第476章 糖蒜

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醃製糖蒜做起來其實也簡單，這蒜一定要是新鮮的，把根部切掉，梗部去掉一半，再剝去裹在整蒜外面的那幾層皮，這蒜皮是一定要捨得全都剝掉的，不然會讓糖蒜的味道難以入味。

接下來，這蒜就可以用涼白開水去沖洗了。

涼白開沖洗是糖蒜醃製成功的第一步，不能為了節省時間直接用自來水去洗，這也算是很多人做糖蒜失敗的地方，不注意這一點，做出來糖蒜相當容易變質變味兒，最後白忙活一場。

都洗乾淨後，找個大盆放入已經攪勻的鹽水，把蒜醃製上一天。

畢竟鮮蒜的辣味兒對於很多人來說味道太過刺激，而把蒜在鹽水裡浸泡一天，那蒜的辣就會變得柔和許多，更易入口。

當然了，在這期間還是要換兩次鹽水的，在這方面絕對不能偷懶。

等泡好了，提前把蒜晾乾後，就是需要熬糖醋汁的時候了。

在海琴，糖蒜通常都是用紅糖來醃製的，不僅僅是顏色好看，味道也更受歡迎。

先是將大量的白醋入鍋，加入一部分冰糖，再來些足夠量的紅糖進去，雖然是紅糖版本的糖蒜，但是有了不同品種糖的加持，可以讓甜度變得更高些，顏色好看味道也夠香。

待鍋裡醋和糖燒開了，加上鹽、醬油和一些陳醋，繼續加熱到煮開，這紅糖醋汁就算是煮好了，等自然涼下來就能裝罐。

裝罐的步驟跟臘八蒜類似，同樣要把準備好的玻璃罐子用熱水燙過一遍，保證在使用的時候罐子裡沒有水，嚴格執行下來，就不會出現醃製失敗的情況。

晾乾的蒜入了玻璃罐子，再把煮好的紅糖醋汁倒進罐子裡，沒過蒜的高度，再加上些度數比較高的白酒，封罐，然後等上個把月，齊活。

樓遠舟此時連忙放下一大碗羊肉泡饃，跑到另一邊，從桌上開啟了一個玻璃罐子。

這也是他從家裡拖過來的，當時醃了三罐子，今天就把最大的那一罐給貢獻了出來。

小心翼翼地開啟罐子，撲鼻而來的香味那是又酸又甜，蒜的香氣也依然還在，但是明顯沒有生蒜時候的那種刺激感。

用乾淨的筷子從罐子裡夾了一頭糖蒜放在小碟子裡，樓遠舟又把蓋子蓋了回去，順便弄了點在廖衛千那裡買的辣椒醬，美滋滋地跑回了自己的座位前。

配羊肉泡饃的辣椒醬要是讓他自己做，那還是有點費勁，現成好品質的同樣好吃。

這吃糖蒜，一般都不會提前剝皮，蒜瓣進了嘴裡，很容易就能讓那層軟軟的皮跟蒜肉分離開來，甚至也算是吃糖蒜的一種樂趣。

樓遠舟就這麼囫圇吞棗地一下子吃了幾個小瓣的糖蒜，酸酸的，甜甜的，完全沒有生蒜的那種辛辣味道，彷彿就像是另一種食物一般，若不是留有些蒜香氣，怕也只有形狀跟原來的蒜相似。

“時間剛剛好。”

嘗過糖蒜的味道，樓遠舟點了點頭，這種需要時間來讓食物變得美味的過程，就像是魔法一般，在不知不覺中就成為了一道美食。

當然，只是單獨吃糖蒜還並不能算作人間美味，配上羊肉泡饃那才叫一絕。

用筷子在碗裡稍微刮一刮，把沾滿了羊肉湯的饃饃聚一聚，連著黃花菜和木耳一起吃進嘴裡，香，真的香。

經過長時間燉煮的羊肉湯雖然沒有直接喝進嘴裡，但是饃饃早就吸飽了湯，那種醇厚的感覺在咀嚼的時候顯得格外明顯。

也正是因為口感醇厚，那一絲絲一毫毫的香氣在口齒間蔓延，此時再來上一塊切好的羊肉，配上塊糖蒜，那美味當真千金不換。

這最後，稍微夾上一點點辣椒醬放在碗裡的泡饃上面，然後用筷子直接把放了辣椒醬的泡饃送進嘴，這麼吃既能滿足想吃辣的心，又不會讓整碗泡饃都被辣椒的味道