第602章 明汁亮芡

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“能嚐嚐不？”

樓遠舟這邊剛剛把炒好的一大盤子蠔油牛肉放在桌上，回頭一看，姚利彬不知道什麼時候湊了過來，身後還跟著不停眨著眼睛的小吳，似乎望著桌上的那盤子牛肉在放光。

“可以啊，到吃飯時間了都，我這邊再弄些涼拌木耳就好，你的紅燒肉應該也能吃了？”

現在的廚房裡香氣四溢，用豬五花做的紅燒肉不停地冒著香氣，從時間來看就差收汁這一步。

“嘗過之後就能出鍋了，主要還是要嚐嚐才行。”

眯眼笑著，姚利彬連筷子都準備好了，主打一個大大方方表示自己想吃，那是一點都不會覺得不好意思。

想來也是如此，畢竟他自己就是大廚，別人想嘗他的菜的時候他都是很高興的，根本用不著不好意思。

“客氣啥，吃！”

把盤子往旁邊挪了挪，姚利彬和小吳立馬走上前，輕輕彎下腰在鼻子前擺了擺手，讓氣味飄散過來。

“聞著就鮮。”

一整盤牛肉片整體呈現出醬色，因為裹了一層薄薄的芡汁又淋了一點點油，看著亮閃閃的，就算在自然光下都顯得格外油亮。

胡蘿蔔等配料也同樣裹著一層很薄的半透明醬色，一下子讓整體看起來似乎都高階了不少。

“第一次見到這麼漂亮的明汁亮芡。”

繼續眨著眼睛，彷彿想要以此來學會更多的廚藝技巧一樣。

而所謂的“明汁亮芡”也就是剛才樓遠舟臨出鍋時候淋上的水澱粉和油，多了這兩個步驟，不管炒的是菜還是肉，都能達到這種閃亮又好看的效果。

當然，也不是誰都能做出像眼前這般模樣，勾芡多了少了，或者油放得量不合適，不是看起來不夠好看，就是吃起來口感欠佳，還容易感覺油膩，所以這龍國菜裡面最難掌握的就是這個“適量”，不同的菜不同的品種，放的東西一樣可用量可能就有區別，不少人調侃這就是新手靠運氣，老手靠經驗。

“小子學著點，這菜一看就知道做得到位了，你看這個刀工。”

姚利彬看樓遠舟轉身去瞅木耳去了，抄起筷子夾了一片牛肉片，兩人都湊近了看了看。

“刀工利落，切得均勻，在保證口感的前提下切得儘量薄，這要是再薄些厚些的，口感都會差……聞著真香。”

小聲跟小吳說著，姚利彬看著蠔油牛肉的表情都帶著欣喜，像是孩子發現了什麼好玩的玩具一樣，目不轉睛的。

“這蠔油牛肉從南方傳過來的，當地做法跟咱不太一樣，有不加味精的，有不加老抽的，咱北方的口味相對來說更喜歡滋味重一些，樓大廚做的也是更符合咱本地的味道。”

說著，姚利彬就把筷子上的牛肉塞進了嘴裡，小吳一看那可就著急了，急忙用自己的筷子也來了一口。

這牛霖肉片不愧是適合炒制的部位，入口之後首先感覺到的就是“嫩”字。

有了小蘇打和水的協助，這牛肉彷彿是在齒尖上翩翩起舞一般，鮮嫩無比，味蕾則是感受到牛肉的味美，更是鮮字當頭，無與倫比。

“唔，好吃。”

小吳閉著眼睛，搖著頭，嘴角怎麼壓都壓不住，一副吃到了山珍美味一樣的興奮勁兒，怎麼看也不像是曾經在大餐廳裡任職過的。

“必須好吃，這道菜關鍵就是看肉怎麼醃製，醃得好了，那就成功了七成。”

嘴裡還在嚼啊嚼的姚利彬又趁這工夫吃了一片，小吳瞪大了眼睛，這還是他第一次見姚大廚在試菜的時候一口接一口，這可一點都不矜持！

“我這不是為了給你講講這裡面的門道？小蘇打不能放太多，容易有鹼的味道，但是也不能太少，正好掌握住有效果卻又嘗不出鹼味是最好的，清水也不能