第61部分

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念冰驚呼道：“我明白了，這是破水保面法。在神奇了。”破水保面，是指將沸騰的水攪成旋渦狀，使得整鍋水雖然溫度達到了沸騰點，卻不沸騰。這樣，煮東西時，更能使食物均勻受熱，切不會因為水沸騰時帶起氣泡而影響形態，旋轉的要求並不難，任何一位廚師只要經過長時間鍛鍊，都可以用筷子將一鍋水攪成旋渦狀。難就難在她攪的是沸水，雖然水沒有接觸到水，但是，沸水上空的溫度絕對不會你，這就要求，廚師不能受到沸水的任何影響，且手還要穩定，所以，這破水保面之法就變得非常困難了。

筷子突然離開水面，鐵鍋中地沸水在慣性的作用下依舊快速旋轉著，明輝拿過一隻大碗，開啟旁邊的一個鐵桶。從裡面盛出淡黃色的湯汁，湯汁看上去非常通透，裡面沒有一絲雜質，放在碗中，當它靜止時，猶如一塊巨大的黃水晶一般，這就是準備好的牛肉湯了。

筷子閃電般探入鍋中，明輝輕輕一挑，所有面條沒有一絲遺漏地離開沸水，放入碗中，騰騰熱氣的麵條在浸入牛肉湯後，頓時使碗變成了半滿狀，明輝手中的筷子巧妙的帶動面絲在牛肉湯內先是順時針轉了一圈，緊接著又逆時轉了一圈，這才停了下來，微黃色的麵條整齊的平放於碗底。取過一個大鐵勺，從鍋裡盛出一勺熱麵湯澆在最上面，再探手入那鐵桶之中，從裡面夾出幾根薄如紙、寬約一寸的肉條以及幾片在牛肉湯中煮好的白蘿蔔放在麵條之上，最後，捏過一把香菜撒在麵湯內，這才將碗放下，滴上幾滴鮮紅的辣椒油。

“清湯牛肉麵，請品嚐吧。”明輝額頭上已經微微見汗了，她的手恢復了原本的肉色，看著念冰，眼中充滿了自信。

念冰沒有多說，向她點了點頭，接過明輝手中的筷子吃了起來。

“我也要吃，你給我留點。喂，不許吃那麼快。”雪靜不滿的要搶念冰的南條，念冰其實囑的一點也不快，只是吃了幾根麵條，吃了一塊牛肉條和喝了一口麵湯而已。

將筷子交給雪靜，輕嘆一聲，眼中充滿了敬佩之色看向明輝，“我服了。自從離開師傅以後，我第一次誠心的佩服一位廚師，你做的牛肉麵，絕對當的上一品麵食這四個字。”

明輝醜臉微紅，道：“念冰大哥，你過獎了。”

“哇，真好吃。我平時最不愛吃麵條了，可是這麵條怎麼這麼好吃啊！明輝，為什麼你的麵條這麼細，卻一點也沒有軟的感覺，每一根都是那麼筋斗，吃起來味道好極了，而且，面一點都沒有相互粘連。還有肉，這是你切的牛肉麼？味道真好，湯也好，應該是牛骨湯吧，恩，不對，牛骨湯似乎沒有這麼鮮啊！而且香味有些奇怪，明明是牛肉湯的香味，為什麼我會有種特殊的感覺呢？”雪靜原本斯文的吃相完全不見了，牛肉麵並不燙，除了念冰吃的一點以外，剩餘的一會兒工夫就會進了她的肚子。

明輝掩口輕笑，道：“雪靜姐，你慢點吃，如果你還想吃，我再給你做，別急啊！”

念冰微笑道：“她能拼出這麼多已經很不錯了，不愧是清風廟以後的接班人。明輝，我來說一下你這清湯牛肉麵的特點吧，你看我說的是否正確。”沉吟了一下，他才接著道：“你做的這牛肉麵深得傳統牛肉麵的精髓，其一清二白三紅四綠五黃的特點完全體現出來，一清為湯清，二白為蘿蔔片白、三紅為辣椒油紅、四綠為香菜綠、五黃為麵條黃，清爽鮮亮豐富的色彩，刺激你的食慾。不僅如此，其中還加入了你自己的創新，單是面的細度，就是我無法做到的，那震面法確實神奇，竟然能夠將面拉的這麼細，還保持一定的韌性，遠比那一窩絲要細的多了，但卻依舊有勁道，不會影響口感。最讓我敬佩的就是你那手破水保面之法，連我師傅都不會呢，我想，你的右手一定練過什麼特殊的工夫，能夠使它不怕燙，但是，在熱氣燻蒸之下，單是手不怕燙還是不