備好的豬肚去皮去油，切網狀的花刀，正面每隔一小段切一刀，要夠深卻不能切斷，之後背面也同樣換個方向切，跟之前的刀口呈十字型，同樣也不能切斷，等全部切好之後，整個豬肚就呈現出網狀，這樣在之後下鍋炒制的時候很容易就能熟透。

改好刀的豬肚切段後，放入盛了清水的碗中，加上些小蘇打浸泡一小會兒，這樣炒製出來的豬肚既沒有腥味也會咬起來更加爽脆。

處理好了豬肚，接下來則是鴨胗，鴨胗最外面一層皮吃起來影響口感，所以要用刀從中間切開，將中間最嫩的部分切出，之後改十字花刀。

光是豬肚和鴨胗的改刀對於一般廚師來說就已經是一大難題，不見得做不了，但很難做得漂亮。

可樓遠舟用刀快狠準，力量也到位，很快就完全處理好了。

蔥姜、花椒入水抓拌調勻後，將豬肚和鴨胗放進去浸泡一會兒，之後就要準備上鍋了。

不過樓遠舟看了看宋勝這邊，炒冬筍和西紅柿蛋湯都還沒做，還有油菜炒肉正在鍋上，於是乾脆也來幫忙。

雖然宋勝覺得不好意思，但是樓遠舟是真的餓了，為了早點吃上飯，哪裡還有那麼多講究。

很快，一道道菜陸續就擺上了桌子，小炒肉、糖醋排骨……年夜飯越來越有樣子，飲