第383章 紅燒牛肉

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宋勝跟著樓遠舟來到後廚，美好的一天從幫廚開始。

“先把蔥姜這些搞一搞，洗洗芹菜，差不多了就可以搞蝦，我先處理下牛肉。”

麻溜地開始準備工作，樓遠舟跟宋勝囑咐了幾句，就開始弄今天的大菜，紅燒牛肉。

想要紅燒牛肉好吃，首先第一步就是要選擇合適的牛肉。

樓遠舟讓廖衛千送來的是牛腱子肉，隨便拿起一塊都能發現，這肉有肥有瘦，肉的兩側都帶著筋膜，光是這帶著筋膜的肉切出來都相當漂亮，更別提做成紅燒牛肉後的樣子，不僅是好看，吃進嘴裡也是口感一級棒。

樓遠舟挑了一塊大小合適牛腱子肉先沖洗了一下，然後就放進了炒鍋裡，鍋裡早就已經準備好了涼水，也就是所謂的冷水下鍋焯水。

這焯水不能急，放上點白醋和陳皮，蓋上蓋子，開慢火，讓鍋裡的水慢慢地開才好，而在這期間樓遠舟就繼續把下午要用到的腱子肉一一洗淨，用更大的鍋來焯水，跟他們的員工餐是絕對分開的。

過了差不多十幾二十分鐘，樓遠舟揭開鍋蓋，一股子牛肉的本味就從鍋裡四散而開，沒有任何調料的肉味兒也仍然甚是香濃。

“老闆，感覺你就算不開店，哪怕擺個攤都能吸引不少客人。”

正在忙碌的宋勝聞到味道，淺淺誇了一句，他覺得樓老闆似乎會一種神奇的魔法，任何食材到了他的手裡都能化腐朽為神奇，不管是什麼，哪怕不放任何東西在鍋裡，這樓老闆都能做出來香得誘人的美食，簡直是作弊一樣。

“擺攤啊，擺過啊，派出所門口嘛！”

抬頭想了想，樓遠舟雖然覺得那段日子挺不錯的，但是凌晨起床的痛苦還是歷歷在目，相對來說還是現在開店更舒服，每週雙休呢。

這炒好水的牛肉樓遠舟又拿去沖洗了個乾淨，之後就拿著刀來切塊。

切肉也是門學問，不能太大，不容易入味兒，也不能太小，經過燉煮之後的肉會比一開始要小上一圈，切得小了感官上不好看，吃起來也不夠過癮。

樓遠舟切出來的肉塊方方正正的，稜角分明，相當好看，而這肉本身還帶著一絲粉色，打眼一看就知道這是出自大廚之手。

切好的牛肉再過一遍水後，樓遠舟就把牛肉塊放進大碗中備用，順便再去瞅了瞅大鍋裡焯水的肉怎麼樣了。

在外面打掃衛生的蕭關鴻時不時地總是往廚房裡瞅幾眼，他都是沒注意，外面排隊的人也在觀察他，畢竟排隊實在是無聊。

等所有的肉都炒好了，樓遠舟一一撈出放在一起等著有空再繼續處理，繼續做員工餐。

起鍋、燒油，剛剛切好的蔥和姜就扔進了鍋裡，樓遠舟有時候挺佩服宋勝的，幹活總是那麼恰到好處，需要用的時候都是剛剛好，讓他覺得這人像是電視劇裡的官家一樣，永遠什麼都知道，永遠什麼都能提前做好。

鍋裡的蔥姜很快就出了香味兒，蔥的邊角也已經開始變得焦黃，樓遠舟隨手挖了點郫縣豆瓣醬到鍋裡。

只見隨著炒勺的翻炒，鍋裡蔥姜的顏色漸漸地變得越發紅潤，還能看到些辣椒在裡面，蔥姜的香味兒自然也染上了豆瓣醬的香。

眼看著鍋裡的顏色越來越好看，樓遠舟把剛才切好的牛肉塊全都小心翼翼地倒進了鍋裡，用炒勺開始在鍋中翻炒。

原本還是肉粉色看起來有點生的牛肉塊，很快就在鍋裡變了顏色，瘦肉的醬紅色跟筋膜的金色中帶著紅，看起來已經有點紅燒牛肉的意思了。

這時候來上一大勺的料酒，一點生抽，一些醬油，嘩啦一聲，牛肉塊的醬色更是深了不少，料酒帶來的味道更是有點提神醒腦。

隨著翻炒，牛肉塊裹色均勻，此時倒上些骨湯，讓原本還滋啦啦的鍋立馬就恢復了平靜。