第6部分

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首先說燒烤類食物。整個燒烤過程就是把生肉放在燒得很旺的火上，用很高的溫度把生肉烤熟。肉裡面被高溫分解的脂肪，與蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。這種物質有很強的致癌性和致突變性。為此，國家衛生部門曾透過各種渠道多次呼籲民眾少吃或不吃燒烤食品。

另外，燒烤類食物之所以不能多吃，還因為它們當中的脂肪含量過高，不易消化。而且，一些燒烤攤的攤主為了讓烤串看上去更誘人，口感更好，往往會在食品中新增嫩肉粉、色素等新增劑，這些物質對人體的危害，不用說大家都已經很清楚了。所以，我奉勸那些愛吃燒烤的朋友們，還是管好自己的嘴巴，不要為了滿足一時的口腹之慾而忽略了健康大計。

少吃油炸食物的理由也很簡單。我們在煎炸食物的時候，油的溫度會隨著加熱時間的延長而升高，這就使得油脂中的脂肪酸和維生素被破壞，同時產生二聚體、三聚體等一些毒性較強的化學物質，這些物質當中有的也會有很強的致癌性。

綜上所述，燒烤和油炸食物對人的健康存在不小的威脅，大家還是儘量少吃。

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4。　你知道怎樣使用食用油嗎

我在不少朋友家裡看到，炒菜熱油的時候，非把油燒得起煙了才把菜倒下去，隨著滋的一聲響油煙四起，他們認為這樣炒出來的菜會更好吃。實際上，這種做法是不正確的。用過熱的油炒菜，不但不能提高菜的口味，反而有很多害處。那麼，對於廚房中必不可少的油，你又瞭解多少呢？即使你經過精挑細選，將品質優良的食用油買回家之後，你是否知道怎樣儲存和使用它們才科學合理呢？

★怎麼儲存很重要：油的氧化變質是一個鏈式的反應，具有很強的“傳染性”。如果把新鮮的油放在舊油瓶中，那麼新鮮的油也會較快地發生質變。所以，那種用一個大塑膠瓶反覆盛裝食用油的做法得改一改了。同樣，買一大桶油，然後每天開啟蓋子倒油的方式也不妥當，因為這樣做容易使油加速氧化。正確的做法是，隨取隨用的油杯或油瓶最好小一些，裝夠幾天的用量就可以了，用完之後再從大油桶中取。小油杯平日最好放在櫥櫃當中，炒菜時再拿出來，而且小油杯或小油瓶最好定期更換。大桶油買來之後應當放在陰涼處，蓋嚴蓋子，嚴防空氣和水分進入。

★不能長時間高溫烹調：許多主婦都以為只有油大量冒煙後才是適合炒菜的溫度，這是一種誤解。我們現在使用的色拉油、調和油在開始大量冒煙的時候會達到250℃左右，如此高的溫度不僅會導致油質變，也會損失菜餚原料當中的維生素等營養物質。正確的做法是在油剛剛有一點冒煙的時候便放入菜餚，或者先往油裡扔進一塊蔥皮試試油溫，如果蔥四周大量冒泡但顏色不馬上變黃，證明油溫適當，就可以炒菜了。

★用油要適度：無論哪一種油，吃得太多都會引起肥胖。兩茶匙烹調油，從熱量上來說相當於小半碗米飯，但是吃起來卻並不像米飯那樣讓人有飽腹感，不知不覺中就會多吃，所以經常吃油多的菜餚容易發胖。因此，在烹調當中要注意減少用油量，不要經常吃煎炸食品，也不要在做菜的時候讓菜裡汪著油。應當儘可能多地選擇燉、煮、蒸、烤、涼拌等少油的方式。

許多人愛吃油多的菜，覺得這樣的菜吃起來更香，而且油多的食物往往會很酥脆，吃起來口感好。可是，我們不要忘了，口感的快樂是一時的，身體的健康卻是一生的。為了一生的健康，我們還是剋制一下自己，試著選擇更健康的烹調方式吧。不妨嘗試一下在每餐當中只做一個炒菜，配以一個燉菜或煮菜，再或者是一個涼拌菜。至於煎炸的食品，一週吃上一次，調劑一下口味也就足夠了。

★無油飲食同樣不健康：我嫂子因為害怕自己發胖，