第38章 脆皮五花肉

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燜好後的豬肉拿出來，用乾淨的毛巾吸乾多餘的水分，再把木筷子削尖一點在豬皮上戳一些小洞洞，這樣等下醃起來才好入味。

反過來在豬肉正面，切一些兩厘米左右深的切口，等全部切好之後，在豬皮的一面撒上空間超市買的五香粉和胡椒粉，再放一點鹽，幫豬肉做一個按摩，然後仔細的將多餘的調料均勻地塗進切口裡。

宋雲染滿意的看著兩塊香噴噴的豬肉，心想還是先做一塊吧！剩下的一塊要是不成功還能用得上，用錫紙把豬肉的四周以及底部圍起來，豬皮向上，露出來。

在豬皮表面蓋上厚厚的一層粗鹽，送進小舅舅做的烤箱裡烤一個小時左右。

一個小時後，拿出來，刮掉豬皮上的粗鹽，拆開錫紙，再一次把豬皮用毛巾擦乾淨表面，刷上白酒，再放入烤箱烤半個小時。

結果皮全焦了，但是肉的部分還是好的......

突然好想念以前家裡的大烤箱，這裡的烤爐不能控制溫度，真的好難啊！

看著盤中最後一塊肉，反正還有時間，試試先直接烤，然後再油炸吧！

立馬又把肉放進去烤，一個小時左右便拿出來，肉已經熟了，就是皮不脆，用鐵鉤把肉吊起來皮朝下，直接用油炸，十分鐘左右，拿起來一看，好像不錯！

倒吊著可以把多餘的油去掉，等涼了用刀一刮，那豬皮的聲音真熟悉，沒錯！就是這聲音！

表皮金黃脆皮五花肉燒肉，酥脆可口的脆皮燒肉，完成了！

這個五花肉工序太多，而且用到的材料也太多了，錫紙只能在空間裡買，這裡根本就找不到代替品，這樣直接油炸的更省事了，起碼錫紙剩下了。

但是工序還是多，先每天做二十斤，太多肯定忙不過來。

切了一點拿給隔壁的許大夫，剩下的全部打包到煲仔飯那邊去。

許大夫忙完後嚐了一小塊，立馬便叫徐立燁去隔壁看看，要是還有剩下的就都買回來。

可惜宋雲染早就拿著剩下的脆皮五花肉跑到碼頭那邊去了。

徐立燁白跑一趟之後，許大夫一想到那香酥的五花肉，便忍不住流口水了，便讓他今天早點關門，再去打點好酒回來。

難得遇到這麼好吃的下酒菜，不喝上一杯都有點對不起自己了。

現在煲仔飯鋪子正是多人的時候，宋雲染拿著五花肉才進門口就被幾個熟客拉住了。

“宋姑娘，這是什麼新鮮菜式呀？要是有新菜，你可得第一時間給我嚐嚐才行”

“好嘞！沒問題，都來嚐嚐啊！今天進店的都可以嘗一塊我新做的脆皮五花肉，先到先得啊，數量有限，要是沒了可不能怨我啊！”

“行，這麼多人看著呢！不可能欺負你一個小姑娘的。”

宋雲染切出一小塊，留著打算拿回家給孃親他們嚐嚐，剩下的都全部分出去給客人了。

不少客人吃了都讚不絕口，連她剛剛剩下的那一小塊都想買回家，可是宋雲染說了，這一塊不賣，要是想吃就後天到宋氏燒臘店去買。

一群人聽見後天就能買到，所以才忍痛放過她那一小塊的五花肉，不然今天這塊五花肉是保不住的了。

好不容易忙完，宋雲染開開心心的提著她的五花肉回家，因為後天燒臘店要開張，所以今日就早些關門，一家人坐在一起吃著嘎嘣脆的五花肉，一邊聊著後天的事。

商量好後，便決定她和小舅舅宋云溪三人先去燒臘店，煲仔飯店就留給大姐三個看著。

白家那邊今天白大福兩兄弟休息回來，白老太忍痛殺了一隻雞煮了一鍋雞湯，每個人都分了一小碗，夜裡一堆人都圍著在主屋。

“娘，你說宋氏她一個婦人帶著三個賠錢貨，哪裡來的錢，我剛