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念冰微微一笑,道:&ldo;靜靜,我們嘗一下,看這裡的廚師比明師傅怎麼樣。&rdo;一邊說著,他拿起筷子夾起一個金香圈送到嘴邊咬了一口。當金香圈入口的剎那,念冰頓時動容,目光向雪靜看去,雪靜此時也在看著他。
&ldo;念冰,這裡的廚師是誰你知道麼?怎麼他做出來的金香圈和明叔叔做的一樣呢?明叔叔說過,金香圈的秘密是他們一脈單傳的,除了他和他師傅以外,就只有你師傅鬼廚前輩才知道了,這是怎麼回事?&rdo;
念冰搖了搖頭,道:&ldo;我也不知道,再嘗嘗這兩樣,你認識這兩種麵食麼?&rdo;
雪靜先前被金香圈吸引,此時才注意到另外兩種麵食,有些茫然的搖了搖頭,道:&ldo;念冰,這些是什麼?&rdo;
念冰指著那盤整齊堆放在一起,外表呈黃色、像糕點似的食物道:&ldo;這是驢打滾,華融帝國很著名的一種小吃,但想做的好非常難,我想,你一定會愛吃的。嘗嘗吧。&rdo;
雪靜夾起一塊驢打滾咬了一小口,咀嚼幾下後,臉上頓時流露出驚奇之色,&ldo;好吃,真的很好吃啊!這東西是用什麼做的,又香又甜,還有些黏黏的,味道好極了。&rdo;
念冰同樣拿起一塊吃了起來,邊吃邊道:&ldo;確實不錯,是正宗的驢打滾,味道掌握的非常好。其實,驢打滾應該叫豆麵糕才對,因為在製得後放在黃豆麵中滾一下,如郊野真驢打滾,揚起灰塵似的,故而得名。它的原料是用黃米麵加水蒸熟,和麵時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後,軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米麵外面沾上黃豆粉面擀成片,然後抹上紅豆沙餡捲起來,切成一兩左右的小塊,撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻,層次分明,外表呈黃色,特點是香、甜、粘,有濃鬱的黃豆粉香味兒。靜靜,你看,這驢打滾的層次非常分明,而且層數極多,每一層薄厚均勻,這就是驢打滾中的上品,名為千層驢打滾。表面上看來很簡單,其實,由於豆麵和好後本身非常軟,想控制得隨心所欲絕不容易。&rdo;說完最後一句,他將剩餘的驢打滾都塞入自己口中,滿意的點了點頭。終於不用自己動手也能吃到美味的食物了。
吃過一個驢打滾,雪靜並沒有繼續動手,而是指了指另外一盤,道:&ldo;那這個呢?看上去黃黃的,好象挺薄的樣子,似乎像透明的薄水晶一般,聞起來有點姜味兒。&rdo;
念冰微笑道:&ldo;這是薑汁排叉兒,比起驢打滾來,它的名氣就更大了,是最南方那奇魯帝國的一種知名小吃,一般孩子都比較喜歡吃,當初我師傅為了學這道小吃,曾經親赴奇魯帝國,用盡各種方法,才得到了真傳。和金香圈一樣,這薑汁排叉兒也有自己的製作口訣,名曰:全憑手藝制將來,具體面微哄小孩。酥甜香脆姜味恰,玲瓏巧小見奇才。其中,最關鍵的就是酥這個字了。在製作的過程中,薑絲排叉,從其名就可知道,它原料中有鮮姜,因而食用時有明顯的鮮姜味兒而得名。它要用鮮姜去皮跺成細末,麵粉加一定比例的明礬末,一起放入盆中,用涼水和成麵團。還有一種方法是用水和麵,放到軋面機上軋五六次,直軋到薄片均勻光滑,然後在薄片上撒上細澱粉面,疊起合成長條後,用刀切成寬為一寸、長兩寸的排叉條,將兩小片疊到一起,中間順切三刀,散開成單片套翻在一起,用溫油炸。將炸好的排叉過蜜,過蜜的方法是用鮮姜去皮切成細絲,用水把薑絲熬開後撈出薑絲,放入白糖,開鍋後放飴糖、桂花,繼續熬開後移小火上,將炸得的排叉入薑絲熬出的桂花飴糖中過蜜。過蜜後的排叉成淺黃色,有酥、甜、香的特點,食用時有姜味。這排叉兒不用吃,也能感覺出差不了,單是外表,我平常情況下也只能做到這種地步了。&rdo;
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