第417章 只吃了一點點

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這做宮保雞丁自然第一步就是要給雞腿去骨，樓遠舟熟練地用刀把骨頭剔除，動作行雲流水，倒是把旁邊忙著剝蒜皮的梁玉程給看驚了。

雖然以前也跟不少廚子接觸過，可從沒見過用刀如此熟練的年輕廚子。

廚子的刀工是要練的，年輕的肯定比不上年長的，而年紀太大的因為身體原因可能也比那些稍微年輕點的差一些，而眼前這個樓老闆一副熟練的樣子，真是一點也不比他的前輩差。

“好好剝蒜皮……”

宋勝拍了拍對方，這才把梁玉程的視線給拉了回來，

在將案板上的雞腿全都剔骨之後，樓遠舟把這些雞腿肉簡單切了個花刀，倒不是為了看起來好看，而是讓之後醃製的時候能夠更快地入味。

快速地切了花刀，雞腿肉被切成大小均一的肉丁，放進一個乾淨的碗中開始上漿醃製。

一點鹽和宋勝剛剛準備好的蔥姜水一起抓拌幾下，再加入少許黃酒、醬油，再來上些胡椒麵繼續抓拌均勻，這雞肉塊就淺淺地上了一層醬色。

碗裡胡椒粉的味道若隱若現，黃酒的味道倒是更明顯些，加上些許的鹹味兒，聞上去還怪香的。

等雞腿肉丁抓拌得差不多了，樓遠舟拿出小澱粉袋子往裡面倒了些後，再次進行抓拌。

剛才還是醬色為主的雞腿肉丁很快就裹上了一層漿，香味兒似乎也比剛才濃了些，這時候倒入一點點油抓兩下後，就可以將其放置一會兒，可以讓其更加入味。

轉身，樓遠舟把準備好的蔥切成了小段，而姜跟蒜則是切成片狀，這三樣看上去的大小都跟雞腿丁相差不大。

接下來，則是要準備宮保雞丁中相當重要的部分，芡汁。

不管是宮保雞丁也好，宮保蝦仁也罷，只要有了這搭配好的芡汁，味道就都不會差。

適量的黃酒，一大勺醬油，再來上等量的醋倒進碗中，加上些砂糖後，再加一點點味精，用筷子在碗中快速攪拌均勻之後，再加上些水澱粉調勻，這芡汁就做好了。

原本醬色的料汁在加入水澱粉後，顏色就更加趨近於加了大量牛奶的咖啡，但是聞上去的味道那可差得相當大。

梁玉程往樓遠舟那邊瞅了一眼，又吸了吸鼻子，心裡有點著急，恨不得下一秒這菜就直接出鍋。

他今天可是為了能多炫點，連早飯都只吃了一點點！

畢竟宋勝說了，員工餐的量都很大，樓老闆就生怕他們吃不飽，搞得蕭關鴻天天回家喊著減肥。

眼看著其他的東西都準備好了，樓遠舟這邊直接起鍋燒油，準備炸花生米。

宮保雞丁裡面的花生米都是要去了皮的，今天樓遠舟也是直接訂購的這種，不過據送貨小哥說，這批花生都是他們員工在送貨前剛剛剝好的。

有時候樓遠舟不得不感嘆，廖衛千的公司真的很注意細節。

這炸花生米不能讓油溫太高，就要用低溫的油來慢慢讓花生米中的水分釋出。

若是直接用高溫的油去快速炸制的話，很可能會出現外面已經全部炸焦發苦了，而裡面反而根本就沒熟的情況。

相反，低溫炸制的花生米雖然用的時間長一些，但是能讓花生米炸透，口感和香味兒都能保證。

沒多久，油炸花生米的香味兒蓋過了原先其他的各種味道，害得梁玉程此時肚子直接咕咕叫了起來，畢竟他早晨是真的沒吃飽。

幸好，油炸的聲音把肚子叫的聲音完全給蓋了過去，倒也不會讓人覺得尷尬。

炸好的花生米被樓遠舟用大漏勺撈了出來，鋪在吸油紙上吸油。

雖然這慢炸出來的顏色不像印象當中那麼焦黃，但是淺淺的金黃色一看就好吃，那彼此之間碰撞的時候發出的聲音竟然也格外悅耳