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第四十二章 七大禁手與五大神刀(上)
看到這裡,念冰不禁心中暗呼,這一定就是師傅說過的震面法了,查極當初曾經對念冰提到,在拉麵中,有一種最高深的手法名叫震面法,連查極自己也不會。透過震面的手法,以均勻的力度使面與面之間在碰撞中不斷增加韌性和延展性,震面法用在細面之上再合適不過了,但念冰有些擔心的是,如果面再摺疊一層,入水煮的時候會不會因為過細而煮壞呢?
終於,當面的震動一直維持到鐵鍋中水開的剎那,明輝突然離開了案板,左手閃電般扯了出來,右手高舉,讓那四千零九十六根面絲完全懸空,左臂向面絲中間一擋,右手帶著面絲向下接去,一抻一拉的過程中,八千一百九十二根面出現了,絕沒有一根面折斷,看上去神呼奇技處令人嘆為觀止。
輕輕一甩,面恢復到四千零九十六根面時的長度,明輝左手甩開,右手一帶,輕鬆的將面送入了沸水之中,鐵鍋非常大,直徑達到一米以上,明輝將面下在鐵鍋邊緣的地方,然後立刻那起一雙筷子,筷子前端向兩旁分開,沒有去挑面,而是飛快的在鐵鍋中央的沸水處旋轉起來,此時此刻,她的手突然變成了乳白色,在騰騰熱氣的蒸騰中,宛如晶瑩明珠一般通透,蒸汽凝結成的水珠在她手上出現時,使念冰想起了當初查極說過的一句話:滄海月明珠有淚。
攪動越來越快,整鍋水都在那雙筷子的帶動下飛速旋轉起來,而面也在旋轉中律動著,原本沸騰的水因為快速的攪動而不再冒泡。
念冰驚呼道:&ldo;我明白了,這是破水保面法,太神奇了。&rdo;破水保面,是指將沸騰的水攪成旋渦狀,使得整鍋水雖然溫度達到了沸點,卻不沸騰,這樣,煮東西時,更能是食物均勻受熱,切不會因為水沸騰時帶起的氣泡而影響形態,旋轉的要求並不難,任何一位廚師只要經過長時間鍛鍊,都可以用筷子將一鍋水攪成旋渦狀,難就難在她攪的是沸水,雖然手沒有接觸到水,但是,沸水上空的溫度絕對不會低,這就要求,廚師不能受到沸水的任何影響,且手還要穩定,所以,這破水保面之法就變得非常困難了。
筷子突然離開水面,鐵鍋中的沸水在慣性的作用下依舊快速旋轉著,明輝拿過一隻大碗,開啟旁邊的一個鐵桶,從裡面盛出淡黃色的湯汁,湯汁看上去非常通透,裡面沒有一絲雜質,放在碗中,當它靜止時,猶如一塊巨大的黃水晶一般,這就是準備好的牛肉湯了。
筷子閃電般探入鍋中,明輝輕輕一挑,所有麵條沒有一絲遺漏的離開沸水,放入碗中,騰騰熱氣的麵條在浸入牛肉湯後,頓時使碗變成了半滿狀,明輝手中筷子巧妙的帶動面絲在牛肉湯內先是順時針轉了一圈,緊接著又逆時針轉了一圈,這才停了下來,微黃色的麵條整齊的平放於碗底。取過一個大鐵勺,從鍋裡盛出一勺熱麵湯澆在最上面,再探手入那鐵桶之中,從裡面夾出幾根薄如紙、寬約一存的肉條以及幾片在牛肉湯中煮好的白蘿蔔放在麵條之上,最後,捏過一把香菜撒到麵湯內,這才將碗放下,滴上幾滴鮮紅的辣椒油。
&ldo;清湯牛肉麵,請品嘗吧。&rdo;明輝額頭上已經微微見汗了,她的手恢復了原本的肉色,看著念冰,眼中充滿了自信。
念冰沒有多說,向她點了點頭,接過明輝手中的筷子吃了起來。
&ldo;我也要吃,你給我留點。喂,不許吃那麼快。&rdo;雪靜不滿的要搶念冰的麵條,念冰其實吃的一點也不快,只是吃了幾根麵條,吃了一塊牛肉條和喝了一口麵湯而已。
將筷子交給雪靜,輕嘆一聲,眼中充滿了敬佩之色看向明輝,&ldo;我服了。自從離開師傅以後,我第一次誠心的佩服一位廚師,你做的牛肉麵,絕對當的上一品麵食這四個字。&rdo;
明
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