第十四章 豬頭肉

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趙舒城說著就來到何文惠身邊，直接結果何文惠手裡的菜刀，說道：“這豬頭肉做起來也有講究，首先不是切肉，反而是先要把上面的毛情理乾淨。一般使用燙黏燒等方法。”“這一般人的辦法就是用瀝青，因為這是瀝青跟松香的混合物，雖然很容易在冷卻的時候，讓瀝青很容易將豬毛拔下來，冷卻後的松香瀝青更是發脆，容易跟豬肉分離。不過這種方法不是很好，因為松香量多的話會對生育有影響，而且瀝青裡面也有很多刺激性物質，對身體不是很好。” “所以一般的做法就是準備一大盆剛燒開的開水，講豬頭放在盆子裡，然後用熱水澆到豬頭上，這樣毛孔擴張，就容易脫毛。只要用同一個粗糙的布，來回揉搓，就可以將豬毛清理乾淨。” “這樣子之後，有的還有一些細小的毛沒有清理乾淨，這時候就要用第二種辦法。” 何文遠在後面看著趙舒城的動作，忽然發現大老劉也沒有那麼討厭，反而有種別樣的魅力吸引著她。 “姐夫，是不是用東西黏住拔下來啊？” 趙舒城搖了搖頭，說道：“現在咱們家不具備這個條件，所以要用燒的辦法。一般用木炭，用煤炭的話選擇那些油煙少的，這樣做出來的豬頭眼色白淨。當然也有的人家有酒，不過這樣有些奢侈，也有的人用煤氣灶，咱們現在用爐火就行。” 趙舒城說著就開始操作起來，一舉一動都很迅速，很快屋子裡就瀰漫著一股子燒豬毛的味道。 何文惠看到趙舒城已經弄完了，說道：“剩下的我來吧，直接燉就行了，對吧，跟之前做羊肉差不多？” 趙舒城笑了，說道：“當然不是，這燒豬毛的味道你也問到了，這可不光是空氣裡面有，在豬皮裡面也有一些味道殘留，要是不注意的話，到時候做出來味道就有些不好了。” “現在先清洗9乾淨，然後放入澹鹽水中浸泡一會兒，泡出血水之後，然後瀝乾水分，再冷水下鍋煮一下，放入料酒蔥姜，花椒大料，燒開。然後煮五分鐘左右，撈出來收拾乾淨，然後再次下鍋，放入調料，加入熱水，蓋過肉面。” 趙舒城一邊說著一邊做，讓何文惠跟何文遠學習一下，他可不想讓這豬頭就浪費在她們手裡。這可是好不容易才跟其他人搶來的豬頭，這麼浪費了多可惜。 當然趙舒城拿到何家的是豬頭，早就已經送給劉家一大塊排骨跟肥肉。他可不是劉洪昌，滿腦子都想著何家，反而把自己家裡人丟在腦後。 也不會用這個豬頭去討好別人，當然要是做好了，可以分給鄰居一點，但是你要說整個豬頭都給人，自己不吃，那才是真的傻。 何文遠跟何文惠就這樣陪著趙舒城一起等著豬頭做好，聞到鍋裡傳出來的問道，都快要饞哭了。 何家很多年都沒怎麼吃過肉，只有在趙舒城跟何文惠結婚之後，總算是吃到了肉，可從那之後，也很多天沒有吃過了。更別說趙舒城為了不浪費，這豬頭可是用心去做的，自然味道很好。 現在不光是廚房裡面飄著肉香，就連院子裡也有味道，讓很多鄰居都聞到了，不由走出家門，順著香味就看到了何家這邊。 二慶媽更是說道：“嘖嘖，這何家可算是撈著了。以前十天半月吃不到一頓葷腥，這今天肉香味都傳到院子裡了。” “那是，二慶媽，誰讓人家的女婿是個食堂大師傅呢。你羨慕都來不及吧？” “切，有什麼好得意的，我羨慕什麼，我們家又不是吃不起。” 二慶媽酸酸的說，其實他們家也偶爾吃肉，但是說經常吃，也是不可能的。這年頭肉多貴，多少啊，根本不是一般人能經常吃得起的。 兩個多小時之後，豬頭就贏做好了，而且因為加了山楂，所以更容易煮爛，這才開始加上鹽，大火稍微燉了一會兒，就關火準備拆豬頭了。 在一邊的何文遠跟何文惠早就等不及了，問道：“姐夫，現在能吃了吧？” 趙舒城點點頭，說道：“可以了，先給你們嘗一下，然後我分出來之後，咱們自己家吃一點，給街坊鄰居們每家分一碗。剩下的這些豬頭肉，咱們做成肉餅，可以切的好看一點，而且肥而不膩。” 何